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★★ 餐饮行业首本真正的全流程指南。 ★★ 一本书解决的你店、经营、管理、盈利难题,消费升级时代必备宝典。 ★★ 全面阐述海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江边城外、呷哺呷哺等中国餐饮企业TOP100创富法则。 ★★ 选址装修 菜品定价 运营推广 员工管理 数据分析,一本网罗、完全攻略、全彩讲解、即学即用。 ★★ 自用参考、员工培训两相宜。

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6402人正在读 | 4人评论 7.7

作       者:宋宣

出  版  社:中信出版社

出版时间:2017-08-01

字       数:13.8万

所属分类: 经管/励志 > 管理 > 生产与运作管理

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  • 读书简介
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餐饮业之所以被称为“勤行”,是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。 从起心动念到投资经营,每个环节都要劳心劳力,马虎不得。然而,市面上却一直缺少一本权威图书,把餐饮店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白,把知名餐饮企业的创富秘诀掰揉碎了讲透,让圈外人轻松行,让圈内人少走弯路。 海底捞如何让员工死心塌地? 西贝莜面村叫好又叫座的“亲嘴折节”是怎么策划出来的? 喜家德的“变态”品控是怎样实现的? 眉州东坡如何利用数据分析行会员管理、菜单变革? …… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表,从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人*关注的盲与痛,让从业者能够快速实现自我升级,在餐饮经营之路上术道兼攻。 餐饮业之所以被称为“勤行”,是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。   从起心动念到投资经营,每个环节都要劳心劳力,马虎不得。然而,市面上却一直缺少一本权威图书,把餐饮店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白,把知名餐饮企业的创富秘诀掰揉碎了讲透,让圈外人轻松行,让圈内人少走弯路。   海底捞如何让员工死心塌地? 西贝莜面村叫好又叫座的“亲嘴折节”是怎么策划出来的? 喜家德的“变态”品控是怎样实现的? 眉州东坡如何利用数据分析行会员管理、菜单变革? …… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表,从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人*关注的盲与痛,让从业者能够快速实现自我升级,在餐饮经营之路上术道兼攻。
【推荐语】
★★ 餐饮行业首本真正的全流程指南。 ★★ 一本书解决的你店、经营、管理、盈利难题,消费升级时代必备宝典。 ★★ 全面阐述海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江边城外、呷哺呷哺等中国餐饮企业TOP100创富法则。 ★★ 选址装修 菜品定价 运营推广 员工管理 数据分析,一本网罗、完全攻略、全彩讲解、即学即用。 ★★ 自用参考、员工培训两相宜。 ★★ 西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。 ★★  58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛等联袂推荐。 ★★ 内容翔实,图、表兼备,全彩四色精装装帧。
【作者】
宋宣   餐饮行业知名资讯媒体“掌柜攻略”、餐饮行业培训教育机构“勺子课堂”创始人兼CEO。   通过精品原创内容挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件与规律,为百万餐饮人提供有参考价值的行业资讯及优质培训,与西贝、海底捞、真功夫、井格、德克士、肯德基、麦当劳、星巴克、巴奴、喜家德、乐凯撒、王品等餐饮企业有深度合作关系。
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名人推荐

推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理

推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则

推荐序三 营销的本质是服务

序 期待中国诞生超级餐饮品牌

第一章 准备:谋定而后动,方能立于不败之地

认识餐饮大环境:在红海中寻找蓝海

创业之前,请先认清你自己

心理准备:三军未动,预期先行

资金准备:手中有粮,心中不慌

创业计划书:餐饮创业者的开店指南

案例 遇见小面:创业者的1万小时定律

第二章 定位:为你的餐厅挖掘“护城河”

品类定位:占据消费者心智

客群定位:做特定群体的生意

对手定位:你会被谁替代,谁就是你的竞争对手

模式定位:商业模式的本质是效率体系

优势定位:如何能比竞争对手更赚钱

案例 巴奴:定位越窄,品牌越有力

第三章 选址:位置,位置,还是位置

选址之前,请先进行成本计算

选址就是选客流

入驻购物中心的选址考量

社区,下一个选址风口

扎堆选址,充分享受“聚集效应”

案例 井格的选址秘籍

第四章 装修:营造最美用餐体验

动线设计的效率革命

打造光影和谐的用餐空间

工业材质的选择与应用

用色彩营造幻想味觉

绿植墙:让你的餐厅“活”起来

背景音乐:不可或缺的“声音标识”

案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔

第五章 菜单:一切美好的开始

菜品的选择与更迭

起个让全世界记住的好菜名

定价是门技术活

用拍电影的手法制作菜单

不要轻易尝试电子菜单

案例 杨记兴的“菜单革命”

第六章 营销:让顾客知道你,爱上你

传单虽小,可不简单

用创意引爆生意

活动营销的五大维度

借势,成为风口上的那只猪

从“节日营销”到“节日赢销”

移动互联网时代的营销新宠

案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节”

第七章 人力:人是餐厅永恒的主语

用个性化方式招揽人才

拒绝灌输,让员工爱上培训

巧用“薪酬”解“心愁”

员工不会做你希望的,只会做你考核的

晋升机制:打造一流管理队伍

亲情化管理:从“员工管理”到“员工体验”

案例 海底捞的人力管理环状体系

第八章 品控:最高的竞争壁垒当属菜品本身

食材采购的执行与管理

供应链品质决定餐厅的未来

以标准化摆脱后厨“绑架”

对菜品味道的极致打磨

烂服务会“坑”好产品

案例 喜家德的品质管控法则

第九章 数据:未来的竞争,都是数据竞争

成本分析的“三看法则”

销量预测:最靠不住的是直觉

财务健康的临界点

你的餐厅真的“满”了吗

会员管理的数据决策

案例 眉州东坡的数据化之路

致谢

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