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美味西点轻松做!电子书

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作       者:曾玉威

出  版  社:成都时代出版社

出版时间:2012-04-01

字       数:4.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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人气西,在家也能轻轻松松完成!从原料、工具始,为你全程详解美味西制作工艺,以四大类大量实例教你制作经典、好味的家庭美食,让美味和闲趣真的“触手”可及。还有决定成败的制作细节全揭秘,预热烤箱、掌控温度、保持口感酥软诀窍倾囊相授,轻松攻克制作难,“自造”令人垂涎的经典美味。<br/>
目录展开

序言 西点诱惑——美味随心做

Part 1 西式糕点品尝幸福的滋味

一、西点的起源

二、西点的分类

1.蛋糕

2.面包

3.点心

Part 2 制作前先看这里

一、基础工具的选择及使用方法

1.秤

2.打蛋器

3.粉筛&撒粉瓶

4.刮刀

5.毛刷

6.搅拌碗

7.面板

8.烤箱

9.烤盘和烤网

10.烤模

11.烘焙纸

12.隔热手套和烤盘手柄

13.计时器

14.抹刀&切刀

15.挤花袋&挤花嘴

二、不可不知的烘焙秘诀

1.正确的计量是制作美味西点的绝对条件

2.烘焙温度与时间直接影响成败

三、烤箱烘焙要诀

1.烘烤前

2.烘烤时

3.烘烤后

4.如何清洁烤箱

Part 3 快乐抢手蛋糕制作坊

一、制作蛋糕常用的材料

二、蛋糕制作先修班

1.分蛋

2.鸡蛋打发

3.奶油打发

4.泡吉利丁片

5.融化黄油

6.融化巧克力

7.粉类过筛

8.拌和

9.裁烘焙纸

10.脱模

11.挤花袋的使用

12.自制挤花袋

三、海绵蛋糕

海绵蛋糕零失败要点抢先知

肉松海绵蛋糕

泡芙咖啡海绵蛋糕

蜂蜜海绵蛋糕

巧克力海绵蛋糕

原味乳酪蛋糕

草莓太妃糖奶油海绵蛋糕

四、重油蛋糕

重油蛋糕零失败要点抢先知

巧克力布朗尼

魔鬼蛋糕

蓝莓马芬蛋糕

五、慕斯蛋糕

慕斯蛋糕零失败要点抢先知

草莓慕斯

咖啡慕斯

芒果慕斯

巧克力蓝莓慕斯

绿茶慕斯

六、芝士蛋糕

芝士蛋糕零失败要点抢先知

红樱桃芝士蛋糕

七、提拉米苏

提拉米苏

八、戚风蛋糕 Chiffon Cake

戚风蛋糕零失败要点抢先知

戚风蛋糕片

巧克力戚风蛋糕

九、蛋糕卷

草莓海绵蛋糕卷

虎皮海绵蛋糕卷

香芒蛋糕卷

巧克力瑞士卷

十、其他蛋糕

天使蛋糕

拉明顿蛋糕

萨克大蛋糕

黑森林蛋糕

Part 4 超人气香浓面包制作坊

一、制作面包常用的材料

二、面包制作基本功

1.面包制作从认识面粉开始

2.面粉的搅拌

3.面团的发酵

4.烤焙

5.面包的保存

三、软式面包

红豆面包

菠萝包

丹麦面包

牛角包

椰丝面包

布丁面包

番茄肠仔面包

芝麻雪山包

甜甜圈面包

培根面包

香肠卷

苏格兰软面包

手指包

四、硬式面包

法式长棍面包

百吉面包

佛卡夏

杏仁面包

短棍面包

Part 5 馋嘴曲奇&饼干制作坊

一、制作饼干所需的材料

二、饼干制作先修班

三、巧手做饼干

黄油曲奇饼干

小人饼干

核桃饼干

维也纳手指饼

意大利式脆饼

薄脆饼

杏仁饼干

Part 6 酷派挞丁一族

一、挞&派

挞皮的基本做法

葡式蛋挞

原味芝士派

蓝莓派

黑莓苹果派

苹果柠檬派

二、布丁

布丁的基本做法

焦糖布丁

柳橙布丁

三、泡芙

泡芙的基本做法

脆皮泡芙

附录:常用术语

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