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食物营养圣经电子书

*全的食物营养分析,所有食材一网打尽   详解食物营养成分、食疗价值、*科学的食用方法   现代营养分析与中国传统饮食智慧完美结合,既是营养宝典,又是食疗全书

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纸质售价:¥38.10购买纸书

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作       者:杨予轩

出  版  社:中信出版社

出版时间:2010-01-01

字       数:37.5万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 药膳与饮食健康

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  • 读书简介
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   养生保健最重要的是合理地摄取必要的营养,在满足口腹之欲的同时,取得养生保健的功效。所谓吃出健康或把吃出来的病吃回去,其基础就在于认识食物的营养成分,了解其维持并改善人体机能的营养价值。《中国饮食养生经》提供了最全面的食物营养知识。 本书用百科全书式的铺排方法,汇集了我们日常生活涉及到的所有食材,从各种谷物、蔬菜到饮料、调味品,所有出现在我们餐桌上的食品都囊括其中,是中国人食物的全谱系介绍。而每一种食物都介绍了它的营养成分,食疗价值,使用常识和有益健康的吃法。本书堪称是关于中国食品的经典之作。 养生保健最重要的是合理地摄取必要的营养,在满足口腹之欲的同时,取得养生保健的功效。所谓吃出健康或把吃出来的病吃回去,其基础就在于认识食物的营养成分,了解其维持并改善人体机能的营养价值。《中国饮食养生经》提供了最全面的食物营养知识。 本书用百科全书式的铺排方法,汇集了我们日常生活涉及到的所有食材,从各种谷物、蔬菜到饮料、调味品,所有出现在我们餐桌上的食品都囊括其中,是中国人食物的全谱系介绍。而每一种食物都介绍了它的营养成分,食疗价值,使用常识和有益健康的吃法。本书堪称是关于中国食品的经典之作。
【推荐语】
*全的食物营养分析,所有食材一网尽 详解食物营养成分、食疗价值、*科学的食用方法 现代营养分析与中国传统饮食智慧完美结合,既是营养宝典,又是食疗全书
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第一章 膳食营养对人体的作用

一、蛋白质:生命赖以存在的基础

二、脂肪:人体需要的重要营养素

三、碳水化合物:人类获取能量的最重要来源

四、矿物质:对人体生理功能有重大影响的物质

五、维生素:维持生命的元素

六、食物纤维:具有生理活性的特殊营养素

七、水:人类生命的源泉

八、各种营养素之间的相互作用

第二章 粮谷类食品

大米:人间第一补物

小麦:热量与蛋白质的主要来源

玉米:降低胆固醇、延缓衰老的理想食物

荞麦:中国人的“净肠草”

大麦:补中益气、实五脏厚肠胃之佳品

小米:养心安神“代参汤”

高粱:酿酒的重要原料

薏苡仁:稀有的美肤佳品

黄米:古代的百谷之长

第三章 豆类及其制品

大豆:最受营养学家推崇的“营养之花”

绿豆:消毒解毒的神豆

赤豆:与高丽参有相同药效

豌豆:富含“精神的维生素”

蚕豆:帮助记忆的佳豆

扁豆:性平味甘、利水消肿

刀豆:富含微量元素

豇豆:适宜于糖尿病人

菜豆:做为蔬菜的豆类

豆芽:世界上最早无土栽培的蔬菜

豆腐皮:防止脂肪肝的最佳食品

毛豆:富含各种营养素的珍贵食物

纳豆:喝酒人的下酒菜

黄豆粉:可做为全价营养粉

醋豆:降低血脂的特效食品

第四章 畜、禽、肉类食品

马肉:有长筋骨、强腰脊的功效

羊肉:补虚益气、温中暖下的肉中上品

狗肉:狗肉滚三滚、神仙站不稳的香肉

驴肉:具有“天上龙肉、地下驴肉”之称的美食

猫肉:益气补血、软坚散结的食品

鹿肉:补虚劳羸弱、壮阳益精的佳品

兔肉:补中益气,凉血解毒的百味肉

獐肉:助益五脏、滋气补血的美味

鸭肉:煮烂老鸭汤、功效比黄芪

鹅肉:喝鹅汤、吃鹅肉一年、四季不咳嗽

鸽肉:民间称之为养血动物

鹌鹑肉:被称为动物人参

麻雀肉:壮阳益气的美味

鹧鸪肉:祛痰补脑的佳品

斑鸠肉:明目湿润、协调阴阳

燕窝:被称为“宫廷大补食品”

蛇:强筋活络、祛痹洁肤的美食

田鸡:大补元气的营养食品

蜗牛:凉血利尿、清热解毒

蚯蚓:活血化淤的理想食物

蚂蚁:有2000年治病健身历史

蚕蛹:优良的保健食品

蝎子:可食药两用

老鼠:高蛋白、低脂肪的佳品

蝗虫:高蛋白动物食品

胎盘:补血养阴之物

肉类加工食品

第五章 蛋类和蛋制品

鸡蛋:被认为是一种完美食品

第六章 鱼类及其它水产类食品

鳊鱼:我国淡水“四大名鱼”之首

鲢鱼:老百姓餐桌上的佳物

鳙鱼:富含磷脂、增强记忆力

草鱼:暖胃和中,平肝截疟

青鱼:增强体质、延缓衰老

黑鱼:益胃消肿,养血补虚

鲶鱼:催乳利尿的美食

鲥鱼:有“味美在鳞”之称

银鱼:养胃阴和经脉

大马哈鱼:名播四海的名贵鱼

凤尾鱼:富含矿物质的美味

鳡:肉质鲜嫩的鱼种

鳝鱼:具祛风通络治疗口眼歪斜的功效

竹荚鱼:有降低胆固醇的作用

鳗鲫:被定位为高级鱼类

香鱼:会发出独特香味的鱼

鲫鱼:有健脾利水、通脉下乳的功效

河鳗:冬天里最好的进补美味

鲣鱼:富含氨基酸的美味

梭子鱼:做为减肥饮食的佳品

鲽鱼:肉质鲜嫩的食物

鲤鱼:妇女产后的营养补给品

鳜鱼:被誉为鱼中上品、春令时鲜

青花鱼:具有清除胆固醇作用

鳅刀鱼:可迅速增加人体精力

柳叶鱼:最好的健康食品

鲈鱼:名列“四大名鱼”之一

鲷鱼:最受人们欢迎的鱼

带鱼:有补肝养血、滋润肌肤的功效

鳕鱼:鲜美的减肥佳品

泥鳅:多钙食品、有“水中人参”之称

鲱鱼:高胆固醇含量的鱼种

海鳗丽:软化血管、润美肌肤的鱼

比目鱼:主做生鱼片的原料

河豚:味道鲜美的毒药

鱿鱼:滋阳养胃、补虚泽肤的海鲜

鳟鱼:高维生素与高蛋白含量的鱼种

鲸鱼:硕大无朋的鱼霸

黄花鱼:适宜于失眠、贫血、头晕、产后体虚症

鲨鱼:有“海上霸王”之称

糠虾:人类最后的动物蛋白质来源

乌贼鱼:补血养阴佳品

虾:补肾壮阳、养血固精的佳馔

螃蟹:补骨添髓、养筋活血的美味

章鱼:可治夜盲症的鱼

鱼子类:高胆固醇食品

海马(海龙):药用价值极高的高级补品

魁蛤:有治疗贫血功效

蛤蜊:有“天下第一鲜”之称

鲍鱼:被誉为“海味之冠”

牡蛎:益智海鲜

嵘螺:理想的减肥食品

蚬子:可治疗黄疸性肝炎的水产

文蛤:蛤中上品

干贝:有降低血脂功效

螺类:解酒热、清火眼、利大小肠的佳物

蚌类:明目解毒、养肝凉血

蛏子:滋阳除烦、清胃治痢

淡菜:有促进人体的新陈代谢

海参:高血压、冠心病患者的美食

海蜇:被视为“水中瑰宝”

甲鱼:治劳伤、壮阳气、大补阴之不足

乌龟:主治阴血不足、劳热骨蒸

第七章 蔬菜类食品

豆薯:生津止渴

莲藕:补中益气、消热散血的润品

马铃薯:高血压、心脏病人的重要食物

荸荠:宽肠通便、解毒散结的食品

慈姑:润肺止咳、通淋利尿的蔬菜

粉葛:健肌退热、延缓衰老的食品

百合:温肺止咳、补中益气的食疗佳品

何首乌:具有乌须发、益气血的功效

甜菜:北方制糖的主要原料

胡萝卜:胡萝卜素的重要来源

洋葱:防治都市流行病的重要蔬菜

大头菜:开胃消食的咸菜

薤白:散结定痛、理气宽胸

菊芋:消肿利水的食品

莴苣:能治失眠的蔬菜

香椿:有“助孕素”美称

茭白:具有解酒功效

竹笋:防治便秘的佳蔬

芦笋:西方被誉为十大名菜之一

莼菜:自古以来的珍蔬

豆瓣菜:治疗肺痨的理想食物

芹菜:古代被列为“春药”

茼蒿菜:吃火锅不可缺少的蔬菜

冬寒菜:历史久远的蔬菜

木耳菜:清热凉血、通便解毒的蔬菜

空心菜:大众蔬菜

苋菜:骨折病人和临产孕妇的良蔬

荆芥:有解热透疹作用

菜苔:时令佳蔬

白菜:大众蔬菜

油菜:有散血、消肿作用

菠菜:阿拉伯人称之为“菜中之王”

卷心菜:“久食大益肾、填髓脑”

蒲菜:适宜于妇女食用的蔬菜

牛皮菜:补血、解毒的蔬菜

生菜:通乳汁、助发育的蔬菜

香菜:芳香健胃、驱风散寒的佳蔬

花椰菜:富含维生素C的蔬菜

黄花菜:古人称之为“忘归草”

青椒:开郁消食、温中下气

茄子:清热泻火的养生食品

西红柿:作为宿醉时的特效解酒药

荠菜:“天然之珍”

蕨菜:“山菜之王”

马兰头:著名的“青蔬三头”之一

马齿苋:天然的抗生素

苦菜:有降低血压作用

蒌蒿:杀菌消毒的蔬菜

蒲公英:家喻户晓的野菜

苜蓿:可治风湿筋骨疼痛

榆钱:大荒之年的救命野蔬

仙人掌:为欧洲人列为“新型蔬菜”

紫菜:味道鲜美的作汤佳品

发菜:素有“戈壁之珍”美誉

海带:“含碘冠军”

海藻:新型的海味蔬菜

螺旋藻:超营养价值的“保健品之王”

葛仙米:人间的稀有珍品

黑木耳:养血活血、补气强力的佳品

银耳:被称为“菌中明珠”的补品

粟蘑:超级天然营养品

猴头:传统的“四大名菜”之一

竹荪:有大补之功的“真菌之花”

鸡纵:云南的著名美味

茯苓:传统的滋补佳品

冬虫夏草:传奇式的“中国珍宝”

灵芝:超级天然保健品

石耳:滋阴养肺的珍品

地衣:可防止老年性痴呆症的罕物

南瓜:脾胃虚寒者的养生食品

黄瓜:泻热、清火的养生佳品

苦瓜:适宜于糖尿病人食用的瓜菜

丝瓜:润肤美容,强心抗毒的蔬菜

笋瓜:治疗夜盲症的理想食物

佛手瓜:可增强人体抵抗力的蔬菜

第八章 水果、干果类食品

西瓜:号称夏季“瓜果之王”的养生佳品

苹果:中外公认的保健养生神果

梨子:古称“百果之宗”

刺梨:全价营养珍果

桃子:重要的食疗水果

樱桃:号称“百果第一枝”

猕猴桃:被誉为“水果皇后”

葡萄:益气养血的养生水果

葡萄柚:美容水果

柿子:解热醒酒的特效水果

枣子:天然的维生素丸

杏子:抗癌之果

桑椹:养发、润发的神果

沙果:顺气去瘀、开胃消食的水果

梅子:生津止渴、解酒开胃

杨梅:糖尿病人忌食的水果

枇杷:“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷”

山楂:21世纪的绿色保健水果

海棠:养血明目的水果

石榴:具解酒排毒、抑细菌、杀绦虫作用

番石榴:防治糖尿病的水果

木瓜:天然消化酶

番木瓜:有抗癌作用的热带水果

无花果:外科之神药

草莓:水果中的维生素女王

蜜柑:丰富的维生素水果

甘蔗:天然疗脉汤

金橘:理气醒脾、开胃消食的水果

柚子:糖尿病人的保健果

罗汉果:演艺人员润喉清肺的良药

香蕉:号称世界四大水果之一

菠萝:美容润肤、促进消化的佛果

菠萝蜜:典型的热带水果

荔枝:南方四大珍果之一

龙眼:传统的滋补极品

芒果:热带果王

柠檬:美容洁肤的佳果

橄榄:消除咽喉肿痛的保健品

椰子:悦泽面色的南国水果

槟榔:可治虫积、食滞、腹胀、便秘的南药

银杏:降低胆固醇的绿色保健品

核桃:增强记忆、延缓大脑衰老的佳品

栗子:干果之王

榛子:明目健体的坚果

榧子:有杀虫消积,润肺滑肠功效

松子:坚果中的仙品

杏仁:古医书称为“疗心之果”

芝麻:“八谷之中,唯此为良”的抗衰老食品

花生:有“绿色牛乳”之称的高营养食品

芡实:“婴儿食之强壮、老人食之延寿”

菱角:水中的妙物

南瓜子:有治疗前列腺增生作用

西瓜子:润肠下气的闲食

第九章 酒类及非酒精饮料

黄酒:被称为“液体蛋糕”

米酒:历史悠久的佳酿

葡萄酒:保护心脏的饮品

啤酒:开胃消食的液体面包

白酒:古称“百药之长”

滋补药酒

茶:解渴提神的人间仙品

银杏茶:降压、降脂、降胆固醇的饮品

绞股蓝茶:消除疲劳、延缓衰老的保健饮品

杜仲茶:有明显降压功效

金银花茶:被称为“神水”的重要保健饮品

桑芽茶:糖尿病的克星

各种果茶

各种蔬菜汁:被称为“植物之血”

蜂蜜水:人体的“健康之友”

汽水:解温消暑饮料

可乐饮料:提神解渴的清凉饮品

咖啡:素有兴奋剂之称

豆浆:现代人的理想饮料

第十章 奶和乳类制品

人乳:婴儿无可替代的生命之泉

冰淇淋:高热量、高脂肪的冷饮

第十一章 调味品

葱:温通阳气的养生佐料

大蒜:被誉为“广谱抗菌素”

姜:心血管系统有益的保健佳品

辣椒:维生素含量居蔬菜之首

胡椒:世界级的调味品

花椒:著名的佐菜香料

大茴香:重要的香料

小茴香:香味浓烈的调料

桂皮:常用的调味品

丁香:广受欢迎的调味品

草果:卤菜的重要调料

砂仁:南方的辅助调料

山柰:卤汤的重要佐料

甘草:润肺止咳的药材

荜拨:芳香型的调味品

芥末:具有杀菌和防腐作用

芥子:促进消化的调味品

芝麻油:动脉血管的清道夫

花生油:中老年人理想的食用油

大豆油:心脏病患者理想的食油

橄榄油:“可以吃的化妆品”

菜子油:高血压患者忌食

棉子油:有防治心脏病的作用

其他植物油

色拉油:多种植物油的合成品

猪油:具有特殊香味的食用油

牛油:高胆固醇的油脂

鱼油:用于医药制品

奶油:西餐的重要营养品

酱油:精制发酵的五味调合液体

醋:增强体质的健康调味品

盐:有“百味之长”的美称

料酒:烹饪的调味酒

砂糖:人体重要的热量来源

酱:我国独有的传统美味

豆豉:被日本营养界非常重视的调料

食碱:治胃酸、化食滞

食用香精

食用色素

附录一

食品营养成分的计算

附录二

食物一般营养

成分(全国代表值)

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