黎国雄主编的《烘焙大全(金版)》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书。全书分为六章,除**章讲解烘焙基础知识外,其他各章以“分步详解”的形式依次介绍了饼干、蛋糕、面包、西点和中式点心近240种烘焙糕点的制作方法,教授详实,易学易做。所选糕点包括*受人们喜爱的戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐司面包,各种酥、挞、派等,让人食欲大增,胃口大开。所选糕点各具特色,老少皆宜,适合全家一年四季享用。
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前言
第一章 烘焙基础知识和实用技巧
烘焙的文化
烘焙常用原料与工具
烘焙常见问题
新手烘焙攻略
甜点制作工艺揭秘
面包保存方法及保质期
蛋糕制作常见问题的解决方法和制作关键
第二章 饼干
塑形饼干
挤注式饼干
冷冻饼干
薄脆饼干
第三章 蛋糕
基础蛋糕体
简易蛋糕
戚风蛋糕
芝士蛋糕
慕斯蛋糕
装饰蛋糕
第四章 面包
基础配料做法
主食面包
花色面包
吐司
调理面包
第五章 西式点心
挞
派
酥
布丁果冻
第六章 中式点心
酥
饼
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