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教你用生料酿酒(就这样致富丛书)电子书

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作       者:丁玉群

出  版  社:湖北科学技术出版社

出版时间:2016-07-25

字       数:6.0万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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生料酿酒是一门新兴的工艺技术,其优是显而易见的,大有发展前途。但不足也是客观存在的,应在研究和实践中予以解决、完善,这也是完全可能的。只有客观地正确地认识和对待生料酿酒,才能使其得到正常、健康地发展。 本书除了较多地介绍了生料酿酒外,还介绍了一些有关的基础知识和资料,相信对从事此业的朋友们会有所帮助。同时,还提供了一些相关信息,也是为了方便读者尤其是产生料酿酒的朋友们。不过,在之前,应先行必要的考察和调查,做到心中有数,确有把握。<br/>
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服务“三农”的一大举措——“新农村书屋”丛书出版有感

一 生料酿酒的优势

(一)生料酿酒的特点

(二)生料酿酒的不足和解决途径

(三)生料酿酒的前景和发展趋势

二 生料酿酒的生产工艺

(一)原辅料

(二)水

(三)发酵容器和蒸馏设备

(四)建厂选址和车间规划

(五)工艺流程和操作方法

(六)发酵管理

(七)蒸馏

(八)出酒率和酒的生产计算及换算

(九)贮存和人工催陈

(十)生料固态法酿制白酒

(十一)生料液态法酿制黄酒

三 生料酒曲

(一)生料酒曲的主要成分

(二)酿酒微生物基础知识

(三)霉菌和酵母的生产培养

(四)配制法制作生料酒曲

(五)生料酒曲的质量标准

(六)生料酒曲的保存与检测

(七)几种酒曲的主要特点

(八)市场上常售的生料酒曲、酶制剂、酒用酵母

四 生料白酒的质量

(一)生料酒的成分及形成

(二)生料酒的色、香、味

(三)生料酒的异杂味及产生原因

(四)如何去除生料酒的异杂味

(五)用白酒净化器去除异杂味

(六)生料酒产生浑浊、沉淀的原因及去除办法

(七)生料酒中有害物质的产生原因及去除办法

(八)如何提高生料酒的质量

五 生料白酒的勾调

(一)白酒的分类和香型

(二)勾调的基本原理

(三)勾调配比和勾调原则

(四)勾调器具和勾调方法

(五)调味酒和酒用香精香料

(六)不同香型酒的微量成分及比例

(七)酒中的呈味物质及其相互作用

(八)生料酒的勾调方法

(九)勾调用水和酒及水过滤设备

六 生料酿酒有关问题

(一)生产中的异常情况和解决方法

(二)对于生料酿酒的建议

(三)生料酿酒的宣传和推广的误区

后记

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