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妞的手作蛋糕电子书 租阅

纯手工蛋糕烘焙经验分享。蛋糕做法详细、准确,在操作上简易快捷,给新手或80后家庭的父母学习烘焙蛋糕一个好的开始。

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纸质售价:¥31.80购买纸书

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作       者:杜祖瑞

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2016-01-29

字       数:8.1万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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★1.关于蛋糕那些事儿基础工具&常用材料蛋糕烘焙必会的技能必学的蛋糕烘焙果酱——带来不同的口感体验必会的蛋糕烘焙馅料——增加口感的层次 ★2.入门必会的14款经典蛋糕爱不释口的15款简易小蛋糕发挥想象的23款创意蛋糕挑战味蕾的5款美味蛋糕卷好学易做的10款百变塔、派人气十足的16特别甜点       ★1.关于蛋糕那些事儿基础工具&常用材料蛋糕烘焙必会的技能必学的蛋糕烘焙果酱——带来不同的口感体验必会的蛋糕烘焙馅料——增加口感的层次       ★2.门必会的14款经典蛋糕爱不释口的15款简易小蛋糕发挥想象的23款创意蛋糕挑战味蕾的5款美味蛋糕卷好学易做的10款百变塔、派人气十足的16特别甜
【推荐语】
纯手工蛋糕烘焙经验分享。蛋糕做法详细、准确,在操作上简易快捷,给新手或80后家庭的父母学习烘焙蛋糕一个好的始。
【作者】
      搜狐美食博主搜狐美厨学院导师杜祖瑞南阳旺盛集团餐饮公司产品发总监1979年出生,属羊,专业家庭主妇一枚,因为爱家人,所以爱上了烘焙和做饭!爱家,爱生活,爱厨房,爱学习,爱儿子,爱老公,爱分享!2011年在搜狐网设个人美食博客“傻妞爱厨房”,短短1年时间,访问量突破500万。所写博客每周最少更新3次以上。
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前言

推荐序1

推荐序2

一、你必须知道的那些事儿

1 选用新鲜优质的材料

2 称量尽可能精准,不要擅自减糖

3 烤箱要提前预热

4 如何精确地把握温度

5 粉类要过筛

6 使用常温的鸡蛋、黄油

7 正确区分“搅拌”、“翻拌”与“打发”

8 我的蛋糕烤熟了吗

9 把你的蛋糕书多翻几次

10 不怕麻烦,耐心等待,多动手

二、烘焙基础工具

三、蛋糕常用的材料有哪些

1 基础的粉类

2 天然粉类

3 蛋、乳脂类

4 酒、液体类

5 果酱类

6 糖

7 果仁、果干、香料及其他

四、关于蛋糕,你必须学会的技能

分蛋的方法

蛋白的打发

全蛋的打发

奶油的打发

黄油的软化及打发

如何翻拌面糊不消泡

粉类过筛

融化黄油和巧克力

吉利丁片的泡发

奶油奶酪的保存及用法

模具如何铺垫油纸

蛋糕脱模方法

裱花嘴及裱花袋的组合及用法

简易挤花袋的做法及用法

奶油玫瑰和简单花形的挤法

基础奶油蛋糕的抹坯

慕斯蛋糕和芝士蛋糕的切法:

五、必学的蛋糕烘焙果酱

01 榛子酱

02 酒渍樱桃酱

03 香草杧果酱

04 开心果酱

05 法式蓝莓酱

06 栗子泥

六、必会的蛋糕烘焙馅料

01 自制酸奶

02 卡仕达酱

03 奶油焦糖酱

04 甘纳许巧克力淋酱

05 杏仁奶油馅

06 香酥粒

07 自制奶油奶酪

08 自制酸奶油

09 榛果脆片

10 焦糖牛扎

11 红枣糊

12 英式奶油霜

13 法式奶油霜

14 意式奶油霜

15 各种口味的奶油霜

16 手指饼干

17 普通甜酥塔皮

18 香草精和香草糖

Part1 烘焙入门必会的经典蛋糕

01 戚风蛋糕

02 香橙戚风蛋糕

03 香蕉戚风蛋糕

04 红枣戚风蛋糕

05 海绵蛋糕

06 蜜豆天使蛋糕

07 大理石巧克力磅蛋糕

08 红枣红糖磅蛋糕

09 蜜豆轻乳酪蛋糕

10 重乳酪蛋糕

11 基础蛋奶酥乳酪蛋糕

12 经典布朗尼

13 基础杧果芝士慕斯

14 无糖蛋糕

Part2 让人爱不释口的简易小蛋糕

15 蓝莓酸奶马芬

16 草莓酸奶小蛋糕

17 香蕉核桃马芬

18 奶酪版香蕉核桃马芬

19 肉桂苹果蛋糕

20 全麦蜂蜜马芬

21 蜜豆夹心蛋糕

22 胡萝卜马芬蛋糕

23 酥菠萝草莓蛋糕

24 香橙巧克力妙芙

25 巧克力岩浆蛋糕

26 土豆泥培根咸马芬

27 法式蔬菜咸蛋糕

28 黑芝麻糯米小蛋糕

29 西西里橙子蛋糕

Part3 超乎想象的创意蛋糕

30 蓝莓熔岩巧克力蛋糕

31 经典黑森林蛋糕

32 德国樱桃乳酪蛋糕

33 椰香蓝莓芝士蛋糕

34 甜橙干酪蛋糕

35 红茶巧克力奶油蛋糕

36 杧果千层蛋糕

37 栗子蛋糕

38 无油乡村水果蛋糕

39 黑樱桃白巧克力蛋糕

40 蓝莓巧克力裸蛋糕

41 可可波士顿派

42 草莓慕斯蛋糕

43 巧克力杧果芝士慕斯

44 抹茶乳酪慕斯

45 抹茶提拉米苏

46 红丝绒蛋糕

47 韩式裱花蛋糕

48 蝶恋

49 法式奶油霜花蓝纹蛋糕

50 芭比娃娃蛋糕

51 粉红蜜桃蛋糕

52 草莓果冻蛋糕

Part4 挑战味蕾的美味蛋糕卷

53 蓝莓蛋糕卷

54 可可戚风蛋糕卷

55 香蕉欧培拉蛋糕卷

56 肉松蛋糕卷

57 花牛蛋糕卷

Part5 好学易做的百变塔·派

58 蓝莓蛋挞

59 葡式蛋挞

60 菠萝塔

61 法式苹果派

62 缤纷水果派

63 核桃塔

64 奶酪樱桃塔

65 日式和风起司塔

66 波士顿百诺菲派

67 奶油鲜菇派

Part6 人气十足的特别甜点

68 玫瑰泡芙

69 闪电泡芙

70 菠萝酥皮泡芙

71 法式抹茶马卡龙

72 意式咖啡榛子马卡龙

73 黄桃椰丝方块

74 免烤坚果士力架

75 榛子巧克力方块

76 蓝莓杏仁软曲奇

77 牛粒和巧克力派

78 棒棒糖蛋糕

79 好娃娃铜锣烧

80 蒸烤焦糖乳酪布丁

81 焦糖香浓奶酪块

82 抹茶蜜豆布丁

83 红枣牛奶雪糕

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