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鲜香下饭、简单便捷、美味爽口、种类齐全,《一看就会的小炒一本全》,让你速变美食达人,抓住全家人的胃。

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作       者:甘智荣

出  版  社:中国纺织出版社

出版时间:2016-10-01

字       数:7.6万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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《一看就会的小炒一本全》为您精心挑选了素菜、畜肉、禽蛋、水产和主食五大类人气小炒。篇先对炒法技艺、关键步骤、调料使用等小炒秘诀做了详细介绍。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪贴士,还配有制作步骤图,更有二维码,扫描即可观看制作视频, 星级大厨手把手教您做小炒。 《一看就会的小炒一本全》为您精心挑选了素菜、畜肉、禽蛋、水产和主食五大类人气小炒。篇先对炒法技艺、关键步骤、调料使用等小炒秘诀做了详细介绍。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪贴士,还配有制作步骤图,更有二维码,扫描即可观看制作视频, 星级大厨手把手教您做小炒。
【推荐语】
鲜香下饭、简单便捷、美味爽口、种类齐全,《一看就会的小炒一本全》,让你速变美食达人,抓住全家人的胃。
【作者】
  甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。并长年设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师修等各类长短期培训及远程教学。
目录展开

Part 1 小炒秘诀,一般人我不告诉他

常见炒的种类

小炒的关键步骤要掌握

各类菜肴这样炒更好吃

小炒的常用调料

自制酱料——小炒的美味法宝

Part 2 素菜小炒,清新又爽口

手撕包菜

豆腐皮枸杞炒包菜

酸辣白菜

小白菜炒茭白

酱香土豆片

酸辣土豆丝

地三鲜

青椒炒茄子

黄油豌豆炒胡萝卜

素炒樱桃萝卜

红油莴笋丝

青椒炒莴笋

酱香菜花豆角

胡萝卜炒豆角

家常小炒黄瓜

彩椒炒绿豆芽

青椒木耳炒马蹄

彩椒玉米炒山药

马蹄炒荷兰豆

红椒炒青豆

椒麻四季豆

荷兰豆炒彩椒

养颜小炒

木耳山药

腰果莴笋炒山药

山药炒秋葵

怪味苦瓜

南乳炒竹笋

椒油笋丁

冬笋丝炒蕨菜

油辣冬笋尖

糖醋菠萝藕丁

湘西外婆菜

彩椒炒百合

荷兰豆炒香菇

蒜苗炒口蘑

西红柿炒口蘑

西芹藕丁炒姬松茸

鱼香金针菇

盐酥杏鲍菇

葱油炒豆苗

樱花豆腐

三杯豆腐

豆腐干炒苦瓜

酱爆香干丁

西芹炒香干

香干时蔬丁

Part 3 畜肉小炒,美味不油腻

鱼香肉丝

蚂蚁上树

鱼香茄子

尖椒回锅肉

酱香回锅肉

黑三剁

白菜木耳炒肉丝

朝天椒肉丝葫芦瓜

梅菜豌豆炒肉末

芽菜肉末炒春笋

豆豉刀豆肉片

酸豆角肉末

萝卜缨炒肉末

肉末芽菜煸豆角

酸笋辣炒肉片

韭菜薹炒肉丁

辣子肉丁

肉末苦瓜条

抓炒里脊

双蔬炒丸子

西蓝花炒火腿

芝麻辣味炒排骨

双椒排骨

豆瓣排骨

干煸麻辣排骨

泡椒爆猪肝

酱爆猪肝

青椒炒猪肝

胡萝卜炒猪肝

尖椒炒猪肚

西葫芦炒肚片

肚条烧韭菜花

酱爆腰花

彩椒炒猪腰

炒腰片

干煸肥肠

爆炒卤肥肠

香炒卤猪舌

酸豆角炒猪耳

手撕包菜腊肉

腊肉炒洋葱

洋葱炒香肠

彩椒牛柳

双椒孜然爆牛肉

香菇牛柳

酸笋牛肉

小炒牛肉丝

蒜香秋葵炒牛肉

豌豆炒牛肉粒

红烧牛肚

西芹湖南椒炒牛肚

干豆角炒牛肚

木耳炒牛百叶

清凉薄荷炒羊肉

葱爆羊肉片

羊肉片炒小米

Part 4 禽蛋小炒,营养好味道

宫保鸡丁

青椒炒鸡肉丁

南瓜炒鸡丁

酱爆鸡丁

花椒鸡

板栗辣子鸡

青椒炒鸡丝

茶树菇炒鸡丝

双椒酱鸡丝

香辣鸡心

芽菜碎米鸡

彩椒西蓝花炒鸡片

泰式炒鸡柳

青椒豆豉炒鸡脆骨

西蓝花炒鸡脆骨

香辣鸡翅

泡椒鸡胗

湘味鸡胗

双椒爆鸡胗

蒜薹炒鸭片

泡椒炒鸭肉

香炒腊鸭

香芹炒腊鸭

小炒腊鸭肉

酱香鸭翅

芹香鸭脯

椒麻鸭下巴

椒盐鸭舌

辣炒鸭舌

酸萝卜炒鸭心

彩椒炒鸭肠

空心菜炒鸭肠

蒜苗炒鸭肠

洋葱炒鸭胗

蛋丝银芽

银鱼炒蛋

香辣金钱蛋

香菇炒鸡蛋

咸蛋黄炒黄瓜

Part 5 水产海鲜,鲜香又下饭

青椒兜鱼柳

番茄酱生鱼片

番茄酱烧鱼块

蛋白鱼丁

金沙鱼条

避风塘炒鱼

香辣小黄鱼

小鱼花生

芝麻带鱼

椒盐沙丁鱼

蚝油酱爆鱿鱼

干煸鱿鱼丝

剁椒鱿鱼丝

鱿鱼须炒四季豆

椒盐银鱼

鲍丁小炒

黑蒜烧墨鱼

青椒炒墨鱼

沙茶墨鱼片

响油鳝丝

洋葱炒鳝鱼

绿豆芽炒鳝丝

茶香香酥虾

油爆大虾

奶油炒虾

咖喱炒虾

沸腾虾

什锦虾

清炒时蔬鲜虾

青豆玉米炒虾仁

杏仁西芹炒虾仁

葫芦瓜炒虾仁

辣炒海味虾仁

辣味虾皮

小炒濑尿虾

沙茶酱炒濑尿虾

咖喱炒蟹

干辣椒炒蟹

美味酱爆蟹

香芹辣椒炒扇贝

辣炒蛤蜊

老黄瓜炒蛤蜊

泰式肉末炒蛤蜊

豉香蛤蜊

节瓜炒蛤蜊

姜葱炒血蛤

九层塔炒海瓜子

辣炒海瓜子

葱油海瓜子

滑蛋蚵仔

辣椒炒螺片

双椒爆螺肉

Part 6 主食小炒,主食和菜一起搞定

五色健康炒饭

胡萝卜豌豆炒饭

黄金炒饭

黄瓜胡萝卜素炒面

老干妈炒饭

豆干肉丁软饭

菠菜猪肝炒饭

豆豉鸡肉炒饭

咸鱼鸡丁蛋炒饭

西红柿鸡蛋炒面

豆角炒面

葱油肉片炒面

海鲜炒面

炒乌冬面

牛肉粒炒河粉

什锦蔬菜炒河粉

肉末炒粉皮

缤纷彩丝炒米粉

酸辣炒粉丝

咖喱炒米粉

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