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凉拌·卤酱·腌泡菜电子书

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作       者:张红卫

出  版  社:中国华侨出版社

出版时间:2013-11-01

字       数:13.0万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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 凉拌、卤酱、腌泡菜都是餐桌上必备的开胃、下酒小菜,深得百姓的喜爱。张红卫编著的《凉拌卤酱腌泡菜(金版)》分为3部分内容,清爽的凉拌菜、醇香的卤酱菜和入味的腌泡菜,以食材为主线,内容涵盖所有的凉菜种类,为您的餐桌奉献一道或清爽或醇香的开胃小菜。      凉拌、卤酱、腌泡菜都是餐桌上必备的胃、下酒小菜,深得百姓的喜爱。张红卫编著的《凉拌卤酱腌泡菜(金版)》分为3部分内容,清爽的凉拌菜、醇香的卤酱菜和味的腌泡菜,以食材为主线,内容涵盖所有的凉菜种类,为您的餐桌奉献一道或清爽或醇香的胃小菜。
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前言

第一章 凉拌菜——生切凉拌最简单

凉菜的常见制法与调味料

一盘好凉菜的要求

美味凉拌菜怎样“拌”

不同蔬菜的凉拌方法与配料

拌凉菜的方法对营养的影响

凉菜的30种调味汁的配制方法

凉菜拼盘方法

制作和食用蔬菜沙拉的窍门

第一节 凉拌素菜

第二节 凉拌荤菜

第三节 营养沙拉

第二章 卤酱菜——醇厚香浓最可口

卤菜制作的步骤与要领

一步一步教你做

第一节 卤酱素菜

第二节 卤酱荤菜

第三章 腌泡菜——开胃下饭全靠它

腌菜的制作

如何选择合适的泡菜容器

常用的泡菜原料有哪些

泡菜食材的洗涤和预处理

泡菜盐水的配制及分类

蔬菜的装坛方法

泡菜的食用艺术

泡菜的营养价值

第一节 腌泡素菜

第二节 腌泡荤菜

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