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粤菜原料加工技术 (中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列)电子书 租阅

售       价:¥

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作       者:马健雄

出  版  社:暨南大学出版社

出版时间:2013-07-01

字       数:4.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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本系列教材的编写着眼于全国中职粤菜烹饪教育,努力将其打造成广东现代烹饪职业教育的特色教材。其根据培养高素质烹饪技能型人才的要求,与国家职业工种标准中的中级中式烹调师、中级中式面点师职业资格标准接轨,以粤菜厨房生产流程中技术岗位工作任务为主线,做到层次分类明确。 在教材编写中,编写者尽力做到以就业为导向,以技能培养为核心,突出知识实用性与技能性相结合的原则,注重传统烹饪技术与现代餐饮潮流技术的结合。编写者充分考虑到中职学生的认知规律,创新教材体例,体现教学与实践一体化,在教学理念、教学手段、教学组织和配套资源方面有所突破,以适应创新性教学模式的需要。 本系列教材在版面设计上力求生动、实用、图文并茂,并在纸质教材的基础上,制作网络教学内容,建立资源库,为学生延伸学习提供条件,拓展学生的学习视野,丰富学生的专业知识,提高学生的操作技能。
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总序

前言

模块一 蔬菜原料加工

项目1 叶菜类原料加工

项目2 根茎菜类原料加工

项目3 花果菜类原料加工

项目4 菇菌菜类原料加工

模块二 禽类原料加工

项目5 鸡肉加工

项目6 鸭肉加工

模块三 畜类原料加工

项目7 猪肉类原料加工

项目8 牛肉类原料加工

模块四 水产类原料加工

项目9 鱼类原料加工

项目10 虾蟹类原料加工

项目11 贝类原料加工

项目12 其他水产类原料加工

模块五 干货原料加工

项目13 植物类干货原料加工

项目14 动物类干货原料加工

模块六 料头的使用

项目15 料头原料及成形

模块七 半成品配制

项目16 馅料的制作

项目17 肉料的腌制

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