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过瘾湘菜800例电子书

*经典、*正宗、*流行、*火爆、*家常、*易做。 各种档次、各种口味,让您过足瘾!800例菜式,73个食物相克相宜图解,89个食物厨艺知识分享,25种食物养生知识。

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纸质售价:¥22.40购买纸书

284人正在读 | 0人评论 6.2

作       者:本社编

出  版  社:湖南科学技术出版社

出版时间:2014-12-01

字       数:13.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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  湘菜即湖南菜,至今已有2000多年的历史。1974年在长沙马王堆出土的一套西汉随葬竹简菜谱上,已记载了100多种名贵湘菜和11种烹饪技法,说明在当时湘菜已有较高的发展水平。在随后的2000多年中,湘菜不断创新改,至明清时期达到高峰,菜系特趋于成熟,与鲁、川、粤、闽、苏、浙、徽等菜系一起.被称为“八大菜系”。   近年来,湘菜以其独特的魅力迅速征服了众多食客,呈现出强劲的发展势头。湘菜不断推陈出新,硕果累累,湘菜品种已由原来的2000多个增加到6000多个.名菜达400余种。这些湘菜新品在全国各地受到广大消费者的青睐。以湘菜为主的酒家、饭店在全国异军突起,遍地花。据不完全统计,目前全国各地已有近万家生意红火的湘菜馆。其中,北京、上海、深圳、广州等地的湘菜馆,多的已过千家。   2008年,我们出版了《家常湘菜800例》一书,获得了市场的认可和广大读者的肯定。虽然极具亲民性的家常菜是湘菜的重要特之一,但湘菜其实从来不缺乏制作精致、用料讲究、烹制复杂、原汁原味的高档菜式,燕、翅、鲍、参、肚都是湘菜的席之选;而且,湘菜取得成功,与湘菜勇于创新、兼收并蓄分不。故此,我们特地出版了这本《过瘾湘菜800例》,以帮助大家更全面地认识湘菜。 湘菜即湖南菜,至今已有2000多年的历史。1974年在长沙马王堆出土的一套西汉随葬竹简菜谱上,已记载了100多种名贵湘菜和11种烹饪技法,说明在当时湘菜已有较高的发展水平。在随后的2000多年中,湘菜不断创新改,至明清时期达到高峰,菜系特趋于成熟,与鲁、川、粤、闽、苏、浙、徽等菜系一起.被称为“八大菜系”。 近年来,湘菜以其独特的魅力迅速征服了众多食客,呈现出强劲的发展势头。湘菜不断推陈出新,硕果累累,湘菜品种已由原来的2000多个增加到6000多个.名菜达400余种。这些湘菜新品在全国各地受到广大消费者的青睐。以湘菜为主的酒家、饭店在全国异军突起,遍地花。据不完全统计,目前全国各地已有近万家生意红火的湘菜馆。其中,北京、上海、深圳、广州等地的湘菜馆,多的已过千家。 2008年,我们出版了《家常湘菜800例》一书,获得了市场的认可和广大读者的肯定。虽然极具亲民性的家常菜是湘菜的重要特之一,但湘菜其实从来不缺乏制作精致、用料讲究、烹制复杂、原汁原味的高档菜式,燕、翅、鲍、参、肚都是湘菜的席之选;而且,湘菜取得成功,与湘菜勇于创新、兼收并蓄分不。故此,我们特地出版了这本《过瘾湘菜800例》,以帮助大家更全面地认识湘菜。
【推荐语】
*经典、*正宗、*流行、*火爆、*家常、*易做。 各种档次、各种口味,让您过足瘾!800例菜式,73个食物相克相宜图解,89个食物厨艺知识分享,25种食物养生知识。
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编者的话

烹饪基础

第1篇 素菜类

葱香白菜丝

麻辣白菜卷

清炒大白菜

干椒炒烫白菜

相宜相克

养生堂

油浸小白菜

蟹黄白菜

相宜相克

养生堂

炒烫白菜

上汤大白菜

蚝油芽白

鸡汁芽白

剁椒芽白

厨艺分享

养生堂

芽白梗炒年糕

蒜茸粉丝蒸芽白

上汤瓦罐汤

爽口包菜

手撕包菜

相宜相克

养生堂

油炝包菜丝

剁椒酸辣包菜

厨艺分享

厨艺分享

酸包菜炒粉皮

清炒菠菜

笋泥菠菜

富贵菠菜汁

菠菜豆腐汤

相宜相克

养生堂

凉拌香菜

凉拌菜根

相宜相克

养生堂

剁椒莴笋叶

油浸蒜茸莴笋尖

相宜相克

养生堂

白灼芥蓝

奶汤翡翠节

开洋烧芥蓝

蚝油芥蓝菜心

豆豉辣椒炒空心菜梗

厨艺分享

厨艺分享

蒜茸腐乳空心菜

炒冬寒菜

厨艺分享

养生堂

冬寒菜梗煲

豆豉冬寒菜汤

清炒苋菜

水煮苋菜

皮蛋煮苋菜

相宜相克

养生堂

剁椒红菜薹

姜汁红菜薹

万年青菜年糕钵

虾米青菜钵

剁椒高山菜

养生堂

养生堂

腊味高山娃娃菜

蚝油生菜

凉拌香椿

椒盐香椿

清炒萝卜菜

养生堂

养生堂

芋头煮萝卜菜

炒酸萝卜菜

韭菜拌捆鸡

蒜茸花生苗

清炒豌豆苗

相宜相克

养生堂

白云豆苗汤

豆辣炒藠头

鸡婆笋炒藠头

西米番茄盅

麻茸酥炸番茄

相宜相克

养生堂

番茄烧豆腐

露香凉茄

烧汁茄子

烧怪味茄子

香煎大片茄子

相宜相克

养生堂

酸辣脆皮茄夹

姜醋烧茄子

茄条炒双豆

茄子煲

盐蛋黄烧茄子

青椒蒸茄子

拍黄瓜

新派黄瓜

相宜相克

养生堂

紫苏煎黄瓜

黄瓜炒薯粉

冰点南瓜

滋补南瓜羹

醋熘嫩南瓜丝

相宜相克

养生堂

盐蛋黄炒南瓜丁

家常蒸南瓜

百合蒸南瓜

蜜枣蒸南瓜

冬瓜杂菜煲

相宜相克

养生堂

腐乳烧冬瓜

三色烧冬瓜

剁辣椒烧酸冬瓜

蒸素扣肉

花甲炖冬瓜

养生堂

厨艺分享

金钩翡翠丝瓜排

油条烧丝瓜

炒农家苦瓜

农家煎苦瓜

苦瓜炒海带

相宜相克

养生堂

豆豉辣椒炒苦瓜

白辣椒梅干菜蒸苦瓜

黄花菜炒粉丝

豆腐黄花菜汤

干锅花菜

相宜相克

养生堂

铁板花菜

凉拌西兰花

西兰花烧豆腐

榨菜香干炒韭花

醋香洋葱

厨艺分享

相宜相克

洋葱炒榨菜丝

油淋泡椒

厨艺分享

相宜相克

糖醋泡椒

干锅烧辣椒

相宜相克

厨艺分享

豆豉辣椒蒸红椒

擂辣椒

相宜相克

厨艺分享

豉香青椒

豆豉炒青椒

虎皮青椒炒番茄

油炸白辣椒

豆豉炒酱辣椒

厨艺分享

厨艺分享

红椒蒜苗炒香干

金沙雪影

金银龙禧丝

凉拌凉薯

剁椒拌菜头

相宜相克

相宜相克

凉拌莴笋丝

汁浸莴笋

刨花莴笋片

香菇烧莴珠

酱椒茭瓜丁

相宜相克

相宜相克

香油炝茭瓜

鸡油明笋

水煮笋子

乡村笋丝

外婆煎春笋

相宜相克

厨艺分享

油焖冬笋

冬笋丝炒韭黄

酸菜炒鸡婆笋

油辣仙笋

水煮烟笋钵

风味烟笋钵

鸡丝干鱿口味笋

奶香土豆泥

相宜相克

厨艺分享

红烧土豆泥

醋熘土豆丝

农家炒土豆丝

干煸麻辣土豆条

茄汁土豆丸

皮蛋剁椒蒸土豆

炸烹香芋条

椒汁香芋丝

水煮芋头

剁辣椒蒸芋头

娃娃菜芋头汤

相宜相克

厨艺分享

芋泥香菜羹

蘑菇烧芋丸

养生堂

厨艺分享

糖醋槟榔芋

少林扣肉

炒芋头荷子

亭山莲藕

蜜汁藕饼

椒盐藕夹

滑熘白玉藕片

干煸藕条

厨艺分享

养生堂

熘珍珠藕丸

红烧莲藕丸

卤水湖藕

开胃仔姜

豆浆炖荸荠

相宜相克

养生堂

荸荠炝荷兰豆

橙汁萝卜丝

炒响萝卜丝

鸡汁萝卜丝

飞燕银丝

相宜相克

相宜相克

清脆萝卜丸

鸡汁萝卜片

香辣萝卜干

脆香萝卜皮

雪碧萝卜

风味萝卜丝

大蒜炒胡萝卜丝

香菇双色萝卜

果酱山药

香辣红烧山药

枣王烧山药

相宜相克

相宜相克

山药烧豆腐

相敬如宾

百合炒蚕豆

百合熘玉米

姜汁拌芹菜

相宜相克

相宜相克

西芹炒百合

西芹炒腊香干

豆辣炒水芹菜

凉拌蕨菜

豆辣烧蕨菜

炒四季豆丝

椒香四季豆

干煸四季豆

干锅四季豆

姜丝炒豆角

青椒豆角米

养生堂

厨艺分享

乡里煮豆角

香辣麻茸豆角

冬瓜条炒豆角

干椒丝炒卜豆角

清炒荷兰豆

厨艺分享

厨艺分享

荷兰豆钵

干椒丝炒黄豆芽

厨艺分享

养生堂

黄豆芽炖香菇

韭菜炒绿豆芽

蛋皮炒银芽

茭白炒蚕豆

酸菜炒蚕豆

相宜相克

相宜相克

豌豆熘番茄

豌豆炒酸菜

绿豆炖海带

五香怪味黄豆

椒香炒盐水黄豆

相宜相克

相宜相克

鲜味香菇

红烧香辣香菇

厨艺分享

相宜相克

香菇菜胆

玉树彩酿香菇

西兰花烧白灵菇

铁板白灵菇

鸡茸猴头菇

卤味猴头菇

鲍汁猴头菇

茶树菇烧豆笋

厨艺分享

厨艺分享

干锅茶树菇

干锅牛肝菌

厨艺分享

养生堂

香辣凤尾菇

凤尾菇炒芽白梗

厨艺分享

养生堂

凤尾菇炒粉丝

凤尾菇炒莴笋丝

巴西菇烧夹心贡丸

巴西菇烧西兰花

巴西菇烧豆笋

香辣滑子菇

罐子滑子菇煨汤

凉拌脆耳

养生堂

养生堂

青椒炒脆耳

开胃木耳

相宜相克

养生堂

酸辣云耳

冰糖雪梨银耳

芦荟木瓜炖银耳

剁辣椒蒸寒菌

开胃寒菌钵

厨艺分享

厨艺分享

煨寒菌

灰树菇煲

厨艺分享

厨艺分享

湘辣红油草菇

草菇烧花菜

凉拌金针菇

凉拌双脆

干锅鸡腿菌

干锅一品菌

香煎豆腐

桂花豆腐

村姑乡里豆腐

沙锅五花豆腐

抓炒豆腐

相宜相克

厨艺分享

京葱烧豆腐

萝卜丝豆腐球

腊八豆红油豆腐丁

煎鸡蛋焖豆腐

文思三扣

干锅煎豆腐

松仁豆腐粒

奶汤菠菜豆腐

鸡油冻豆腐

干贝珍珠豆腐

熊掌豆腐

养生堂

厨艺分享

波动豆腐

鸿运豆腐

山水豆腐

蟹黄豆腐

青椒炒油豆腐丝

厨艺分享

厨艺分享

瓦烧日本豆腐

剁椒肉末蒸日本豆腐

双味日本豆腐

蟹黄日本豆腐

双色豆腐

四喜豆腐

糖醋棱皮豆腐

鲊椒魔芋豆腐煲

红烧魔芋豆腐

泡椒烧魔芋

干锅脆皮豆腐

开胃麒麟米豆腐

皮蛋烧米豆腐

豆豉辣椒蒸米豆腐

透味红烧豆笋

腊味香干

水煮香干

养生堂

养生堂

红油香干煲

青椒蒸香干

五彩香干丝

老干妈韭白炒香干

双腊柴火干

凉拌干丝

香菜千张皮

白辣椒蒸千张皮

养生堂

养生堂

剁椒凉拌腊八豆

大蒜爆炒腊八豆

青椒炒腊八豆

红油粉丝

铁板粉丝

包菜炒粉丝

粉丝高山娃娃菜

蚂蚁上树

养生堂

厨艺分享

蛋饺粉丝汤

油炸臭豆腐

青椒炒臭豆腐

腊八豆蒸臭干子

家常红薯粉

风味豆渣

第2篇 畜肉类

香辣坛子肉

蒜泥白肉

农家小炒肉

白菜梗炒肉丝

相宜相克

厨艺分享

韭黄熘里脊丝

红椒韭花炒肉丝

蒜苗炒肉丝

苦瓜拌肉丝

四季豆炒肉

花菜炒肉

子姜剁椒嫩肉片

胡萝卜片炒肉

芹菜腊干炒肉丝

鱿鱼春笋肉丝

脆笋炒肉丝

冬笋熘肉片

辣酱麻茸里脊

茶树菇熘里脊

雪里红炒肉泥

焦香糖醋里脊肉

白辣椒炒肉泥

酸豆角炒肉泥

黄瓜皮炒肉末

卜豆角炒肉

老姜木耳炒肉片

擂辣椒炒拆骨肉

湘味木须肉

红烧肉

豆笋烧肉

土豆烧肉

口蘑红烧肉

寒菌烧肉

红烧狮子头

厨艺分享

厨艺分享

水晶狮子头

豆豉辣椒五花肉

常德钵子肉

酱香四方肉

九味焦酥肉块

香干回锅肉

肉淋烘蛋粉松

臭干子酿肉

厨艺分享

厨艺分享

红椒酿肉

苦瓜酿肉

珍珠肉丸

粉蒸肉

清蒸肉饼

鸡蛋蒸肉饼

开胃五花肉

梅干菜蒸五花肉

厨艺分享

厨艺分享

梅干菜蒸扣肉

干豆角蒸肉

肉泥青菜钵

黄芪炖猪瘦肉

黄豆芽炖肉

寒菌墨鱼炖肉

海带炖肉

玉竹猪瘦肉汤

酸辣肉丝汤

蘑菇肉片汤

老姜云耳肉片汤

黄花肉丝汤

雪梨百合肉丸汤

湘辣霸王肘

芽白梗炒油渣

油渣炒腊八豆

豆豉辣椒蒸油渣

厨艺分享

厨艺分享

油菜薹炒腊肉

蒜苗炒腊肉

芽白梗炒腊肉

腊肉炒冬寒菜梗

冬笋大蒜炒腊肉

卜豆角炒腊肉

蚕豆炒腊肉

藠子炒腊肉

荷兰豆炒腊肉

萝卜干炒腊肉

白辣椒炒腊肉

腊肉香干煲

腊肉冬瓜煲

青椒香干蒸腊肉

腊肉烩干丝

腊肉烧油豆腐

槟榔芋扣腊肉

腊肉蒸香芋丝

干豆角蒸腊肉

腊八豆蒸双腊

柴火干蒸腊肉

腊味合蒸

白辣椒炒风吹肉

萝卜丝煮腊肉

凉薯炒火腿肠

冬笋炒火腿肠

西芹炒火腿片

四季豆炒火腿肠

荷兰豆炒火腿肠

火腿肠炒豆角米

火腿肠炒蚕豆

菜头炒香肠

四季豆炒香肠

洋葱炒瘦肉条

冬菜豌豆瘦肉条

糖醋排骨

冰梅酱排骨

苦瓜排骨煲

养生堂

厨艺分享

花菜烧排骨

干锅玉米烧排骨

皮蛋烧排骨

臭豆腐烧排骨

咖喱排骨

茄汁红梅排柳

麻茸椒盐排骨

湘竹小米排骨

蒜香糯米排骨

豆豉辣椒蒸排骨

小米蒸排骨

苦瓜炖排骨

排骨冬瓜汤

排骨炖莲藕花生米

黄豆炖排骨

湖藕炖排骨

玉米炖筒子骨

天富猪脚

秘制酱猪手

红烧猪脚

养生堂

厨艺分享

油豆腐烧猪脚

麻花烧猪脚

蒸开胃猪脚

黄豆炖猪脚

韭菜猪血钵

相宜相克

厨艺分享

猪血焖鸡杂

米豆腐烧猪血

水芹菜炒猪血丸

辣酱云耳炒腰花

老干妈炒腰花

黄瓜红椒熘腰花

青椒炝腰片

香菜麻茸腰片

厨艺分享

相宜相克

荔枝腰花

百合腰花

干锅三脆

归参山药猪腰

黄瓜红椒熘猪肝

木耳熘嫩猪肝

乡村猪肝

百合猪肝

猪肝菜心汤

酸萝卜炒脆肚

芹菜炒小肚

相宜相克

厨艺分享

老干妈爆肚尖

干锅肚条

蒜苗炒卤小肚

芸豆炖肚条

猪肚炖红枣

墨鱼炖肚条

沙煲肥肠

香芋肥肠钵

红烧猪大肠

老干妈蒸腊肠

红油猪耳

湘式爆猪舌

青椒炒肉皮

豆豉辣椒蒸肉皮

果酱牛柳盅

农家小炒黄牛肉

金针菇炒牛肉丝

相宜相克

厨艺分享

香辣牛肉米

富菜嫩牛肉片

苦瓜炒牛肉

冬菜豌豆牛肉米

茭瓜牛肉丝

香菜熘牛柳

花菜烧牛肉末

孜然牛肉

牙签牛肉

湘式牛肉排

洋葱咖喱牛肉

三湘泡焖牛肉

香辣卤牛肉

手撕牛肉

土豆烧牛肉

牛肝菌煨牛肉

砂仁炖牛肉

芋头炖牛肉

辣酱生百叶

酸包菜炒牛百叶

养生堂

厨艺分享

泰汁白玉肚

红焖牛肚

牛腩煲

米豆腐烧牛腩

清炖牛腩

花生米炖牛腩

红烧牛蹄筋

乾隆枕前御膳汤

葱爆羊肉

小炒黑山羊

小片羊肉烧茶树菇

相宜相克

养生堂

小笼黑山羊

芙蓉羊排

小米辣烧羊肉

当归羊肉汤

粉皮炖羊肉

天麻龟羊汤

熘五香狗肉片

红烧狗肉

相宜相克

相宜相克

酸辣狗肉

米香嫩兔丁

鱼香兔肉花

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