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迈克尔·波伦“饮食觉醒”系列:杂食者的两难+为食物辩护+吃的法则(套装共3册)电子书 租阅

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2354人正在读 | 2人评论 7.2

作       者:[美]迈克尔·波伦

出  版  社:中信出版社

出版时间:2017-07-01

字       数:40.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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迈克尔·波伦“饮食觉醒”系列:杂食者的两难+为食物辩护+吃的法则(套装共3册),迈克尔·波伦“饮食觉醒”系列包括《杂食者的两难》、《为食物辩护》、《吃的法则》。 自从人类开始围坐在一起共同进餐,饮食之道就与文化而不仅仅是生理需求,结下了不解之缘,人类透过饮食,将自然转化为文化。 在本套装中,作为美国饮食界的引领者,迈克尔· 波伦长期关注饮食议题,企图在工业社会与田园自然中寻求调和,给出了杂食者“到底要吃什么”的答案、什么才是真正的科学饮食,并提出了二十三条关于个人饮食规则的建议,不仅有益于身体健康,也有助于使人获得更大的口腹之乐。毕竟,吃是一件身心愉悦的事。他还带来83条醒脑、醒胃的关于吃的法则。在自然界中寻找甜食、不吃含有五种以上成分的食品、晚餐喝一杯葡萄酒、餐桌上放一束花、偶尔破一次戒,吃真实的食物是不需要规则的。
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杂食者的两难

推荐序 饭桌的宽度

引言 全国性饮食失调

第一部分 产业化的玉米

01 植物:玉米的领地

一、超市中的自然学家

二、会走路的玉米

三、玉蜀黍的兴起

四、与人类联姻

五、玉米的“性生活”

02 农场:一个农民养活129个人

一、一个农民养活129个人

二、建造玉米城市

三、消失的物种

四、太阳也走了

五、廉价玉米灾难

六、普渡大学的智者

七、奈勒曲线

03 大谷仓:粮食玉米和原材料玉米

04 饲养场:制造肉类

一、牛的都市生活

二、南达科他州溪谷镇的田园牧场

三、产业:堪萨斯的花园市

05 加工处理厂:制造合成食物

一、磨坊:碾碎玉米粒

二、再次组合起来:加工食品

06 消费者:脂肪共和国

07 一顿餐点:快餐

第二部分 田园牧草

08 凡有血气的,尽都如草

一、客串农夫

二、大地的守护者

三、产业化有机食品

09 大型有机:超市中的田园诗

一、超市中的田园诗

二、从人民公园到佩塔卢马养鸡场

三、前往工业化有机农场

四、与有机放养鸡罗西相遇

五、我的有机产业餐

10 牧草:看待草地的13种方式

一、星期一

二、星期一傍晚

三、星期一晚餐

11 动物:体验复杂性

一、星期二早晨

二、星期二下午

12 屠宰:在透明的屠宰场中

星期三

13 市场:来自拒绝条形码者的问候

一、星期三下午

二、星期四早晨

14 餐点:牧草喂养的食物

第三部分 个人森林

15 采集者:自然是一家巨大的餐厅

一、玩真的!

二、我的采集导师

三、狩猎课

16 杂食者的两难

一、既美味又有助于思考

二、杂食的人类

三、饮食的焦虑

四、美国的全国性饮食失调症

17 吃动物合乎道德吗?

一、牛排馆中的对话

二、素食者的困境

三、受苦的动物

四、动物的幸福

五、纯素食主义乌托邦

六、一刀毙命

18 狩猎:肉类

一、走在林间

二、大麻时刻

三、准备好了没?

四、我的野猪

五、处理肉品

19 采集:真菌

一、5朵鸡油菌

二、神秘的蘑菇

三、大火后的工作

20 完美的一餐

一、计划一份菜单

二、在厨房中

三、餐桌边

为食物辩护:食者的宣言

序 一个食者的宣言

第一部分 营养主义的时代

一 从食物到营养素

二 营养主义

三 合成食物打入市场

四 食物科学的黄金时代

五 脂肪是罪魁祸首

六 吃得越符合饮食指南, 长得越胖

七 被牺牲的饮食之乐

八 低脂肪运动

九 坏科学

十 营养主义的孩子

第二部分 西方饮食与文明病

一 你我当中的土著人

二 房间里的大象

三 吃的工业化: 我们所了解的真相

(1)从天然食物到加工食物

(2)从复杂到简单

(3)从质量到数量

(4)从叶片到种子

(5)从食物文化到食物科学

第三部分 克服营养主义

一 逃离西方饮食

二 只吃食物:食物之定义

三 以植物为主:吃什么

四 别吃太多:怎样吃

致谢

吃的法则

前言

事实之一

事实之二

第一章 吃什么? 吃真实的食物

1 吃真实的食物

2 不吃你的曾祖母不认识的食物

3 不吃含有食品柜中通常见不到的成分的食品

4 不吃含高果糖浆的食品

5 不吃将糖(或甜味剂)列在成分表前几位的食品

6 不吃含五种以上成分的食品

7 不吃含有三年级学生弄不懂成分的食品

8 不吃宣称有保健功能的食品

9 不吃名称中带有“清淡”、“低脂”或“无脂”等字眼的食品

10 不吃冒名顶替的食品

11 不吃在电视广告中看到的食品

12 尽可能不进超市

13 避开超市中心区,在外围区采购

14 只吃会“腐败”的食物

15 你应该知道所吃食物成分的原始形态或能见到其在自然界中生长

16 每周采购食物

17 买零食要到农贸市场

18 亲近农田,吃得健康

19 只吃人烹制的食物

20 不要食用要求戴白帽进入的场地生产出来的食品

21 植物的果实可以吃;工厂的产品不要吃

22 从车窗递进来的东西不是食物

23 在各种不同语言中名称相同的东西不是食物(如麦当劳、奇多、品客)

24 吃真实的食物是不需要规则的

第二章 吃哪一类食物 多吃植物

25 植物为主,主要吃叶菜

26 把肉当作调味品或解馋美食

27 “一条腿(蘑菇和植物)好于两条腿(禽类),两条腿好于四条腿(牛、猪等哺乳动物)”

28 吃五颜六色的食物

29 喝菠菜汤

30 吃饮食洁净的动物

31 如果家里放得下,买个冰柜吧

32 做个杂食性动物

33 好食物来自健康土壤

34 尽可能吃野生植物

35 不要小看油脂高的小鱼

36 吃一些被细菌和真菌预先消化过的食物

37 加盐加糖要亲手掌勺

38 自然界中寻甜食

39 不吃使牛奶变色的早餐麦片

40 水是最佳的饮料

41 牛奶是食品,不是饮料

42 “面包越白,死得越快”

43 怕胖的人不要吃甜食和高淀粉食物

44 珍爱石磨粮油

45 想吃垃圾食品自己做

46 珍爱调味香料

47 戒除营养品

48 向法国人、日本人、意大利人、希腊人学吃饭

49 用怀疑的眼光看待非传统食品

50 欺骗身体的成分不要吃

51 享用天然含咖啡因的饮料,不喝人工添加咖啡因的饮料

52 晚餐喝一杯葡萄酒

第三章 怎么吃? 不过量

53 多花钱,少吃饭

54 少吃

55 进食止于未饱时

56 饿了再吃,而不是无聊了就吃

57 如果一次吃不下一个苹果,说明你根本不饿

58 饿一点儿没坏处

59 不要过度饥饿

60 食量由胃决定

61 蔬菜先上桌

62 慢慢吃

63 宴席的滋味在第一口

64 进餐要跟烹调所花时间一样长

65 想一想食物来自何处

66 不当快餐厨师

67 购买小号的杯盘

68 适量盛饭,不添加

69 点小份儿

70 “早餐如国王,午餐如王子,晚餐如乞丐”

71 要吃饭

72 餐间零食只限于吃未经加工的植物食品

73 只在餐桌上吃东西

74 别在加油站里给身体加油

75 “食品标签不上餐桌”

76 餐桌上放一束花,饭菜口味好一倍

77 盘中餐不吃光

78 尽可能不单独进餐

79 美食只当美食吃

80 堆肥

81 有地种在地里,无地种在盆里

82 下厨做饭

83 偶尔破一次戒

致谢

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