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作       者:饮食生活编委会

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2014-11-01

字       数:9.5万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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“大米饭,炒鸡蛋,撑得小孩儿满地转……”在人的一生中,总 会有一些经典的味道留在舌尖,历久弥香,就像小时候妈妈亲手做出的家常菜,鲜香温暖的感觉,让我们时时回味…… 科技的进步让人们更加重视营养与健康,当您走进自家厨房的小 天地,用心的智慧、爱的力量,为自己及家人亲手烹饪几款精美的小菜时,就会让亲人与朋友享受美味、感受温暖、拥有健康、体会别样的幸福,让您的生活更加有滋有味…… “大米饭,炒鸡蛋,撑得小孩儿满地转……”在人的一生中,总 会有一些经典的味道留在舌尖,历久弥香,就像小时候妈妈亲手做出的家常菜,鲜香温暖的感觉,让我们时时回味…… 科技的步让人们更加重视营养与健康,当您走自家厨房的小 天地,用心的智慧、爱的力量,为自己及家人亲手烹饪几款精美的小菜时,就会让亲人与朋友享受美味、感受温暖、拥有健康、体会别样的幸福,让您的生活更加有滋有味……
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前言 Foreword

快手下厨

一步一步学拌菜

家常炒菜的基础常识

上浆入味

汤汁的七大秘诀

汤煲的汤汁

煎的种类

煎蛋小窍门

炸菜种类

制作面条常用面团

Part 1 猪牛羊

芥末酱拌牛肉

肉丝拌青椒

芥末猪肚丝

韭黄拌腰丝

萝卜干拌兔丁

藿香牛百叶

油泡百叶

辣拌金钱肚

菠菜炝猪肝

椒油拌腰片

咖喱拌牛柳

夫妻肺片

凉拌羊肉丝

牛肉丝拌芹菜

炝拌牛百叶

酱萝卜拌肉丝

酱肉拌豇豆

白果炝腰花

麻辣猪心

醋椒浸牛舌

腱子肉拌黄瓜

牛肉苋菜

豆豉拌兔

水晶肘子

蕨菜炝羊肉丝

鲜笋炝肚片

卤菜卷

蛋皮牛肉卷

银芽炝腰丝

葱油羊腰片

黄瓜拌肘花

清炒里脊

香辣肉丝

葱爆角瓜羊肉

辣子肉丁

姜味三丝肉

糖醋里脊

滑蛋牛肉

柠檬里脊片

荠菜炒里脊丝

油泼羊肉

熘核桃肉

烟笋炒肉丝

葱爆肉丝

蕨菜羊肉丝

芫爆里脊丝

花仁肉丁

芝麻肉丝

熘三样

麻辣羊肝

葱香牛扒

麻辣牛筋

干煸牛肉丝

鱼香肉丝

仔姜牛肉片

苹果炒牛肉片

熟炒牛肚丝

蟹黄蹄筋

茄汁排叉牛柳

熘肝尖

山楂炒羊肉

醋椒丸子汤

彩玉煲排骨

胡萝卜煲排骨

参芪肉丸萝卜汤

清汤肉丸

卤肉年糕汤

百合瘦肉汤

萝卜煮肉丸

绣球肉圆汤

萝卜排骨汤

排骨黄芽汤

盐菜肉圆汤

香芋煮肉块

糟香猪肉汤

肉丝黄豆汤

奶汤蹄筋

猪肝菠菜汤

金菇肥牛汤

参归猪肝煲

酸辣肚丝汤

猪腰菜花汤

酸辣牛肉汤

Part 2 鸡鸭鹅

白切三黄鸡

松花熏鸡腿

熏拌鸭肠

酱香鸡蛋

青苹果鸡肉沙拉

葱油白切鸡

花香鸡丝

麻辣鸡胗

怪味鸡块

酱鸡腿

香葱拌鸡胗

豉油皇鹅肠

陈皮鸡丝

霸王仔鸡

五香凤爪

五彩拌鸡粒

醉鸡

酱拌鸭舌

酱香鸡翅尖

芥末鸭掌

醋姜拌松花

酱香凤翅

鱼雪凤爪

三色蛋卷片

翡翠蛋皮

三色花蛋

芦笋仔鸡

棒棒鸡丝

蛋黄鸡腿卷

粉皮拌鸡丝

香卤鸡肝

海蜇鸡柳

家味鸡里蹦

宫保鸡丁

鸡丝炒蕨菜

黑豆芹菜炒鸡条

辣子鸡丁

韭黄鸡丝

椒麻鸡片

芫爆鸡片

鸡蛋土豆丁

醋熘仔鸡

芽菜炒三丝

香槟水滑鸡片

炒鸭肠芋条

酱爆熏鸡

椿芽炒蛋

酱爆桃仁鸡丁

葱爆鸭块

雪菜毛豆鸡丁

辣子鸡块

鸡丝炒银芽

菠萝鸡丁

XO酱爆凤冠

菜薹荷包蛋

糖醋鸡丁

爆鸡杂

干椒鸭丁

回锅鸭肉

姜爆鸭丝

莴笋炒鸡片

四川鸡汤

党参红枣鸡汤

鸡爪冬瓜汤

西洋菜煲鸡肾

什锦蛋丁汤

栗子花生鸡爪汤

鲜柠檬煲鸭汤

苦瓜烤鸭煲

香菇煲鸭

豌豆鸡丝汤

桂圆山药大鹅煲

香菇鸡脚汤

红枣鸡蛋汤

酸菜皮蛋汤

酸辣鸡蛋汤

清汤螃蟹蛋

鸡皮香菇汤

海胆蛋黄汤

牛肉鸭蛋汤

龙马全仔鸡

风味鸡片汤

龙井鸡片汤

Part 3 鱼虾蟹贝

酱油螃蟹

拌菜生鱼

拌鱼丝

香葱拌蚬子

青瓜拌海螺

芹菜拌蜇皮

蒜香鱿鱼环

白菜拌虾干

青豆拌海蜇

鲜蛏黄瓜萝卜泥

陈醋螺头拌菠菜

XO酱鲜贝

青笋拌鲜鱿

茭白拌海蚬

糖醋海蜇

拌海螺

香芹拌墨斗

香辣扇贝

香葱拌毛蚶

海参拌韭菜

凉拌海兔

螺片拌菠菜

双椒拌螺丁

酱汁海螺

葱油海螺

两味醉虾

冰花姜汁蟹

香葱爆炒虾

五彩鱼丝

白炒刀鱼丝

麻辣带鱼

素炒鱿鱼丝

木耳炒扇贝

西芹百合炒螺片

茄汁葡萄鱼

爬虾肉炒时蔬

葱姜炒飞蟹

椒盐三文鱼

水晶五彩虾球

清炒虾仁

麻辣鳝段

椒爆鱿鱼丁

沙茶酱炒双鱿

爆炒鳝片

辣炒蛤蜊

芦笋炒海红

豆苗炒虾片

麻辣田螺

葱辣鱼条

清炒墨鱼片

白炒虾

宫保鱿鱼卷

捶熘凤尾虾

家常鱿鱼

豆荚炒墨鱼

韭黄炒鳝鱼

酱爆墨鱼卷

香辣鱿鱼汤

五色鱼汤

泡菜鲳鱼汤

鲫鱼过河

玫瑰百合鱼片汤

蚝汁滚鱼汤

玫瑰墨鱼汤

家常带鱼煲

墨鱼油菜汤

墨鱼仔烧肉汤

北芪泥鳅汤

腐竹蛤蜊汤

冬瓜鱼尾汤

牡丹汆鱼片

双宝海参汤

山东海参

五彩海参汤

河蟹煲冬瓜

蟹肉鲜汤

莴笋海鲜汤

冬菜煲银鳕鱼

奶汤鲍鱼羹

Part 4 蔬菜

香拌三丝

菠菜番茄拌肉丝

腌拌桔梗

百合拌番茄

芥末双脆

葱香笋叶

凉拌生菜沙拉

炝拌荷兰豆

麻酱拌茼蒿

五味苦瓜

枸杞鲜藕

姜汁芸豆丝

多味黄瓜

多宝菠菜

萝卜丝蕨根粉

海味芹菜

川辣黄瓜

里脊丝拌苦苣

香辣胡萝卜条

银杏苦瓜

泡椒嫩南瓜

芥末粉丝菜

里脊丝拌四季豆

川椒炝黄瓜

蒜香芸豆丁

农家手撕菜

红油双嫩笋尖

黄瓜炒肉丁

干煸香菇扁豆

芥菜毛豆仁

酱炒苦瓜

三丁茄子

香辣素什锦

柿椒肉粒胡萝卜

海味青蔬卷

菠萝腰果炒蘑菇

胡萝卜炒肉丝

芥蓝牛肉

降脂六荤素

番茄炒鸡蛋

炒白菜三丝

芥菜里脊肉片

彩椒鲜虾仁

豆豉双椒

麻辣卷心菜

芦笋百合北极贝

韭菜炒羊肝

腊肠炒双笋

干煸冬笋

干煸四季豆

三鲜炒春笋

杭椒炒虾皮

芦笋段炒虾仁

肉末炒雪里蕻

虾酱炒四季豆

百合芦笋

开阳芹菜

湘味上汤娃娃菜

培根卷心菜汤

肉片油菜汤

蟹丝芥菜汤

田园菜头汤

干贝芥菜汤

油菜玉米汤

蓝花蛏肉汤

花芸豆山药羹

芥菜山药汤

健康蔬果汤

西梅番茄汤

三鲜冬瓜汤

番茄汤丸

苦瓜番茄汤

香菜黄瓜汤

地瓜荷兰豆汤

丝瓜鲜虾汤

毛豆莲藕汤

山药猪肚汤

鱼干莲藕蓝花汤

上汤芥蓝

Part 5 主食

四川豆花面

冬菇炒面

什锦鸡蛋面

罗汉斋炒面

排骨汤面

烂锅面

五彩米粉面

回勺面

虾仁生炒面

茄汁牛肉面

玉米汤面

鸡丝干拌面

鲜蘑鸡丁卤面

豆腐炸酱面

红焖排骨面

素三鲜汤面

砂锅鱼汤面

鳝鱼丝汤面

扁豆面

文蛤海鲜面

蚝油生炒面

家常肉丝炒面

鸡杂炒面

葱爆羊肉炒面

滇味炒面

枸杞肉丝炒面

火腿肠炒面

茭白炒面

腊肠炒面

辣味茄丝炒面

虾仁炒米粉

家常炸酱面

什锦炒面

洛阳炒面

蟹肉炒面

扬州脆炒面

青椒生炒面

藕丝炒面

如意炒面

生炝海鲜面

肚丝炒面

黑椒牛柳炒意粉

炒米粉

腊肉洋葱炒面片

腌肉芥蓝炒饭

茄香羊肉蛋炒饭

猪肉蟹柳炒饭

香菇蛋炒饭

油菜蛋炒饭

鱼丝酸菜炒饭

萝卜干黄金蛋炒饭

虾皮杭椒炒饭

滑蛋蟹柳烩饭

辣白菜炒饭

美味香辣饭

时蔬鸡蛋炒饭

甜椒蛋炒饭

草菇蔬果炒饭

西葫芦火腿饭

蟹肉炒饭

阳姜豆豉炒饭

虾仁蛋炒饭

鸡蛋腊味饭

肉末菜饭

杨桃炒饭

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