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作       者:编辑部

出  版  社:黑龙江科学技术出版社

出版时间:2016-03-01

字       数:7.4万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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中华饮食因地域、环境、气候等的不同,而形成了特色十分鲜明的饮食文化。湘菜就是其中一面响当当的旗帜。本书深入研究湘菜饮食,精选了湘菜当中常见且精华的材料,介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜,分为6大部分,包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。从本书开始,跟着名厨,跟着视频,可以学到正宗的湘式烹饪之道。 中华饮食因地域、环境、气候等的不同,而形成了特色十分鲜明的饮食文化。湘菜就是其中一面响当当的旗帜。本书深研究湘菜饮食,精选了湘菜当中常见且精华的材料,介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜,分为6大部分,包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。从本书始,跟着名厨,跟着视频,可以学到正宗的湘式烹饪之道。
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PART 01 湘菜味美甲天下

湘菜的历史渊源

如何制作正宗湘菜

湘菜的特色调料

湘菜的几种制作方法

湘菜的特色

湘菜烹饪小诀窍

PART 02 赞不绝口的经典湘菜

毛家红烧肉

农家小炒肉

椒香竹篓鸡

剁椒蒸鱼头

粉蒸肉

腊味合蒸

土匪猪肝

麻辣小龙虾

农家攸县香干

湖南臭豆腐

泥蒿炒腊肉

东安子鸡

子姜鸭

永州血鸭

湘味火焙鱼

洞庭金龟

瓦罐莲藕汤

冰糖湘莲

全家福

PART 03 不拘一格的素菜

剁椒腐竹蒸娃娃菜

油泼生菜

萝卜干炒杭椒

擂辣椒

豆豉香炒辣椒

铁板花菜

油淋菠菜

蒜泥蒸茄子

豆瓣茄子

彩椒茄子

口味茄子煲

酸辣土豆丝

酱焖小土豆

豆豉炒三丝

剁椒蒸香芋

榨菜炒白萝卜丝

酱腌白萝卜

辣椒炒茭白

剁椒冬笋

香辣春笋

湘西外婆菜

黄瓜蒜片

酱汁黄瓜卷

蓑衣黄瓜

蒜片苦瓜

豆豉炒苦瓜

湘味蒸丝瓜

蒜蓉豉油蒸丝瓜

湘味粉丝蒸丝瓜

泡椒蒸冬瓜

蒜蓉虾皮蒸南瓜

豉香佛手瓜

剁椒佛手瓜丝

豉香山药条

辣油藕片

湖南麻辣藕

老干妈孜然莲藕

鲜菇烩湘莲

剁椒白玉菇

湘味金针菇

干锅茶树菇

红椒炒青豆

豉椒酱刀豆

湘味扁豆

剁椒煎豆腐

毛家蒸豆腐

家常豆豉烧豆腐

腊味家常豆腐

铁板日本豆腐

双椒蒸豆腐

酱烧面筋

豉汁蒸腐竹

彩椒拌腐竹

酱汁素鸡

腊八豆蒸豆干

辣炒香干

家常拌香干

豌豆苗拌香干

口味香干

豆腐干炒花生

芝麻双丝海带

酸辣魔芋结

PART 04 唇齿留香的畜肉

湘煎口蘑

肉末豆角

酱炒黄瓜白豆干

臊子鱼鳞茄

豆角烧茄子

铁板水晶粉

青椒剔骨肉

蒜苗小炒肉

青椒炒肉卷

油渣烧豆干

酸辣肉片

干豆角腐乳蒸肉

肉末腐竹蒸粉丝

莲藕粉蒸肉

香芋粉蒸肉

芋头扣肉

湖南夫子肉

梅干菜卤肉

土豆回锅肉

干锅五花肉娃娃菜

干豆角烧肉

外婆红烧肉

红烧肉卤蛋

茶树菇炒五花肉

黑蒜红烧肉

腊鱼烧五花肉

五花肉酿尖椒

荷香蒸腊肉

湘西蒸腊肉

小芋头炒腊肉

湘西腊肉炒蕨菜

干锅腊肉茶树菇

韭菜花炒腊肉

香干蒸腊肉

攸县香干炒腊肉

干锅腊肉

红菜薹炒腊肉

萝卜干炒腊肉

鱼干蒸腊肉

铁板腊味粉丝

尖椒炒腊肉

腐乳花生蒸排骨

豉汁蒸排骨

双椒排骨

黄豆焖猪蹄

辣椒炒猪肘

干锅肘片

酸豆角炒猪耳

凉拌猪耳

香干拌猪耳

酱爆猪肝

青椒炒肝丝

小炒肝尖

尖椒猪血丸子

石锅大肠

腊肠白菜卷

黄瓜炒腊肠

泡椒熏豆干炒腊肠

双椒炒腊肠

杂菌炒腊肠

萝卜干炒腊肠

湘卤牛肉

双椒孜然爆牛肉

五香粉蒸牛肉

小炒牛肉丝

腊八豆炒牛肉

胡萝卜香味炖牛腩

酸笋牛肉

湘味牛肉火锅

口水牛筋

西芹湖南椒炒牛肚

粉蒸羊肉

香辣啤酒羊肉

PART 05 开胃滋补的禽蛋

左宗棠鸡

鸡丝豆腐干

老干妈冬笋炒鸡丝

鸡丝拌豆腐

剁椒炒鸡丁

魔芋泡椒鸡

双椒鸡丝

农家尖椒鸡

豉香鸡肉

青椒炒鸡丝

茶树菇干锅鸡

花生炒腊鸡

爆炒腊鸡

腊鸡炖青笋

老干妈炒鸡翅

剁椒焖鸡翅

苦瓜焖鸡翅

葱香豉油蒸鸡翅

豉汁粉蒸鸡爪

魔芋炖鸡腿

剁椒蒸鸡腿

洋葱烩鸡腿

老干妈酱爆鸡软骨

泡椒鸡脆骨

双椒炒鸡脆骨

酸笋炒鸡胗

酸萝卜炒鸡胗

酸豆角炒鸡杂

小炒腊鸭肉

干锅土匪鸭

啤酒鸭

茭白烧鸭块

爆炒鸭丝

粉蒸鸭肉

酸豆角炒鸭肉

香炒腊鸭

小米椒炒腊鸭

滑炒鸭丝

湘味蒸腊鸭

双椒炒腊鸭腿

腊鸭腿炖黄瓜

腊鸭焖土豆

韭菜花酸豆角炒鸭胗

榨菜炒鸭胗

辣炒鸭舌

黄焖仔鹅

豆豉青椒鹅肠

泡菜炒鹅肠

干锅湘味乳鸽

豆豉荷包蛋

萝卜干肉末炒鸡蛋

过桥豆腐

咸蛋炒茄子

葱花鸭蛋

剁椒皮蛋蒸土豆

鹌鹑蛋烧板栗

PART 06 鲜香味美的水产

辣蒸鲫鱼

紫苏烧鲫鱼

酱烧武昌鱼

豉油清蒸武昌鱼

剁椒武昌鱼

豉椒蒸鲳鱼

香煎鲳鱼

剁椒蒸鲤鱼

洋葱辣椒炒鱼丝

野山椒蒸草鱼

啤酒焖酥鱼

剁椒蒸鱼尾

红烧草鱼段

鲜笋炒生鱼片

剁椒蒸福寿鱼

红烧腊鱼

湘味腊鱼

豆豉蒸腊鱼

剁椒蒸鲈鱼

豉汁蒸鲈鱼

酱香开屏鱼

剁椒酸菜蒸鳕鱼

野山椒末蒸秋刀鱼

红烧鲅鱼

湘味蒸带鱼

梅菜腊味蒸带鱼

剁椒鱿鱼丝

豉汁炒鲜鱿鱼

脆炒鱿鱼丝

爆炒墨鱼须

豉椒墨鱼

火焙鱼焖黄芽白

韭菜花炒小鱼干

椒盐小鱼干

小鱼干炒茄丝

小鱼干拌花生

茶树菇炒鳝丝

响油鳝丝

子龙脱袍

河鱼干蒸萝卜丝

干烧鳝段

大蒜烧鳝段

腊肉鳅鱼钵

蒜苗炒泥鳅

豆豉剁椒蒸泥鳅

酱炖泥鳅鱼

串烧基围虾

尖椒虾皮

韭菜花炒河虾

香辣酱炒花蟹

金牌口味蟹

豉香蒸蛤蜊

豉香蛤蜊

韭菜炒螺肉

口味螺肉

红烧金龟

红烧甲鱼

霸王别姬

甲鱼烧土鸡

剁椒牛蛙

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