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馅料大全电子书 租阅

《馅料大全》是一本非常全面、实用的家常馅料烹饪大全,其顺应时代,面向大众,并且不断创新。相信通过本书,您一定能够制作出满足全家人口味的家常馅料,并从中享受到家庭烹调的乐趣。

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作       者:韩密和

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2016-02-15

字       数:4.6万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  • 读书简介
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《馅料大全》首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识,如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照原料加以分类,详细介绍了近150种常用馅料并配以成品范例,对于部分重点馅料及范例,均配上了二维码,可以使您通过观看馅料制作视频,迅速掌握其要领和窍门。 《馅料大全》首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识,如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照原料加以分类,详细介绍了近150种常用馅料并配以成品范例,对于部分重馅料及范例,均配上了二维码,可以使您通过观看馅料制作视频,迅速掌握其要领和窍门。
【推荐语】
《馅料大全》是一本非常全面、实用的家常馅料烹饪大全,其顺应时代,面向大众,并且不断创新。相信通过本书,您一定能够制作出满足全家人口味的家常馅料,并从中享受到家庭烹调的乐趣。
【作者】
韩密和:*评委,特级厨师,吉菜烹饪大师,中国烹饪大师,中国饭店名厨委副主席,吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长,吉林省厨师厨艺联谊专业委员会执行主席,华人健康餐饮协会副主席,法国国际美食会大中华区形象大使,名誉主席优质勋章,世界御厨协会远东区御厨骑士荣誉勋章,吉林省长春市尙世经久品牌策划有限公司VI系统SI店面标准一站式品牌建设专业餐饮品牌设计策划加盟推广董事长,长春市二十九街民国文化主题餐厅创始人
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作者简介

前言

Part 1 入门篇

家常馅料基础知识

家常馅料常用食材

常用面团制作方法

基础馅料制作方法

家常馅料加工窍门

常用技法制作范例

水饺 胡萝卜牛肉馅

煎饺 鲜贝蛋瓜馅

包子 蟹肉香葱馅

烧卖 鲜虾皮冻馅

馅饼 牛肉洋葱馅

盒子 双鲜韭菜馅

Part 2 畜肉篇

猪肉梅菜馅

什锦肉丁馅

猪肉芹粉馅

猪肉火腿馅

叉烧馅

酱香猪肉馅

骨汤鲜肉馅

蚝汁叉烧馅

猪肉香葱馅

鲜肉黄瓜馅

十三香肉馅

清香鲜肉馅

板油大葱馅

葱姜鲜肉馅

鲜肉皮冻馅

肉末粉丝馅

咖喱肉馅

家常肉菜馅

家常牛肉馅

黄酱牛肉馅

牛肉洋葱馅

牛肉萝卜馅

清香牛肉馅

时蔬羊肉馅

羊肉鸡汁馅

羊肉鱼蓉馅

羊肉蔬菜馅

什锦羊肉馅

羊肉韭菜馅

鹿肉虾仁馅

驴肉馅

清鲜鹿肉馅

Part 3 禽蛋水产篇

蟹黄鲜虾馅

鸡肉芹菇馅

蘑菇鸡肉馅

鲜香鱼蓉馅

虾仁香菇馅

鱼肉春韭馅

虾仁肉菜馅

海三鲜馅

虾肉蔬蛋馅

鸡肉南瓜馅

鸡肉菇冻馅

虾蓉鸡肉馅

鸡虾什锦馅

虾仁胡萝卜馅

虾瓜肉馅

鸡肉香菜馅

五香鲜虾馅

鸡蛋虾肉馅

清鲜蚝肉馅

马哈鱼肉馅

虾肉嫩韭馅

鸡汁肉馅

参肉鸡蛋馅

鸡肉笋菇馅

什锦虾肉馅

鸡蛋榨菜馅

虾肉野菜馅

虾肉粟米馅

鸡肉鲜蘑馅

鲅鱼肉馅

鸭粒火腿馅

大葱鸭油馅

Part 4 蔬菜篇

香菇油菜馅

酸菜肉馅

青椒瓜肉馅

芹菜牛腩馅

什锦竹笋馅

小白菜馅

香菇鸡肉馅

芹菜茄椒馅

萝卜火腿馅

什锦春韭馅

韭菜鲜肉馅

榛蘑肉馅

豆芽肉丝馅

茴香肉馅

鲜韭鱿鱼馅

白菜鲜肉馅

菜蔬笋肉馅

韭茴肉馅

蔬菜粉条馅

豆芹鸡蛋馅

三鲜菜虾馅

菠菜肉馅

胡萝卜海米馅

双冬鸡肉馅

蕨菜肉馅

什锦胡萝卜馅

萝卜粉条肉馅

豆芽素馅

冬菇鸡蛋肉馅

香椿肉末馅

Part 5 其他篇

奶黄馅

糯米肉馅

香蕉葡萄干馅

黑芝麻果脯馅

鲜枣饴糖馅

巧克力黄油馅

什锦干果馅

巧克力豆沙馅

腰果馅

西米玫瑰馅

青红丝馅

红豆馅

莲蓉馅

栗子奶汁馅

绿豆馅

芝麻果料馅

芝麻花生馅

枣泥山药馅

芝麻酱馅

花生蜜饯馅

桂圆馅

玫瑰柠檬馅

咖啡红豆馅

桂花红豆馅

苹果莲蓉馅

桂花干枣馅

火龙果馅

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