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作       者:江永丰

出  版  社:暨南大学出版社

出版时间:2015-07-01

字       数:3.7万

所属分类: 教育 > 大中专教材 > 成人/中高职教材

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本书内容包括西餐开胃菜制作、西餐烹调基础、西餐原料加工技术、沙律制作、西餐热菜制作、西餐汤类制作、三明治制作、西式早餐制作、西餐热菜制作等,具有较强的实用性和适用性。本教材可作为西餐制作专业的教材,也可供担任西式烹调师参考使用。 本书内容包括西餐胃菜制作、西餐烹调基础、西餐原料加工技术、沙律制作、西餐热菜制作、西餐汤类制作、三明治制作、西式早餐制作、西餐热菜制作等,具有较强的实用性和适用性。本教材可作为西餐制作专业的教材,也可供担任西式烹调师参考使用。
【作者】
江永丰,食品讲师,西餐烹调高级技师,西餐考评员,西式面考评员,曾赴韩国彗田大学学习韩国料理,赴澳洲辽湾学院参加西餐培训,并获得TAE  Certificate  IV  证书,现任广东省贸易职业技术学校西餐烹饪教师、食品专业部副部长。
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编写说明

模块一 西餐热菜烹调——水热法

项目一 温煮法

项目二 沸煮法

项目三 蒸法

项目四 烩法

项目五 焖法

西餐大讲坛:西餐原料的选用(一)

西餐大视野:西餐的主要流派——英国菜

拓展知识:西餐点菜

模块二 西餐热菜烹调——干热法

项目一 煎法

项目二 炸法

项目三 炒法

项目四 铁扒法

项目五 烤法

项目六 焗法

项目七 串烧法

西餐大讲坛:西餐原料的选用(二)

西餐大视野:西餐的主要流派——俄国菜、德国菜、美国菜

拓展知识:国外特殊的烹调方法

参考文献

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