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糖尿病饮食调理方案电子书 租阅

饮食治疗是当今各种类型及各种程度糖尿病*基本的治疗措施,如何安排一日三餐是糖尿病患者的头等大事。本书由北京协和医院专家陈伟主编,全面介绍了糖尿病患者日常饮食的方方面面,科学、易懂、易操作,让糖友们一看就懂,一学就会,轻松掌握科学饮食方法,改善糖尿病症状。

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作       者:陈伟

出  版  社:电子工业出版社

出版时间:2016-01-01

字       数:8.9万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 常见病预防和治疗

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查出糖尿病,让许多人吃饭都变得战战兢兢起来,这个不敢吃、那个怕吃多,生怕血糖像"波浪”一样"一波未平一波又起”。其实,虽然糖尿病对身体危害很大,但是糖尿病是可防、可控的。本书独辟新径,直从烹调角度告诉读者糖尿病饮食调理的重要性,详细向读者介绍糖尿病的健康烹调知识,旨在帮助糖尿病患者了解饮食疗法、选对食材、吃对食物,通过食疗预防并发症,并有效调控血糖。 查出糖尿病,让许多人吃饭都变得战战兢兢起来,这个不敢吃、那个怕吃多,生怕血糖像"波浪”一样"一波未平一波又起”。其实,虽然糖尿病对身体危害很大,但是糖尿病是可防、可控的。本书独辟新径,直从烹调角度告诉读者糖尿病饮食调理的重要性,详细向读者介绍糖尿病的健康烹调知识,旨在帮助糖尿病患者了解饮食疗法、选对食材、吃对食物,通过食疗预防并发症,并有效调控血糖。
【推荐语】
饮食治疗是当今各种类型及各种程度糖尿病*基本的治疗措施,如何安排一日三餐是糖尿病患者的头等大事。本书由北京协和医院专家陈伟主编,全面介绍了糖尿病患者日常饮食的方方面面,科学、易懂、易操作,让糖友们一看就懂,一学就会,轻松掌握科学饮食方法,改善糖尿病症状。
【作者】
陈伟 北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师、副教授、硕士研究生导师,北京糖尿病防治协会理事长。 1995年毕业于青岛大学医学院医学营养系,同年北京协和医院担任营养医师工作,2004年获协和医科大学内科硕士学位,2007年获卫生部副主任医师资格,现任中国医师协会营养医师专业委员会常委,中华医学会肠外肠内营养学分会中青年委员兼 秘书长,北京中西医结合学分会临床营养治疗专业委员会委员,中华医学会糖尿病学分会健康管理学组组员,参加国家“九五”“十五”“十一五”课题研究工作。发表学术论文二十余篇,撰写科普书籍二十余部,长期从事临床疾病的营养治疗、大众健康的宣传教育工作。
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前言

CHAPTER 1 健康饮食,从“四低”开始

低热量:减轻胰岛的负担

手掌法则轻松掌控一天吃饭的量

拳头量:碳水化合物、水果

掌心量:蛋白质

拇指尖量:脂肪量

两手捧量:蔬菜

食指拇指量:酒

两指并拢量:瘦肉量

降低热量的烹调原则

选择材料的原则

改变烹调方法以降低热量

选择植物油,并且要低油

食用油控制在15~25克

不要食用动物油

巧妙减少用油量

低盐饮食的烹调方法

后放盐

用酸味代替咸味

用咸味重的食物代替盐

用味道重的调料来调味

加入果仁碎

选择应季食材

吃正餐前先吃蔬菜,不易饿

先吃蔬菜有助增加饱腹感

每天最好吃5种以上蔬菜

小零食大热量,也能惹出祸

坚果虽好也不能多吃

点心饼干得悠着点

低GI和GL:有助于降低血糖

多吃低GI和GL食物

食物的升糖负荷也是指标

并非所有低GI食物都适合糖尿病患者食用

粗粮不细作,GI值不升高

精华流失的“粗粮细作”

粗粮制作尽量粗糙一些

吃整不吃碎降GI值

薯类不要切得太小

蔬菜能不切就不切

豆类能整粒吃就不要磨

处理水果越简单越好

蔬果吃生不吃熟,GI值更低

生吃蔬菜降糖好

水果要“青”和“生”

“高低搭配”降GI值

“高低搭配”好处多

做米饭放上几把豆

吃馒头搭配凉拌菜

先吃蔬菜后吃米饭,降餐后血糖

为什么要先吃蔬菜

先吃蔬菜

最后吃米饭

急火煮、少加水,降GI值

营养就这样悄悄流走

如何炖煮营养不流失

煮粥时间别太长

副食中加醋或柠檬汁,降GI值

平稳降糖,多吃点醋

加柠檬汁预防糖尿病并发症

多吃膳食纤维降GI值

提高膳食纤维摄入量的招数

简单判断膳食纤维的摄入量

膳食纤维也有弊端

调味不用糖,选用甜味剂

菊糖

木糖醇

罗汉果

A-K糖

元贞糖

拆穿“无糖”伪装

“无蔗糖”也能升高血糖

无糖食品一般含有甜味剂

如何选择含甜味剂食品

细嚼慢咽,血糖上升缓慢、温和

“快吃快咽”可行吗

在吃米饭时速度尽量慢一些

低脂:有助于预防并发症

低脂菜肴的制作技巧

选择含脂肪较少的食物

用少油或无油的烹调方法来制作菜肴

烹制前对食物预先做一些处理

用低脂或无脂调料代替高脂调料

选用不粘锅系列炊具

使用微波炉烹饪食物

以水代油烹调法

警惕这些高脂肪食物

沙拉酱

面包和糕点

各种馅料食品

专题 走出糖尿病饮食十大误区

误区1 饮食疗法=饥饿疗法

误区2 主食少吃,副食不限

误区3 进餐不定时定量或者不吃早餐

误区4 多吃点没关系,加大药量便可

误区5 吃干喝稀都一样

误区6 口渴也不喝,过度限水

误区7 一点甜食也不能吃

误区8 只吃粗粮,不吃细粮

误区9 不讲究烹饪方法

误区10 不能吃海鲜

CHAPTER 2 少食多餐,热量分配要合理

科学安排正餐副餐

算一算你每天需要多少热量

第一步,先来计算标准体重

第二步,判断现有体重是消瘦还是肥胖

第三步,判断活动强度

第四步,计算每日所需总热量

计算每天应吃多少食物

确定三餐的热量分配比例

确定主食量

确定副食量

三大营养物质比例要合理

碳水化合物的摄入

蛋白质的摄入

脂肪的摄入

合理安排一天的餐次

少食多餐,血糖更平稳

一天的进食量分成6餐吃

一日三正餐应该怎样分配

少食多餐不能取代一日三餐

三餐分配要合理,且定时定量

加副餐之后,正餐主食量应减少

三餐之外如何加餐

吃哪些副食时尤其需要减少主食

根据总热量设计每日食谱—食品交换份法

等值水果类食品交换表

等值乳类食品交换表

等值谷薯类食品交换表

等值蔬菜类食品交换表

等值肉蛋类食品交换表

等值油脂类食品交换表

早餐吃好,营养平衡利降糖

谷类早餐,让你不饥饿

中式早餐:面食、馒头

西式早餐:全麦面包、燕麦片

不要用“牛奶加鸡蛋”代替谷类主食

奶豆类早餐,有助稳定血糖

奶类补充优质蛋白质

豆类降血糖

蔬果类早餐,控糖帮手

可选择一种水果

选择两种蔬菜

中餐吃饱,荤素搭配防低血糖

多吃深绿蔬菜,增加饱腹感

多一点绿色蔬菜

烹调淡一点儿

吃肉认准“白瘦”

颜色白一点儿

脂肪少一点儿

降糖降压的菌菇类不可少

糖尿病患者适合吃的菌类

食用注意事项

晚餐吃少,睡眠好血糖更稳定

少量粗粮,改善糖耐量

晚餐适合吃什么粗粮

讲究吃的方法

晚餐偏素,清淡好入眠

清淡为主,多吃素食

晚餐不宜过咸

睡前加餐有讲究

专题 全天不同热量食谱推荐

1200~1300千卡全天带量食谱

1400~1500千卡全天带量食谱

1600~1700千卡全天带量食谱

1800~1900千卡全天带量食谱

2000~2100千卡全天带量食谱

CHAPTER 3 吃对主食,控制血糖的第一步

吃对主食,控好一半血糖

吃对主食可控制血糖

按升血糖程度选主食

主食粗一点儿

主食杂一点儿

主食深一点儿

主食固定,血糖不易波动

主食量固定

主食分配固定

进餐时间固定

细算一日主食的总量

1.计算糖类

2.估算非主食类食物的糖类

3.计算主食应提供的糖类

4.计算每日主食量

5.主食分餐

6.把干重(生重)换算为湿重(熟重)

看图参考主食重量

主食做得干,血糖上升慢

主食为何要干一点儿

喝粥对血糖影响大

如何煮粥、喝粥对血糖影响小

制作混合主食降餐后血糖

豆类是制作混合主食的法宝

主食粗细搭配更营养

三餐做粗粮应有所区别

美味主食,控制血糖稳定

糙米 帮助控制血糖骤然升降

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 薏米红小豆糙米饭

燕麦 餐后血糖上升过快的克星

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 燕麦米饭

美味降糖食谱推荐 玉米燕麦糊

薏米 保护胰岛β细胞膜

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 薏米山药粥

黑米 提高胰岛素的利用率

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 黑米面馒头

荞麦 增强胰岛素活性

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 荞麦面煎饼

小米 参与糖类与脂肪的代谢

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 小米面发糕

美味降糖食谱推荐 猪腰小米粥

绿豆 降低空腹、餐后血糖

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 绿豆玉米饭

美味降糖食谱推荐 苦瓜绿豆汤

黑豆 促进胰岛素分泌

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 凉拌黑豆

美味降糖食谱推荐 黑豆浆

专题 米饭加豆,越吃越健康

米饭加豆减热量

米饭加豆等于吃肉

CHAPTER 4 调配好副食,降糖和美味两不误

副食1:蔬菜

苦瓜 辅助降血糖

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 凉拌苦瓜

黄瓜 亦蔬亦果解饥饿

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 黄瓜拌木耳

芹菜 降压降脂防并发症

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 红椒炒芹菜

美味降糖食谱推荐 什锦芹菜

洋葱 每天吃一点,降糖更明显

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 洋葱炒肉

美味降糖食谱推荐 洋葱蒸蛋

山药 避免胰岛素分泌过剩

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 山药排骨汤

美味降糖食谱推荐 山药虾粥

胡萝卜 防治慢性心血管并发症

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 肉炒胡萝卜丝

萝卜 降低餐后血糖

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 海蜇拌萝卜丝

藕 清热除烦止渴

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 醋熘藕片

美味降糖食谱推荐 莲藕胡萝卜汤

豌豆苗 有利于糖和脂肪的代谢

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 豆腐丝拌豌豆苗

绿豆芽 控制餐后血糖上升

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 青椒绿豆芽

菠菜 预防糖尿病视网膜病变

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 菠菜拌绿豆芽

美味降糖食谱推荐 菠菜炒鸡蛋

莴笋 改善糖的代谢功能

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 木耳炒莴笋

紫甘蓝 控制餐后血糖上升的速度

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

美味降糖食谱推荐 糖醋紫甘蓝

茄子 保护胰岛细胞

食之有道

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食用提醒

美味降糖食谱推荐 蒜泥茄子

美味降糖食谱推荐 椒香肉末茄子

大白菜 提高胰岛素的利用率

食之有道

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食用提醒

美味降糖食谱推荐 白菜拌海蜇

番茄 提高胰岛素质量

食之有道

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美味降糖食谱推荐 番茄炒蛋

副食2:畜禽肉

瘦牛肉 提高机体对葡萄糖的利用

食之有道

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食用提醒

美味降糖食谱推荐 萝卜烧牛肉

美味降糖食谱推荐 洋葱炒牛肉

鸡肉 降低血糖浓度

食之有道

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食用提醒

美味降糖食谱推荐 香菇蒸鸡

美味降糖食谱推荐 鸡肉炒菜花

鸭肉 稳定血糖水平、降血糖

食之有道

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美味降糖食谱推荐 双椒鸭丁

兔肉 补充因糖异生而消耗的蛋白质

食之有道

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美味降糖食谱推荐 芝麻兔肉

副食3:水产

鳝鱼 双向调节血糖

食之有道

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美味降糖食谱推荐 韭菜炒鳝鱼丝

美味降糖食谱推荐 椒香鳝鱼

海参 优质蛋白质的来源

食之有道

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美味降糖食谱推荐 葱烧海参

牡蛎 减轻胰腺负担

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美味降糖食谱推荐 丝瓜烩牡蛎

鲫鱼 促糖分解代谢,降低尿糖

食之有道

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美味降糖食谱推荐 鲫鱼木瓜汤

美味降糖食谱推荐 鲫鱼炖豆腐

鱿鱼 补硒防糖尿病

食之有道

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食用提醒

美味降糖食谱推荐 青椒鱿鱼丝

副食4:蛋奶、豆制品

鸡蛋 提供营养物质

食之有道

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美味降糖食谱推荐 鲜虾蒸蛋

鹌鹑蛋 补五脏、益气血

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美味降糖食谱推荐 香菇鹌鹑蛋

牛奶 促进胰岛素的正常分泌

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美味降糖食谱推荐 木瓜鲜奶露

豆腐 低热量、高蛋白

食之有道

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美味降糖食谱推荐 茼蒿豆腐

美味降糖食谱推荐 海带炖豆腐

副食5:菌藻类

黑木耳 修复受损的胰岛细胞

食之有道

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美味降糖食谱推荐 胡萝卜炒木耳

美味降糖食谱推荐 木耳炒黄瓜

香菇 改善糖耐量,促进肝糖原合成

食之有道

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美味降糖食谱推荐 香菇油菜

海带 预防糖尿病心脑血管并发症

食之有道

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美味降糖食谱推荐 姜拌海带

紫菜(干) 降低空腹血糖

食之有道

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食用提醒

美味降糖食谱推荐 紫菜蛋花汤

专题 糖尿病患者怎么吃水果

把握好病情

把握好时机

把握好种类

把握好数量

CHAPTER 5 中药食疗,茶饮药膳为健康护航

枸杞子 增加胰岛素的敏感性

食之有道

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食用提醒

降糖食疗方 枸杞鸡腿

熟地 滋阴补肾,降压降糖

食之有道

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降糖食疗方 熟地麦冬饮

黄芪 双向调节血糖和血压

食之有道

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食用提醒

降糖食疗方 黄芪乌鸡汤

玉米须 防治糖尿病性高血压

食之有道

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食用提醒

降糖食疗方 玉米须煲蚌

玉竹 修复胰岛细胞

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降糖食疗方 玉竹银耳羹

茯苓 减少胰岛素需要量

食之有道

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降糖食疗方 茯苓馒头

葛根 提高胰岛素敏感性

食之有道

健康烹饪指导

食用提醒

降糖食疗方 葛根炖牛肉

专题 糖尿病常用单方验方

黄芪山药茶

西洋参莲子茶

枸杞麦冬茶

枸杞叶茶

甜菊叶茶

葛根茶

CHAPTER 6 吃对吃好,远离糖尿病合并症

糖尿病合并高血压的饮食方案

饮食处方

吃好一日三餐

早餐\菜包子加杯牛奶

午餐\清炒蔬菜配鸡肉

晚餐\在家喝碗杂豆粥

降糖降压食谱推荐 醋泡黑豆

醋泡洋葱

降糖降压饮品推荐 核桃花生豆浆

决明子荷叶茶

糖尿病合并冠心病的饮食方案

饮食处方

吃好一日三餐

早餐\煮玉米棒加碗燕麦粥

午餐\清炒蔬菜配鱼肉

晚餐\饮食清淡喝碗紫菜汤

降糖养心食谱推荐 番茄炒玉米

蒜香海带

降糖养心饮品推荐 山药芝麻黑豆浆

丹参绿茶

糖尿病合并高血脂的饮食方案

饮食处方

吃好一日三餐

早餐\鸡蛋加杯牛奶

午餐\蔬菜配菌菇

晚餐\在家喝碗冬瓜汤

降糖降脂食谱推荐 蒸茄子

口蘑烧菜花

降糖降脂饮品推荐 薏米黑米黑豆浆

金盏苦丁茶

糖尿病合并肾病的饮食方案

饮食处方

吃好一日三餐

早餐\燕麦粥加牛奶

午餐\青豆角配鸭肉

晚餐\在家喝碗番茄蛋汤

降糖降脂食谱推荐 熘鱼片

苦瓜鸡片

降糖养肾饮品推荐 玉竹沙参茶

苦瓜薄荷茶

糖尿病合并痛风的饮食方案

饮食处方

吃好一日三餐

早餐\馒头配牛奶

午餐\高钾及维C蔬菜配豆腐

晚餐\喝碗薏米山药粥

降糖降尿酸食谱推荐 柠檬菜卷

奶汁西蓝花

降糖降尿酸饮品推荐 黄瓜柚子豆浆

薏米荷叶茶

专题 糖尿病问题答疑

附录 食物热量表

蔬菜类

菌藻类

肉蛋类

水果类

谷薯类

豆制品类

糖尿病自我按摩保健疗法

特效穴位按摩

全身按摩

胸腹部按摩

背部按摩

上下肢部按摩

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