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精致生活:红酒配咖啡(把这瓶开了+咖啡咖啡处处开)(套装共2册)电子书 租阅

精致生活,从咖啡、红酒开始~~ 《咖啡咖啡处处开》编辑推荐: ★ 咖啡入门必读经典:不止有冲泡!从基础知识到产业格局,从产地到消费者,系统全面,不装逼不装范儿的咖啡百科全书。 ★ 产地知识:了解了产地差异,才能真正理解咖啡风味的差异;详述全球28个经典咖啡产区特色。 ★ 文化贸易:解读咖啡流行文化史,剖析三次咖啡浪潮带来的历史变革,以及正在席卷全球的咖啡道德贸易运动。

售       价:¥

5155人正在读 | 5人评论 7.6

作       者:玛德琳•帕克特等

出  版  社:江苏凤凰文艺出版社

出版时间:2016-11-01

字       数:16.0万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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精致生活:红酒配咖啡(套装共2册),包括:《把这瓶开了》《咖啡咖啡处处开》。 《咖啡咖啡处处开》内容简介: 本书是由屡次获得欧洲*烘焙师金奖、英国*美味奖的专业咖啡师所著的咖啡入门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化进行深入的全景式解读,遍寻产地、探索风味、科学制作,剖析咖啡背后的文化浪潮和贸易之旅,为咖啡爱好者提供专业、系统、易操作的指导。 作者详尽介绍咖啡产地特色、种植风格、处理方法,从源头认识咖啡风味的差异;逐步讲解咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡等简单科学、可复制的方法,只要具备几个简单工具就能在家冲泡一杯好喝的咖啡;评判咖啡风味特色,让你找到未必最贵,但自己最喜欢的咖啡;剖析三次咖啡浪潮中的历史背景和文化意义,从人文角度理解咖啡怎样融入我们的生活。读完本书,让你从咖啡爱好者进阶咖啡达人,在任何情况都能优雅、有范儿又有品地品味咖啡之美。 《把这瓶开了!》内容简介: Wine Folly: The Essential Guide to Wine一看就懂的葡萄酒品鉴、配餐、选购指南,是以可视化风格设计风靡全球,获奖葡萄酒博客Wine Folly(葡萄酒评论家)创办者玛德琳·帕克特所著。2015年度美国*美食书,12个月长踞美国亚马逊指南类书籍、葡萄酒类书籍和艺术类书籍榜首。授 权多个国家,潮人必备的21世纪葡萄酒圣经。被转载次数最多的葡萄酒资料,中文简体版独家上市! Wine Folly(葡萄酒评论家)将直观清晰的数据与极易理解的可视化图表相结合,一本全新、易懂的葡萄酒指南诞生了。在《把这瓶开了!》中,读者可以找到葡萄 酒基础知识,品鉴、侍酒、饮用和储存葡萄酒的教程,55款全球经典的葡萄酒的概述,以及20幅葡萄酒地图产区详解。所有信息都是简单而直接的,寻找高质量 葡萄酒不仅变得简单又有趣,且能快速找到最符合您心意和当下需求的那一款酒。
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把这瓶开了!

葡萄酒入门指南

葡萄美酒尽话你知

流淌的文化:葡萄酒基础知识

葡萄酒轻百科

酒瓶的秘密

葡萄酒品鉴的5个关键词

“尝”识杯中酒

观色

闻香

品味

归纳

开瓶之后,微醺之前

选对酒杯

侍酒

温度适宜酒方美

储存葡萄酒

从来佳酿配美食

风味搭配理论

奶酪搭配

肉类搭配

蔬菜搭配

草本类/香料搭配

稀世佳酿:一生要尝的55款经典葡萄酒

葡萄酒类型索引

可视化图表使用指南

起泡酒

卡瓦

香槟

蓝布鲁斯科

普罗塞克

轻盈酒体白葡萄酒

阿尔巴利诺

绿维特利纳

密斯卡岱

灰皮诺

长相思

苏瓦韦

维蒙蒂诺

饱满酒体白葡萄酒

霞多丽

玛珊混酿

赛美蓉

维奥涅尔

芳香型白葡萄酒

白诗南

琼瑶浆

白麝香

雷司令

特浓情

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒

轻盈酒体红葡萄酒

佳美

黑皮诺

中度酒体红葡萄酒

巴贝拉

品丽珠

佳丽酿

佳美娜

歌海娜

门西亚

梅洛

蒙特布查诺

黑曼罗

罗纳河谷/GSM混酿

桑娇维塞

瓦坡里切拉混酿

仙粉黛

饱满酒体红葡萄酒

艾格尼科

波尔多混酿

赤霞珠

马尔贝克

慕合怀特

内比奥罗

黑珍珠葡萄

味而多

小西拉

皮诺塔吉

西拉

丹魄

国产多瑞加

甜酒

马德拉酒

马沙拉酒

波特酒

苏玳酒

雪利酒

圣酒

绕着地球寻美酒

葡萄酒产区索引

世界葡萄酒产区

阿根廷

澳大利亚

澳大利亚详图

奥地利

智利

法国

法国:波尔多

法国:勃艮第

法国:罗纳河谷

德国

意大利

意大利:托斯卡纳

新西兰

葡萄牙

南非

西班牙

美国

美国详图

美国:加利福尼亚

美国:西北产区

附 录

索引

参考文献

致谢

咖啡咖啡处处开

咖啡是一种信仰

PART 1 咖啡飘香1000年

01 从种子到果实,咖啡果的生长历程

一方水土养一方咖啡

咖啡树的生长得益于精心养护

咖啡果虽小,内里有乾坤

02 咖啡品种大家族

培育技术丰富了咖啡品种

日益为人熟知的精品咖啡品种

03 生长环境,咖啡风味的先决条件

咖啡生长需要严格的气候条件

海拔越高,品质越好,打理越难

04 环境恶化,咖啡产业面临威胁

气候变化让咖啡种植更加困难

咖啡的基因多样性正在减少

森林砍伐使咖啡种植区环境加速恶化

05 从枝头到车间,咖啡旅程的起始

06 含水量低于12.5%,初步处理才达标

三种惯用的咖啡果处理方法

咖啡豆风味有赖于羊皮层的保护

湿度过高过低都会影响咖啡品质

07 咖啡因:有人为之疯狂,有人则不

完整的咖啡风味不能少了咖啡因

脱因咖啡也有可能成为高品质咖啡

三种不同时期的脱因处理法

PART 2 寻豆之旅:全球精品咖啡产区寻味指南

01 咖啡风味带有产地印记

02 非洲及阿拉伯半岛:优质咖啡层出不穷

埃塞俄比亚:阿拉比卡的发源地和最优质产地

肯尼亚:不得不说“AA”招牌

布隆迪:咖啡产业是该国政治和经济的支柱

卢旺达:非洲首个咖啡超凡杯大赛承办国

咖啡合作社的发展改变了人们的生活

坦桑尼亚:咖啡品质好,曝光度不高是硬伤

也门:“摩卡”的故乡

其他地区的咖啡同样多姿多彩

03 亚洲及大洋洲:变种咖啡提供了更多的口味选择

该地区咖啡前途不可限量

中国:正在崛起的咖啡消费大国

印度:咖啡与茶平分秋色

印度尼西亚:爪哇和苏门答腊咖啡星光不再

巴布亚新几内亚:酸甜平衡的优质咖啡让人蜂拥而至

越南:世界第二大商业咖啡出口国

04 中美洲及加勒比海地区:精品咖啡的天堂

波多黎各和海地:潜力有待重新开发

哥斯达黎加:得天独厚的风土让咖啡大放异彩

古巴:咖啡有烟草味?幻觉还是确有其事?

多米尼加共和国:咖啡的潜力一直没有充分展现

萨尔瓦多:咖啡的魅力竟源于内战

危地马拉:名副其实的“咖啡天堂”

大企业窃取了种植户的劳动成果

夏威夷:精品咖啡与美景一样蜚声国际

洪都拉斯:新干燥技术让咖啡出口名列前茅

牙买加:时机而非品质成就的蓝山咖啡传奇

墨西哥:美国咖啡进口的主要来源

尼加拉瓜:经历低谷后重现辉煌

巴拿马:咖啡界新星“艺伎”锋芒毕露

这是最好的时代,咖啡创新从未止步

05 南美洲:咖啡爱好者的寻宝胜地

玻利维亚:精品咖啡培育越来越出彩

巴西:全球最大的商业咖啡生产国

哥伦比亚:商品化让咖啡品质大打折扣

秘鲁:获得有机认证的咖啡先锋国之一

06 咖啡国际贸易背后的苦涩

市场竞争让种植户境遇堪忧

生豆售价提高,种植户才能得到解放

消费者所费不菲,种植户却收益甚微

07 道德贸易:让咖啡消费者的钱真正用之有道

C价格:咖啡贸易不公的罪魁

联盟直接贸易:与种植户取得双赢

道德贸易行动:尊重与善待劳工

直接贸易:更有效与可持续的贸易方式

有机咖啡种植模范

公平贸易:长久之计在于品质和创新

因地制宜选择其他贸易模式

“超凡杯”大赛(Cup of Excellence)

08 有机咖啡:掏空消费者钱包的噱头

有机种植有时是因经济困难而被迫选择

种植费用更昂贵,品质却不见得更好

PART 3 咖啡即文化,唤醒世界的香味

01 神秘饮品,从非洲走向全世界

叫板当权者,咖啡曾因兴奋作用备受指摘

咖啡的“百年流行之旅”

02 20世纪,咖啡走入“寻常百姓家”

美国人对咖啡情有独钟

星巴克将第二波咖啡浪潮推向高潮

单杯咖啡市场崛起

03 21世纪,第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活

独立烘焙商和精品咖啡店的日益繁荣

大企业主宰咖啡市场,小公司另辟蹊径

04 美食+咖啡,不止想喝一杯

PART 4 烘焙:醇香美味诞生的前奏

01 完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放

风味好坏与所含糖类和酸类息息相关

理想烘焙在于平衡咖啡的甜味和酸味

02 人力、物力、火力,烘焙过程中缺一不可

成功烘焙需要手工与机器的绝妙搭配

用大火还是小火,咖啡密度说了算

烘焙曲线:用科学指标监控烘焙进度

起火:咖啡师都会遭遇的烘焙经历

03 买台烘豆机,自己在家做烘焙

“磨刀不误砍柴工”

家庭烘焙,手摇爆米花机足以完成

04 选咖啡豆时不要被营销用语误导

风格称心的烘焙商最难得

拼配咖啡,选择风味而非原料

单品咖啡,产地是重中之重

在实体店买咖啡豆,重点关注烘焙日期

有机咖啡未必更好喝

如何储存烘焙好的咖啡豆?

PART 5 冲泡:用匠人精神手作一杯至味

01 咖啡的美味来自神奇的化学反应

酸类和糖类决定咖啡的风味

酸类影响咖啡品质和复杂度

糖类是咖啡甜味的主要来源

生物碱使咖啡风味谱更完整

02 没有好水,哪来绝佳饮品

水中的矿物质浓度不合格,咖啡会有“异味”

完美冲泡用水的各项指标

水的过滤,要刚刚好的状态

冲泡用水的三种常见过滤方式

03 咖啡风味感知的艺术

对咖啡风味的探索从未停止

风味轮:让你不止会说“浓、淡、顺滑、苦”

04 用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡

杯测是判断咖啡品质的最有效方式

统一烘焙是杯测的前提条件

杯测过程需标准化、专业化

以杯测品鉴经验和专业知识为咖啡评分

05 自己在家做杯测,深度认识咖啡

杯测入门:从熟悉的咖啡入手

正式开始:杯测的标准步骤

品鉴:为咖啡的风味、口感“贴标签”

深度探索:把乐趣放在第一位

06 恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味

萃取率在18%~22%,咖啡风味才理想

影响萃取的因素:研磨粗细、时间和咖啡用量

07 选好磨豆机,开始研磨吧!

咖啡粉研磨粗细程度决定冲泡方法

锥刀式磨豆机才能磨出细腻均匀的咖啡粉

五种常见的咖啡研磨方式

08 开启咖啡的冲泡之旅

避免冲泡中常见的3种错误操作

必不可少的咖啡冲泡工具

辅助工具能锦上添花

09 以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡

冲泡方法因个人喜好而异

哈里欧V60滤杯手冲法

凯美克斯壶(Chemex)手冲法

法压壶(Cafetière /French Press)冲泡法

爱乐压(Aeropress)冲泡法

意式咖啡壶(Stovetop)冲泡法

虹吸壶(Syphon)冲泡法

冰滴(Cold Brew)冲泡法

PART 6 意式浓缩改写咖啡流行文化史

01 以科技烹煮一杯咖啡

意式咖啡机,蒸汽时代的杰作

咖啡师的重要程度并不亚于机器本身

02 意式咖啡机冲泡法

03 别拿压粉不当回事儿!

正确压粉的步骤

水平施压,方能得到理想咖啡

04 Espresso与牛奶的完美邂逅

05 选对牛奶,把意式浓缩的酸苦化为绕指柔

乳脂、乳糖、蛋白质,让奶咖更丝滑香醇

打发、打绵、上光,让蒸奶更完美

以拉花为咖啡撰写落款

专有名词汇总

索引

参考资料

致谢

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