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客家饮食电子书

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作       者:宋德剑

出  版  社:暨南大学出版社

出版时间:2015-08-01

字       数:10.1万

所属分类: 人文社科 > 文化 > 地域文化

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五岭以南,素称岭南,岭南文化即岭南地区的人民千百年来形成的具有鲜明特色和绵长传统的地域文化,是中华文化的重要组成部分。由于偏处一隅,岭南文化在秦汉以前基本上处于自我发展的阶段,秦汉以后与中原文化的交流日益频繁。明清以至近代,域外文化不断传入,西学东渐,岭南已经成为传播和弘扬东西方文明的开路先锋,涌现出了如陈白沙、梁廷枏、黄遵宪、康有为、梁启超、孙中山等一大批时代的佼佼者。在20世纪70年代末开始的改革开放的浪潮中,岭南再一次成为试验田和桥头堡,在全国独领风骚。        本书以梅州为重,介绍了广东、福建、江西等客家地区的饮食。本书图文并茂,通俗有趣,不仅有对美食的品味,更挖掘其所蕴涵的文化“表述”。通过对经典性客家饮食的梳理、叙述,使读者不仅能够认识一个五彩缤纷的客家美食的“物质世界”,更透过美食背后的“故事”,启客家饮食的文明之旅,品“味”客家饮食的文化魅力。
【作者】
宋德剑,男,江西省丰城市人,1971年7月出生,汉族,嘉应学院客家研究院副院长、副研究员。
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前言 岭南文化书系

序 客家文化丛书

导论

一 客味佳肴

(一)盐焗鸡

(二)酿豆腐

(三)梅菜扣肉

(四)焖狗肉

(五)捶丸

(六)各种丸

(七)腊味

(八)豆干

(九)炒猪肠

(十)鱼生

(十一)煮猪红

(十二)“三及第”

二 绿野觅食

(一)山珍类

(二)野菜类

(三)茎叶类

(四)野味类

三 粄粉面饭

(一)发粄

(二)味窖粄

(三)老鼠粄

(四)捆粄

(五)粄皮

(六)黄粄

(七)清明粄

(八)笋粄

(九)忆子粄

(十)甜粄

(十一)藠粄

(十二)仙人粄

(十三)溜镬粄

(十四)算盘子

(十五)鱼头煮粉

(十六)鱼散粉

(十七)横陂小炒

(十八)腌面

(十九)鱼焖饭

(二十)菩米粥

四 佐餐之食

(一)客家娘酒

(二)茶与擂茶

(三)礼果之槟榔

(四)日常果品

五 风味小吃

(一)企油饼

(二)百侯薄饼

(三)猪肠糕

(四)白切糕

(五)菊花糕

(六)软旨糕

(七)姜糖

(八)馓子

(九)牛耳公

(十)牛肉干

(十一)牛乳煮卵

(十二)鸭松羹

(十三)芋丸

六 客菜特色

(一)质朴天然

(二)中原遗风

(三)南国风情

(四)寓医于食

(五)多咸多烧

(六)多熟多香

(七)主肉多杂

七 文化食俗

(一)时令节气

(二)天人合一

(三)文化象征

余论

参考文献

后记

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