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2013年国际酒文化学术研讨会论文集电子书 租阅

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作       者:徐岩

出  版  社:中国轻工业出版社

出版时间:2013-08-01

字       数:61.3万

所属分类: 人文社科 > 文化 > 中国文化

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  由中国酒业协会、江南大学、日本酿造学会和日本独立行政法人酒类综合研究所发起主办的国际酒文化学术研讨会,是以酿酒技术、相关酒文化为主题的学术交流活动.自举办以来深受国内外酿酒(酿造)同仁、专家、学者的支持与重视,每届来自中国大陆与台湾、日本等地与会人员数以百计,目前已成为国内外酒文化学术交流的重要平台,具有广泛的影响力。2013年国际酒文化学术研讨会经会议主办方协商,定于2013年9月底于中国湖南长沙召开,旨在加强对世界酒业基础研究和应用技术的研究与交流.推动酿酒业的“现代化”与“国际化”。本书主要关注当前酒业的热点问题,酿酒行业的发展与趋势,创新的理念与实践。   全书分为三篇,有八十余篇学术论文,涵盖酒文化的传承与创新;时代的酒,科技的酒和酒类市场与消费。本书可作为当代酿造科学技术研究的重要参考文献。 由中国酒业协会、江南大学、日本酿造学会和日本独立行政法人酒类综合研究所发起主办的国际酒文化学术研讨会,是以酿酒技术、相关酒文化为主题的学术交流活动.自举办以来深受国内外酿酒(酿造)同仁、专家、学者的支持与重视,每届来自中国大陆与台湾、日本等地与会人员数以百计,目前已成为国内外酒文化学术交流的重要平台,具有广泛的影响力。2013年国际酒文化学术研讨会经会议主办方协商,定于2013年9月底于中国湖南长沙召,旨在加强对世界酒业基础研究和应用技术的研究与交流.推动酿酒业的“现代化”与“国际化”。本书主要关注当前酒业的热问题,酿酒行业的发展与趋势,创新的理念与实践。 全书分为三篇,有八十余篇学术论文,涵盖酒文化的传承与创新;时代的酒,科技的酒和酒类市场与消费。本书可作为当代酿造科学技术研究的重要参考文献。
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专题篇 Special Article

展望未来,共同推进酿酒产业大发展

科技篇 Science & Technology Articles

ゲノムからみた清酒酵母の系統進化

ゲノムからわかった清酒酵母の特性

清酒の機能性について

清酒醸造における酵母ミトコンドリアの役割の解析と育種·代謝改変への応用

大麦焼酎粕の有効利用

長期間の差しもとを伴う従来法および返し仕込み法による焼酎製造技術に関する研究

黒麴菌の系統分類と高頻度相同組み換え宿主の開発

世界の稀少酒とその微生物資源について

粳米を用いた味淋製造法の開発

ヴェトナムの伝統的味噌“tuöng”の製法その一 米麹の製造

焼酎粕·酒粕由来スフィンゴ脂質の構造と機能に関する研究

日本酒製造における酵素剤利用

沖縄県の伝統蒸留酒“泡盛”におけるもろみ微生物の風味への影響

中国白酒酿造机理研究的新进展

芝麻香型白酒骨架成分研究

液液微萃取结合气相色谱-质谱分析豉香型白酒微量成分

中国年轻人群对白酒香气感官偏好特性的研究

固相微萃取气质联用分析清香型白酒挥发性成分

支持向量机在白酒基酒等级分类中的应用研究

基于HS-SPME/GC-MS技术剖析大曲挥发性组分

清香型白酒微生态研究进展

浓香型白酒生产中窖泥及窖泥微生物的研究进展

小曲清香型白酒微生物群落结构的研究

浓香型白酒窖池细菌与古菌随窖龄变化的特征

白酒生产过程中微生物群落变化与风味成分形成的相关关系

二锅头酒醅枯草芽孢杆菌分离鉴定及风味影响初步研究

红楼梦糟坊头酒坊古窖池酿酒微生物区系研究

今世缘白酒大曲中酵母菌群的研究

环境因子对高效产酱香地衣芽孢杆菌风味代谢产物的影响

基于全基因组真菌毒素代谢途径分析验证华根霉安全性研究

实时荧光定量PCR技术在白酒酿造过程中微生物数量检测方面的应用展望

过表达EHT1基因对酿酒酵母产酯能力的影响

一株产纤维素酶霉菌的复壮及其发酵条件初步研究

白酒陈化机理的研究及其应用

剑南春酒体微量香味物质与窖池窖龄相关性研究

低度白酒中乙酸乙酯水解动力学方程的初步探讨

浓香型白酒后处理优化研究

浅析中国白酒的科学指标

白酒含磷、含硫废水处理技术及发展趋势的探讨

浅述生态酿酒全P标准体系及其构成

酿酒机械化改造的探索

酒精与中国白酒,谁伤肝?——适量饮酒 有益健康

工业化咂酒与传统咂酒品质的比较分析

中国黄酒技术研究新进展

中国黄酒风味轮的构建及感官轮廓分析

电子鼻技术在黄酒感官品评中的应用研究

基于仿生嗅觉特征的黄酒产地酒龄和判别研究

智能电子舌对地理标志产品绍兴黄酒的区分判别研究

黄酒酵母尿素积累的氮代谢调控方式

我国工业黄酒酵母酿造性能比较

基于Illumina宏基因组测序技术的绍兴黄酒麦曲微生物组成分析

细胞融合方法在黄酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)育种中的应用初探

黄酒酵母生长发酵过程中产尿素的变化规律研究

不同发酵条件对黄酒酵母产尿素的影响研究初报

酿造酒酵母低产尿素研究进展

均匀试验法优化米曲霉种曲(Seed kouji)制备工艺研究初报

一杯黄酒谈营养

黄酒纯生低温陈酿的研究

湖州黄酒源远流长——传承《北山酒经》的湖州工艺

不同酵母与发酵温度对威代尔冰葡萄酒有机酸的影响

烟台地区蛇龙珠新品系的选育研究

昌黎特定小产区赤霞珠葡萄成熟过程中理化指标变化规律的研究

一种新型保健玉米清酒的质量评价

紫薯清酒发酵中米曲添加量的研究

苦荞麦的营养特性及在酿酒中的应用

模拟荔枝酒体系中儿茶素非酶褐变的研究

文化与市场篇 Culture and Market Articles

弘扬中华文化 传承白酒经典

日本のビール市場の変遷と最近のトピックス

天工开物:推进红曲全球化的思考

酒与中国哲学的文化解读

考古学视角下的中国酒文化

醉不忘真:袁宏道酒诗文中的生活意趣

酒德的重建与地域文化风尚的转化——以酒都宜宾为例

文学艺术与戏曲音乐视野中的绍兴酒

中国黄酒,真正的中国国酒

忆往昔,晋文公霸业铸辉煌,看今朝,戎子美酒扬天下

红山酒祖8000年文化溯源——阜新可能为中国白酒文化发源地

中华老字号丛台酒历史文化及工艺技术研究

五粮液酒文化建设脉络

华夏“酒道”,宜宾大源——从“中国酒都”之城市精神谈起

“酒道”之“酒说”——论酒、喝酒与禁酒

如何看待传统酒商悄然试水电子商务现象?

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