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作       者:《学做家常菜》编委会

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2010-10-01

字       数:10.8万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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东北菜一菜多味,咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖,以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像性格式化粗线条的东北人。本书把复杂的东北菜制作和调味方法变成普通家庭可以接受的简单操作,让普通家庭主妇利用家中常见的原料、调料制作出正宗东北菜的色香味。 东北菜一菜多味,咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖,以炖、酱、烤为主要特,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像性格式化粗线条的东北人。本书把复杂的东北菜制作和调味方法变成普通家庭可以受的简单操作,让普通家庭主妇利用家中常见的原料、调料制作出正宗东北菜的色香味。
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前言 Preface

蔡姐带你逛超市

Part1 蔬菜类

白菜

菠菜

菜花

地瓜

冬瓜

豆角

豆芽

番茄

胡萝卜

黄瓜

芥蓝

韭菜

卷心菜

苦瓜

辣椒

莲藕

萝卜

南瓜

茄子

芹菜

山药

生菜

蒜薹

土豆

豌豆

西蓝花

雪里蕻

油菜

芋头

Part2 畜肉类

牛肉

牛脊肉

牛腩

牛肚

牛尾

猪肉

猪里脊

猪五花肉

猪排骨

猪肘子

猪肝

猪大肠

猪蹄

猪耳

猪腰

羊肉

羊里脊

羊肝

羊腿肉

羊排

羊肚

Part3 禽蛋类

整鸡

乌鸡

鸡腿

鸡翅

鸡爪

鸡胸肉

整鸭

鸭肝

鸭舌

鸭掌

鸭胸肉

鹅肉

鸡蛋

皮蛋

Part4 菌豆类

香菇

草菇

口蘑

金针菇

银耳

木耳

豆腐

干豆腐

豆皮

豆腐干

腐竹

Part5 水产类

鲤鱼

鲫鱼

黄花鱼

青鱼

鳜鱼

鲈鱼

带鱼

鱿鱼

鳝鱼

海带

扇贝

Part6 五谷类

大米

小米

糯米

玉米

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