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作       者:[美]迈克尔·波伦

出  版  社:中信出版社

出版时间:2017-05-01

字       数:26.8万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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也许你会问,关于吃,还需要别人告诉我们怎么吃吗?面对食物选择困难症、经常外食、点外卖、吃速食、没时间做饭、担心食品安全、重视健康、追求营养瘦身等等这些问题,我们到底为什么吃,要吃什么,怎么吃,在琳琅满目的食品前,在工业化食品供应系统中,我们到底对于吃,还有没有话语权? 这是一本从“饮食简史”到“好好吃饭”的书。重新夺回我们作为食者应有的健康和幸福。摆脱食物选择困惑、打破吃与不吃的两难,认真吃好每一餐。 《纽约时报》、《华盛顿邮报》“年度十佳图书”,饮食界的“文化担当”止庵、韩国辉、陈晓卿、汪冰倾心推荐,喊你一起好好吃饭。 内文用纸采用“太阳纯质”,食品级安全用纸,“用料”安全,请安心阅读,用心吃喝。 谁需要看这本书? 高逼格吃货、所有热衷于吃、对吃的品质有追求的读者。 自从人类始围坐在一起共同餐,饮食之道就与文化而不仅仅是生理需求,结下了不解之缘,人类透过饮食,将自然转化为文化。数百万年来,人类已经整合汇编了明智的饮食之道,包括饮食的禁忌、仪式和烹调方式。让我们避有害的食物,摄取有益的食物,身为杂食者的人类便无须餐餐面对吃与不吃的两难。 然而,20世纪后半期,在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下,人类创造了新的食物。餐桌上的食物与它的源头越来越远,而人类则萎缩在工业化食物的末端,丧失了与自然之间的原始记忆,更无从判断哪些食物该吃,哪些不该吃。于是我们发现自己在的卖场与餐桌前面临杂食者的两难:要吃有机苹果还是普通苹果?如果要吃有机苹果,那要吃本地的还是口的?要吃野生鱼还是养殖鱼?应该吃肉还是吃素? 如果吃素,要吃纯素还是乳素食? 作为美国饮食界的引领者,迈克尔• 波伦长期关注饮食议题,企图在工业社会与田园自然中寻求调和。在本书中,他以田园调查的方式走访农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市,从产地一路追踪到餐桌,如侦探般地揭现代食品的面貌,追寻现代饮食如何成为人类疾病的来源,给出了杂食者“到底要吃什么”的答案。  
【推荐语】
也许你会问,关于吃,还需要别人告诉我们怎么吃吗?面对食物选择困难症、经常外食、外卖、吃速食、没时间做饭、担心食品安全、重视健康、追求营养瘦身等等这些问题,我们到底为什么吃,要吃什么,怎么吃,在琳琅满目的食品前,在工业化食品供应系统中,我们到底对于吃,还有没有话语权? 这是一本从“饮食简史”到“好好吃饭”的书。重新夺回我们作为食者应有的健康和幸福。摆脱食物选择困惑、破吃与不吃的两难,认真吃好每一餐。 《纽约时报》、《华盛顿邮报》“年度十佳图书”,饮食界的“文化担当”止庵、韩国辉、陈晓卿、汪冰倾心推荐,喊你一起好好吃饭。   内文用纸采用“太阳纯质”,食品级安全用纸,“用料”安全,请安心阅读,用心吃喝。      谁需要看这本书? 高逼格吃货、所有热衷于吃、对吃的品质有追求的读者。  
【作者】
迈克尔·波伦(Michael Pollan)美国首屈一指的饮食作家,其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。 2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖,2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”,2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。 现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任,但迈克尔•波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探,从农场到超市,再到制作出各种美食的厨房,研究食物从产地到餐桌的过程,同时对饮食文化背后的人类社会困境行思考。他也是自然爱好者,他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字,为工业化食物下的人类,指出一条古朴、美好且真实可行的路。  
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推荐序 饭桌的宽度

引言 全国性饮食失调

第一部分 产业化的玉米

01 植物:玉米的领地

02 农场:一个农民养活129个人

03 大谷仓:粮食玉米和原材料玉米

04 饲养场:制造肉类

05 加工处理厂:制造合成食物

06 消费者:脂肪共和国

07 一顿餐点:快餐

第二部分 田园牧草

08 凡有血气的,尽都如草

09 大型有机:超市中的田园诗

10 牧草:看待草地的13种方式

11 动物:体验复杂性

12 屠宰:在透明的屠宰场中

13 市场:来自拒绝条形码者的问候

14 餐点:牧草喂养的食物

第三部分 个人森林

15 采集者:自然是一家巨大的餐厅

16 杂食者的两难

17 吃动物合乎道德吗?

18 狩猎:肉类

19 采集:真菌

20 完美的一餐

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