营养师考试过关必做习题集电子书

第一章 营养素的消化、吸收与代谢

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第二章 基础营养

第一节 绪论

第二节 热能

一、概述

二、人体的热能消耗

三、人体每日热能需要的确定

四、热能供给

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第三节 蛋白质

一、蛋白质的功能

二、氨基酸和必需氨基酸

三、蛋白质的消化、吸收和代谢

四、食物蛋白质营养学评价

五、蛋白质营养不良及营养状况评价

六、蛋白质参考摄入量及食物来源

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第四节 脂类

一、脂类的分类及功能

二、脂类的食物来源及参考摄入量

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第五节 碳水化合物

一、碳水化合物的分类、食物来源

二、碳水化合物的功能

三、碳水化合物供给

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第六节 矿物质

一、钙

二、磷

三、铁

四、碘

五、锌

六、硒

七、铜

八、锰

九、钴

十、钼

十一、铬

十二、镍

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第七节 维生素

一、概述

二、维生素A

三、维生素D

四、维生素E

五、维生素C

六、维生素B1

七、维生素B2

八、烟酸

九、维生素B6

十、叶酸

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第八节 水和膳食纤维

一、水

二、膳食纤维

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第三章 食物营养

第一节 食品营养价值的评定及意义

一、食品营养价值的评定

二、评定食品营养价值的意义

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第二节 植物性食物营养价值

一、谷类的营养价值

二、豆类及其制品的营养价值

三、蔬菜、水果的营养价值

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第三节 动物性食物营养价值

一、畜、禽肉及鱼类的营养价值

二、乳类及乳制品的营养价值

三、蛋类的营养价值

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第四章 人群营养

第一节 孕妇、乳母营养与膳食

一、孕妇营养与膳食

二、乳母营养与膳食

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第二节 婴幼儿营养与科学喂养

一、婴儿生长发育特点

二、母乳喂养

三、婴儿配方奶粉的使用

四、幼儿营养与膳食

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第三节 学龄前儿童、学龄儿童及青少年的营养与膳食

一、学龄前儿童的营养

二、学龄儿童的营养与膳食

三、青少年营养

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第四节 老年人营养与膳食

一、老年人的生理代谢特点

二、膳食营养因素与衰老

三、老年期的营养需要

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第五节 特殊环境及特种作业人群营养与膳食

一、高温环境人群的营养

二、低温环境人群的营养

三、高原环境人群的营养

四、接触电离辐射人员的营养

五、 职业接触有毒（害）物质人群的营养

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第六节 运动员营养与膳食

一、运动员的生理特点

二、运动员的营养需要

三、不同运动项目的营养需要

四、运动员的膳食营养

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第五章 公共营养

第一节 概论

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第二节 膳食营养素参考摄入量

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第三节 膳食结构与膳食指南

一、中国居民膳食指南

二、中国居民平衡膳食宝塔

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第四节 营养配餐与食谱编制

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第五节 营养调查与评价

一、营养调查

二、社会营养监测

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第六节 营养教育

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第七节 食物与营养的政策法规

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第六章 疾病营养

第一节 医院膳食

一、基本膳食

二、治疗膳食

三、试验膳食

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第二节 住院患者的营养评价

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第三节 呼吸系统疾病

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第四节 心脑血管疾病

一、动脉粥样硬化

二、高血压

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第五节 泌尿系统疾病

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第六节 消化系统疾病

一、消化性溃疡

二、胃炎

三、便秘

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第七节 肝胆胰疾病

一、胆囊疾病

二、急、慢性胰腺炎

三、肝硬化

四、脂肪肝

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第八节 内分泌代谢性疾病

一、糖尿病

二、肥胖

三、骨质疏松症

四、其他代谢性疾病

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第九节 营养缺乏病

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第十节 其他常见疾病营养

一、病理性贫血

二、烧伤

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第十一节 营养与免疫

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第十二节 肠外与肠内营养支持

一、完全肠内营养

二、管饲与要素膳

三、完全胃肠外营养

四、TPN的适应证

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第七章 食品安全

第一节 食品污染及其预防

一、微生物污染及其预防

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二、化学性污染及其预防

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三、食品的放射性污染及预防

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第二节 各类食品的卫生要求

一、粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理

二、畜肉、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理

三、乳类及乳制品的卫生及管理

四、冷饮食品的卫生及管理

五、酒类的卫生及管理

六、食用油脂食品的卫生及管理

七、罐头食品的卫生及管理

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第三节 食物中毒及其预防

一、食物中毒

二、有毒动植物和化学性食物中毒

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第四节 食品添加剂

一、抗氧化剂

二、漂白剂

三、着色剂

四、护色剂

五、酶制剂

六、增味剂

七、防腐剂

八、甜味剂

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第五节 食品卫生监督管理

一、食品卫生监督管理概念

二、食品良好生产规范和HACCP管理方法

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第八章 营养强化与保健食品

第一节 营养强化

一、食品强化

二、我国对食品强化的现行规定

三、食品新资源与新食品的开发

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第二节 保健食品

一、保健食品

二、功效成分

三、药膳及日常营养保健

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营养师模拟考试试卷（一）

营养师模拟考试试卷（二）

营养师模拟考试试卷（三）

营养师模拟考试试卷（四）

营养师模拟考试试卷（五）

营养师模拟考试试卷（六）

营养师模拟考试试卷（七）

营养师模拟考试试卷（八）

营养师模拟考试试卷（九）

营养师模拟考试试卷（十）

参考文献