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别说你会吃法餐电子书 租阅

你会吃法餐吗? 那请你回答以下问题: 为什么鹅肝那么肥? 为什么松露那么贵? 一间法餐餐厅厨房是如何运转的? 为何法餐能在欧陆诸国之中引领群雄? 如何避免在知名牛排店里吃闷亏? 为什么蔡澜说,对日本人来说,吃“寿司”也是极为奢侈的,到不熟悉的店,随时像鱼一样被斩成数块? …… 所以, 《别说你会吃法餐》。

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作       者:谢天,刘小俊

出  版  社:青岛出版社

出版时间:2017-03-01

字       数:9.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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法餐的繁琐精致,俨然高逼格高价格料理的代名词。但它今天的地位和形象,其实并没有多长的历史,是在短短五百年里完成了一次华丽的逆袭。 精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪,再加上优雅专业的伺者和盛气凌人的大厨,法餐的高大上,不只体现为其霸气外露的形式感。要想在米其林星级餐厅优雅地享用一餐,光带张嘴可不够,鹅肝松露、面包果酱,你都得懂行,才不丢分、不跌份。本书将和大家分享关于法餐的掌故和知识,让你吃得明白,吃得漂亮。     法餐的繁琐精致,俨然高逼格高价格料理的代名词。但它今天的地位和形象,其实并没有多长的历史,是在短短五百年里完成了一次华丽的逆袭。     精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪,再加上优雅专业的伺者和盛气凌人的大厨,法餐的高大上,不只体现为其霸气外露的形式感。要想在米其林星级餐厅优雅地享用一餐,光带张嘴可不够,鹅肝松露、面包果酱,你都得懂行,才不丢分、不跌份。本书将和大家分享关于法餐的掌故和知识,让你吃得明白,吃得漂亮。
【推荐语】
你会吃法餐吗? 那请你回答以下问题: 为什么鹅肝那么肥? 为什么松露那么贵? 一间法餐餐厅厨房是如何运转的? 为何法餐能在欧陆诸国之中引领群雄? 如何避免在知名牛排店里吃闷亏? 为什么蔡澜说,对日本人来说,吃“寿司”也是极为奢侈的,到不熟悉的店,随时像鱼一样被斩成数块? …… 所以, 《别说你会吃法餐》。
【作者】
谢天、刘小俊,一个爱饮食文化的复旦文科男和一个爱烹饪得华工理科女,在英国相遇,从此一拍即合,成为彼此在美食钻研之路上的伴侣。他们的美食类藏书已超600册,写专栏、公号、搞app,希冀以自己的不懈努力,将最原汁原味得美食世界呈现给人们。
目录展开

第一章 从草根料理到美食霸王

集百家之长,成饮食霸业——欧陆诸国之中,为何法餐能引领群雄?

法餐的逆袭之路——法餐从来都是“高大上”的吗?

高卢雄鸡是啥鸡——公鸡何以成为法国的象征?

“厨神”是怎样炼成的——有哪些影响深远的法国名厨?

天使与魔鬼——美食评论家是如何左右我们味蕾的?

由上自下的吃货之路——法国都有哪些吃货君主?

耶稣的“血与肉”——修道院里的“和尚们”都吃点什么?

不懂美食的将军不是好皇帝——有哪些与拿破仑有关的美食?

不只是“赤字皇后”——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗?

第二章 打开法国人的餐桌

国内的面包师傅,那都是呛行——面包房和糕饼店有什么区别?

别让“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪让法国人欲罢不能?

一块温润如玉的肝——鹅肝为什么那么肥?

植物界的“黑钻石”——松露为什么这么贵?

法国人的海上“果盘”——如何品尝一盘海鲜拼盘?

肉的一百种吃法——排长队的法国熟食店都卖点什么?

牛排不是牛肉的唯一打开方式——如何避免在知名牛排店里吃闷亏?

第三章 吃货的技术含量

欧洲的“广东人”——法国有哪些令人大跌眼镜的诡异食材?

法餐中的“海外移民”——有哪些“异国情调”的法国菜?

法餐中的“外籍卧底”——有哪些“鱼目混珠”的法国菜?

法国人过节都吃些啥——法国有哪些代表性的节庆食物?

法餐特色菜——法国各地有哪些名菜?

手信别瞎买——法国各地有哪些特产?

时尚法国人的乡土情结——AOC到底象征着什么?

第四章 牵着蜗牛去散步

你不是我的唯一——嗜酒如命的法国人只喝葡萄酒吗?

你中有我,我中有你——“以酒佐菜”还是“以酒入菜”?

适口才是真爱——“红酒配红肉、白酒配白肉”是颠扑不破的真理吗?

洛阳纸贵,巴黎糖贵——为什么法式甜点这么甜?

慢慢来,比较快——有哪些不可错过的法式甜点?

追忆似水年华——有哪些艺术家是“不喝咖啡会死星”人?

生活就像一盒巧克力——法国人对巧克力的发展作了哪些贡献?

第五章 法餐大厨的私房秘笈

我是革命一块砖,哪里需要哪里搬——一间法餐餐厅厨房是如何运转的?

只会烧菜可成不了大厨——法餐主厨是如何规划菜单的?

西餐不只是煎炸烧烤——法餐有哪些常用却小众的烹饪技法?

一秒变米其林大厨——法餐有哪些看似“高大上”实则很简单的烹饪技法?

浓缩的都是精华——法式高汤VS(对比)中式高汤?

画龙点睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料?

不得其酱不食——法餐都有哪些常用酱汁?

第六章 贵餐厅装腔指南

“轮胎人”的餐饮世界——米其林星星是评价餐厅水准的唯一标准吗?

美食家速成班——如何品鉴一家法餐厅的食物?

吃饭是一场修行——法国大餐真的要吃3小时吗?

那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生义”吗?

主角与配角——餐前餐后该吃点啥?

刀枪剑戟斧钺钩叉——这些餐具你都会用吗?

“端盘子”也是技术活——法式服务有哪些特别之处?

“抠门王”买单指南——在法国怎么付小费?

后记

附录1 餐厅推荐清单

附录2 参考书目

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