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高职高专院校咖啡师专业系列教材:咖啡制作与服务电子书 租阅

  李伟慰、周妙贤编著的《咖啡制作与服务(高职高专院校咖啡师专业系列教材)》系统全面地介绍了咖啡的制作过程及制作技艺。具体包括:模块一走入咖啡厅。详细介绍咖啡厅的类型、咖啡厅的设备、咖啡厅的装饰、咖啡师工作职责、从业职业条件、技能。模块二意式咖啡制作与服务。介绍意式浓缩咖啡的制作、卡布奇诺咖啡的制作、经典花式咖啡的制作、创意咖啡的制作。模块三精品咖啡制作与服务。具体介绍精品咖啡知识、咖啡的萃取技术、手冲、滴滤技术、虹吸壶制作技术、冰滴壶制作技术。模块四家庭制作咖啡。具体介绍法式压滤壶制作、摩卡壶制作、土耳其壶制作、越南壶制作。

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作       者:李伟慰

出  版  社:暨南大学出版社

出版时间:2015-08-01

字       数:7.2万

所属分类: 教育 > 大中专教材 > 成人/中高职教材

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随着咖啡馆的不断增多,作为咖啡馆灵魂人物的“专业咖啡师”也日渐紧俏。咖啡馆、酒吧的老板们对高级专业咖啡师求贤若渴。但从市场的需求来看,咖啡师又处于紧缺的状态。据中国咖啡协会的资料显示,上海、广州、北京、成都等大中城市的咖啡师每年缺口约2万人。        本书系统全面地介绍了咖啡的制作过程及制作技艺。具体包括:模块一走咖啡厅。详细介绍咖啡厅的类型、咖啡厅的设备、咖啡厅的装饰、咖啡师工作职责、从业职业条件、技能。模块二意式咖啡制作与服务。介绍意式浓缩咖啡的制作、卡布奇诺咖啡的制作、经典花式咖啡的制作、创意咖啡的制作。模块三精品咖啡制作与服务。具体介绍精品咖啡知识、咖啡的萃取技术、手冲、滴滤技术、虹吸壶制作技术、冰滴壶制作技术。模块四家庭制作咖啡。具体介绍法式压滤壶制作、摩卡壶制作、土耳其壶制作、越南壶制作。
【推荐语】
李伟慰、周妙贤编著的《咖啡制作与服务(高职高专院校咖啡师专业系列教材)》系统全面地介绍了咖啡的制作过程及制作技艺。具体包括:模块一走咖啡厅。详细介绍咖啡厅的类型、咖啡厅的设备、咖啡厅的装饰、咖啡师工作职责、从业职业条件、技能。模块二意式咖啡制作与服务。介绍意式浓缩咖啡的制作、卡布奇诺咖啡的制作、经典花式咖啡的制作、创意咖啡的制作。模块三精品咖啡制作与服务。具体介绍精品咖啡知识、咖啡的萃取技术、手冲、滴滤技术、虹吸壶制作技术、冰滴壶制作技术。模块四家庭制作咖啡。具体介绍法式压滤壶制作、摩卡壶制作、土耳其壶制作、越南壶制作。
【作者】
      广州市旅游商务职业学校教师、高级咖啡师、广东省咖啡师考评员。世界咖啡师大赛评委。多年任咖啡师专业的相关基础课,教学效果优良,指导学生参加全国、全省咖啡师大赛取得较好成绩,发辫相关专业论文多篇。
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总序

前言

项目一 走入咖啡馆

任务一 认识咖啡馆的类型

任务二 认识咖啡馆的功能

任务三 咖啡馆的设备

任务四 咖啡师的职业生涯规划

项目二 意式咖啡的制作与服务

任务一 意式浓缩咖啡的制作

任务二 卡布奇诺咖啡的制作

任务三 花式咖啡饮品调制

任务四 咖啡拉花创作

项目三 单品咖啡的制作与服务

任务一 认识单品咖啡

任务二 咖啡的萃取技术

任务三 手冲滴滤法

任务四 虹吸壶冲煮法

任务五 冰滴壶滴滤法

参考文献

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