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餐饮行业职业技能培训教程·阿涛盘饰大全电子书 租阅

p>         本书作为现代盘饰的精品力作,涵盖了当下流行的意境菜盘饰、分子盘饰、喷粉盘饰、果酱盘饰和糖艺盘饰。从行业应用入手来设计盘饰作品,使得盘饰更加适合餐饮运用。

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作       者:李涛

出  版  社:中国轻工业出版社

出版时间:2012-03-01

字       数:7500

所属分类: 教育 > 大中专教材 > 职业技术培训教材

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本书撇开了目前市场上常见的一些菜肴装饰方法,融入了一些中西结合、让人耳目一新的食材,打破了传统的菜肴装饰理念。本书内容包括意境菜盘饰、分子厨艺盘饰、喷粉盘饰、果酱盘饰和糖艺盘饰五大类菜肴装饰技法,每类盘饰都提供了丰富的作品欣赏,以求让读者一目了然。本书内容简单易学,每个读者都可以“照葫芦画瓢”。 本书将*、最时尚的菜肴装饰技法融合在一起,希望能给读者带来更好、更多的创意思维和灵感,共同将中餐文化发扬光大。         本书撇了目前市场上常见的一些菜肴装饰方法,融了一些中西结合、让人耳目一新的食材,破了传统的菜肴装饰理念。本书内容包括意境菜盘饰、分子厨艺盘饰、喷粉盘饰、果酱盘饰和糖艺盘饰五大类菜肴装饰技法,每类盘饰都提供了丰富的作品欣赏,以求让读者一目了然。本书内容简单易学,每个读者都可以“照葫芦画瓢”。         本书将*、最时尚的菜肴装饰技法融合在一起,希望能给读者带来更好、更多的创意思维和灵感,共同将中餐文化发扬光大。
【推荐语】
p>         本书作为现代盘饰的精品力作,涵盖了当下流行的意境菜盘饰、分子盘饰、喷粉盘饰、果酱盘饰和糖艺盘饰。从行业应用手来设计盘饰作品,使得盘饰更加适合餐饮运用。
【作者】
       李涛,糖艺大师,中国名厨。
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作者介绍

前言

第一部分 意境菜盘饰

第一节 意境菜盘饰的特点

第二节 意境菜盘饰欣赏

第二部分 分子厨艺盘饰

第一节 分子盘饰原料

第二节 胶囊制作与应用

第三节 分子盘饰欣赏

第三部分 喷粉盘饰

第一节 喷粉原料工具

第二节 喷粉盘饰制作图解

第三节 喷粉盘饰欣赏

第四部分 果酱盘饰

第一节 果酱原料与上色

第二节 果酱盘饰制作图解

第三节 果酱盘饰欣赏

第五部分 糖艺盘饰

第一节 熬糖

第二节 上色

第三节 淋糖

第四节 珊瑚糖

第五节 模具展示

第六节 蝴蝶制作

第七节 心形

第八节 雪花

第九节 五角星

第十节 海豚

第十一节 海洋鱼

第十二节 金鱼、观赏鱼

第十三节 糖艺盘饰赏析

内容介绍

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