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面点王电子书

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作       者:李国英

出  版  社:成都时代出版社

出版时间:2011-01-01

字       数:5.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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《面点王》分四部分对面点的种类、制作、吃法进行了全面的剖析:第一部分主要从发展历程,京式、苏式、广式三大中式面点流派的风格特色,中式面点的各个分类标准、原料常识、常用设备及工具等各个方面叙述了中式面点的基本知识;第二部分主要从实用技术操作的角度讲解了面点制作的基本技能——和面、揉面、搓条下剂、制皮、上馅、成型;第三部分则介绍了面点的灵魂——馅心的制作工艺,包括生、熟、成、甜四种馅;第四部分则以案例分析的方式全程解析了包子、馒头、花卷、春卷、饺子、馄饨、饼、火烧、馍、烧卖等13大类不同风味面点食品的加工方法、要点及其所需要的原料。 本书共精选140例中华南北风味面点,完全图解让您一看就会,看图跟做更是简单;专业烹饪师的提点,解决面点制作难题。如果您是一点基础都没有的初学者,我们详尽的介绍能让您很快掌握制作的要领,轻松做出美味面点;如果您已经是制作面点的老手,相信我们为您呈上的新鲜花样,一定会让您大开眼界,跃跃欲试。     《面王》分四部分对面的种类、制作、吃法行了全面的剖析:第一部分主要从发展历程,京式、苏式、广式三大中式面流派的风格特色,中式面的各个分类标准、原料常识、常用设备及工具等各个方面叙述了中式面的基本知识;第二部分主要从实用技术操作的角度讲解了面制作的基本技能——和面、揉面、搓条下剂、制皮、上馅、成型;第三部分则介绍了面的灵魂——馅心的制作工艺,包括生、熟、成、甜四种馅;第四部分则以案例分析的方式全程解析了包子、馒头、花卷、春卷、饺子、馄饨、饼、火烧、馍、烧卖等13大类不同风味面食品的加工方法、要及其所需要的原料。     本书共精选140例中华南北风味面,完全图解让您一看就会,看图跟做更是简单;专业烹饪师的提,解决面制作难题。如果您是一基础都没有的初学者,我们详尽的介绍能让您很快掌握制作的要领,轻松做出美味面;如果您已经是制作面的老手,相信我们为您呈上的新鲜花样,一定会让您大眼界,跃跃欲试。
【作者】
    李国英,营养师、烹饪教师、面师考评员、深圳市劳动局注册教师、中式面技师、西式面师、深圳职业训练学校面教师。
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序言 中华面点好风味

第一章 中式面点——让视觉与味觉共享佳肴

一、中式面点的发展历程——历史悠久、种类繁多

二、三大风味流派竞风流

三、六大分类各不同

四、原料常识早知道

五、常用设备与工具大有作为

第二章 基本操作技术——功夫好,味才美

一、和面

二、揉面

三、搓条下剂

四、制皮

五、上馅

六、面点成型

第三章 馅心工艺精心精制,风味各异

一、制作生咸馅

二、制作熟咸馅

三、制作生甜馅

四、制作熟甜馅

第四章 中式面点140例——味美,鲜香

一、包子

二、馒头

三、花卷

四、春卷

五、饺子

六、馄炖

七、面条

八、饼

九、火烧

十、馍

十一、糕点

十二、烧卖

十三、其他

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