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美味水产电子书

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作       者:良品

出  版  社:成都时代出版社

出版时间:2010-12-01

字       数:6.6万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  由良品出版的《美味水产(大众喜爱家常菜)》精选了269道中华经典水产名菜,包含淡水鱼类、海产鱼类、虾蟹贝类、龟蛙螺类;荟萃炒、拌、炝、煸、焖、蒸、炸……各类烹调技艺……   剁椒鱼头、水煮鱼片、豆瓣鲫鱼、西湖醋鱼、鱼皮花生、清蒸鳗鱼、南京熏鱼、爆炒血鳝、龙泉泥鳅煲……   百合开胃鲈鱼、香煎沙丁鱼、花雕黄鱼、宫爆银鳕鱼、醋香带鱼、三文鱼海蜇刺身、烧汁鱿鱼筒、鲍鱼扣辽参……   香辣虾、白灼基围虾、湘式脆皮虾、潮式腌虾、阳澄湖大闸蟹、膏蟹蒸蛋、蒜蓉烤生蚝……   灵芝土茯苓炖龙龟、乌鸡甲鱼汤、剁椒田鸡、腊八豆炒田螺……   在《美味水产(大众喜爱家常菜)》中,大厨放送烹调技艺,道道都有详细烹调步骤提示;教会留住水产品营养及鲜香、爽脆、滑嫩口感的秘诀;教你使用各式调味料做出丰富口感与别具一格的新滋味;详解四大类水产食材挑选窍门,教你甄别新鲜与有毒食材,细致提示水产品杀法、去鳞、去腥、烹调防焦等各类秘诀,提示干货解冻、泡发、清洗、制作的特殊处理方法,让你食得安全放心,做出超群滋味。 由良品出版的《美味水产(大众喜爱家常菜)》精选了269道中华经典水产名菜,包含淡水鱼类、海产鱼类、虾蟹贝类、龟蛙螺类;荟萃炒、拌、炝、煸、焖、蒸、炸……各类烹调技艺…… 剁椒鱼头、水煮鱼片、豆瓣鲫鱼、西湖醋鱼、鱼皮花生、清蒸鳗鱼、南京熏鱼、爆炒血鳝、龙泉泥鳅煲…… 百合胃鲈鱼、香煎沙丁鱼、花雕黄鱼、宫爆银鳕鱼、醋香带鱼、三文鱼海蜇刺身、烧汁鱿鱼筒、鲍鱼扣辽参…… 香辣虾、白灼基围虾、湘式脆皮虾、潮式腌虾、阳澄湖大闸蟹、膏蟹蒸蛋、蒜蓉烤生蚝…… 灵芝土茯苓炖龙龟、乌鸡甲鱼汤、剁椒田鸡、腊八豆炒田螺…… 在《美味水产(大众喜爱家常菜)》中,大厨放送烹调技艺,道道都有详细烹调步骤提示;教会留住水产品营养及鲜香、爽脆、滑嫩口感的秘诀;教你使用各式调味料做出丰富口感与别具一格的新滋味;详解四大类水产食材挑选窍门,教你甄别新鲜与有毒食材,细致提示水产品杀法、去鳞、去腥、烹调防焦等各类秘诀,提示干货解冻、泡发、清洗、制作的特殊处理方法,让你食得安全放心,做出超群滋味。
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序 一口鲜,满口美

淡水鱼类

一、常见鱼类简介

草鱼

鲢鱼

青鱼

鲫鱼

鳝鱼

二、挑鱼绝技有一套

三、杀鱼绝活跟我学

四、快速去鱼鳞的小诀窍

五、去鱼腥味的小妙招

六、煎鱼防焦小窍门

鱼冻

鱼皮花生

芥末鱼皮

红焖鲢鱼

鸳鸯鱼头

开胃鱼头王

剁椒鱼头

包封鲫鱼

沙锅生啫大头鱼

沙锅鱼头炖鱼丸

鱼头炖豆腐

麻辣草鱼

啫啫鱼头煲

青木瓜鱼头汤

红烧鲽鱼头

拆冻鲫鱼

乌江鱼水煮

鱼片豆花

萝卜丝煮鲫鱼

红烧鲤鱼

鲢鱼沙锅

豆瓣鲫鱼

糖醋黄河鲤鱼

鲫鱼蒸水蛋

米豆煮鳗鱼

葱香鲫鱼

烤鲥鱼

烤鲫鱼

功夫炖鱼

西湖醋鱼

宋嫂鱼羹

什锦蒸草鱼

米豆鱼片

泡菜烧鲩鱼

泡椒河鳗

胡辣鱼

菠萝鱼

大盆荷包蛋煮黄骨鱼

蒸鲷鱼

竹香爆腌鱼

五香熏鱼

西湖醉鱼

得莫利炖活鱼

醉鱼干

青椒紫苏鮠鱼

美极头鱼红烧

美极头鱼

洞庭鮠鱼

开胃鮰头鱼

白榄白鳝

美极跳水鱼

糖醋福寿鱼

菊花鱼片

田园福寿鱼

醉鲜长江鲥鱼

鱼酸菜

葡萄鱼

湘潭活鱼

浓汤鱼丸煲

河海一锅鲜

香煎刁子鱼

五香酥鱼

洞庭瓦子鱼

鱼松子

湘味小鱼仔

黄骨鱼泡椒

豆腐煮黄骨鱼

干锅黄骨鱼

红烧小鳜鱼

松鼠鳜鱼

干烧鳜鱼

清蒸鳜鱼

粉丝煮桂花鱼

清蒸太阳鱼

清蒸鳗鱼

鲮鱼生菜

清蒸鲮鱼

韭菜薹炒咸鱼

芥兰炒鱼片

川江鲇鱼

腐竹红烧鱼块

苦瓜炒火焙鱼

蒸火焙鱼豆豉

浏阳蒸火焙鱼

蒸河鱼干

青椒河鱼干

河鱼干小炒

枸杞煮鱼汤

豆豉蒸鱼云

铁板串烧鱼腩

泡椒鱼腩

支竹鱼腩煲

鲅鱼炖泡菜

香酥鱼片

韭菜炒银鱼干

银鱼虾干炒通菜梗

南京熏鱼

风干武昌鱼

手撕鱼干锅

白果青鱼丸

干锅鱼杂

盘龙鳝

鳝鱼粉丝

爆炒血鳝

干锅鳝鱼

泡椒鳝鱼

农家小炒鳝鱼

金针鳝丝

香菜炒黄鳝

龙泉泥鳅煲

干锅泥鳅

干煸泥鳅

豉汁蒸山鳗

泥鳅贴膜

客家鱼丸萝卜煲

水煮鱼片

淡水鱼类

一、每周至少吃一次海鱼

二、如何安全地食用海鱼

三、海鱼的制作方法

四、冷冻海鱼如何解冻,才不会影响原有的美味与营养

五、冷冻鱼腥味重,烹煮前该如何处理

六、怎样分辨大黄鱼和小黄鱼

七、如何挑选墨鱼、鱿鱼

八、怎样清洗鲜墨鱼

九、如何泡发鱿鱼

十、带鱼快速去鳞法

十一、如何增进海蜇皮爽脆口感

拌明太鱼

水乡鲈鱼

相思鲈鱼

清蒸鲈鱼

茄子焖鲈鱼

油焗鲈鱼

百合开胃鲈鱼

香煎沙丁鱼

回味沙丁鱼

花雕黄鱼

薄饼大黄鱼

苔拖黄鱼

煎焖大黄鱼

香麻小黄鱼

宫爆银鳕鱼

油条黄鱼卷

香煎鳕鱼

泡椒带鱼

辣子带鱼

鳕鱼豆腐锅

醋香带鱼

雪菜蒸带鱼

带鱼烤

香煎鲳鱼

三文鱼海蜇刺身

扇煸鳊鱼

干烧鲳鱼

红油马面鱼

香煎马鲛鱼

鱼蛋海鲜汤

糖醋鱼

豉汁石斑鱼

爆炒石斑鱼肚

姜葱八爪鱼

八宝酱八爪鱼

香煎秋刀鱼

烤秋刀鱼

柠檬秋刀鱼

黄金脆鲜鱿

烧汁鱿鱼筒

铁板老干妈鲜鱿

清蒸苦瓜虱目鱼

家常鱿鱼

西兰花炒鲜鱿

五彩鱿鱼丝

富贵花枝片

泡椒墨鱼仔

咸蛋黄酿鱿鱼仔

酱汁烤原汁鱿鱼

老醋蜇头

黑椒海鳗

橙汁鳗鱼

香煎杂鱼

汕尾杂鱼煲

雀巢海中宝

海鲜火锅

南瓜海鲜盅

鲍汁干捞翅

干烧海参

鲍鱼扣辽参

冰镇海蜇头

丝瓜生鱼片

海龙海马炖海狗

柠檬蒸乌头鱼

铁板鱿鱼须

烤鳗鱼

虾蟹贝类

一、虾应如何保鲜

二、如何处理虾

三、选购河蟹的窍门

四、如何鉴别海蟹的质量

五、冷冻虾、蟹如何解冻

六、怎样去除蚬、螺、泥鳅的泥沙和污秽

七、处理鱼、虾、蟹之后,菜刀及砧板上留下腥味怎么办

香茅焗海虾

芙蓉虾

干虾仔

醉虾

香辣虾

虾辣子

洞庭串烧虾

辣子串烧虾

干烧大虾

金酥子母虾

白灼基围虾

香蕉脆皮虾

生吃基围虾

湘式脆皮虾

椒盐虾

豉油皇河虾仔

茶香虾

椒盐大虾

盐大虾

潮式腌虾

口味虾

椒盐濑尿虾

黄金虾

蛋丝焗大明虾

荷兰豆炒虾仁

虾仁炒丝瓜

甘蔗虾

龙井虾仁

翡翠蛋清虾仁

芙蓉虾仁

黄芪虾皮汤

阳澄湖大闸蟹

蛤蟹煮豆腐

凉拌咖喱虾

冻红蟹

香辣蟹

避风塘炒蟹

奶汁虾仁

蛋黄玉米蟹

膏蟹蒸蛋

姜葱肉蟹

辣子蟹

萝卜丝煮膏蟹

铁板生蚝

椒盐小龙虾

鲜中鲜锅仔

蒜蓉烤生蚝

蒜蓉粉丝蒸元贝

蚝饼煎

炸蚝仔

椒盐生蚝

西兰花炒带子

焗扇贝

姜葱炒花甲

象拔蚌刺身

豉椒蛏子

莲藕炒蚬子

腌蚬子

娃娃菜蒸干贝

韭菜薹炒蛤肉

野生灵芝炖响螺

海底椰炖响螺

炒海瓜子

雀巢海螺片

虾仁脆白玉

软炸蛎黄

蒜香海蜈蚣

龟蛙螺类

一、怎样识别新鲜甲鱼

二、牛蛙的营养价值

三、田鸡的营养价值及食用方法

家鸡灵芝煲老龟

灵芝土茯苓炖龙龟

洞庭古法煨龟肉

野生灵芝炖老龟

大蒜烧老龟

干锅香蒸甲鱼

秘制水鱼钵

野生甲鱼火锅

乌鸡甲鱼汤

椒盐牛蛙

干锅田鸡

香辣田鸡

剁椒田鸡

醉泥螺

红焖田鸡

紫苏田螺肉

腊八豆炒田螺

腰豆滑牛蛙

芝麻田鸡

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