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中国人应该这样品:食品添加剂的功与过电子书

在食品安全问题倍出的今天,大家对食品添加剂也产生了很多顾虑,其实食品添加剂并不像大家想象中那般“凶神恶煞”。食品添加剂是食品加工过程中必不可少的物质,能够丰富大家的餐桌,为大家的饮食增添花样。其实像大家每天做饭都会用到的盐就是早使用的食品添加剂之一,只不过使用的时间已经非常久远了,大家已经不把它当做食品添加剂了。所以,大家大可不必视食品添加剂如“洪水猛兽”,食品添加剂其实是食品加工中的重要一环。

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作       者:徐山、陶红亮 主编

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2016-02-01

字       数:8.8万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 药膳与饮食健康

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本书主要介绍了有关食品添加剂的相关知识,从人们为关心的食品添加剂安全性出发,对日常生活中常见的食品添加剂种类、作用、来源、安全性,以及食品添加剂的利弊、鉴定方法等多个方面行阐述,让读者能全面、正确认识食品添加剂,正确选择所需要的食品,清清楚楚消费,快快乐乐享受食品、享受生活。 本书适合关注食品安全的大众读者阅读,也可供食品、营养等相关专业的研究人员和学生参考。<br/>【推荐语】<br/>在食品安全问题倍出的今天,大家对食品添加剂也产生了很多顾虑,其实食品添加剂并不像大家想象中那般“凶神恶煞”。食品添加剂是食品加工过程中必不可少的物质,能够丰富大家的餐桌,为大家的饮食增添花样。其实像大家每天做饭都会用到的盐就是早使用的食品添加剂之一,只不过使用的时间已经非常久远了,大家已经不把它当做食品添加剂了。所以,大家大可不必视食品添加剂如“洪水猛兽”,食品添加剂其实是食品加工中的重要一环。<br/>【作者】<br/>徐山,河北省承德医学院附属医院,主任医师,教授,河北省承德医学院附属医院科室主任、教研室主任。中华中医药学会常委、河北省中医药学会专业委员会常务副主任委员。在国内外公杂志发表学术论文103篇,编写著作7部。曾获尚天裕国际科学技术步二等奖等三项大奖,获专利一项。连续13年被评为承德医学院附属医院先工作者,2005年被中国人才研究会授予“十佳科主任”称号。曾被收《承德市政协委员风采录》、《中国当代中西医名人大辞典》、《世界名医大全》、《世界医学专家人才名典》。也多次受到中央电台、人民日报海外版、《健康报》、《乡音》杂志以及省市电台、电视台、报社等多家媒体报道和表扬。<br/>
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内容提要

前言

第一章 食品添加剂——让人“闻之色变”的添加剂

食品添加剂的定义

什么是食品添加剂

食品添加剂的主要特性

了解食品添加剂的安全性

添加剂每日允许摄入量

使用食品添加剂的目的

解除对食品添加剂的误会

非法添加物带来的误会

超量使用带来的问题

食品添加剂的使用要求

添加剂的使用要符合规定

复配食品添加剂的使用要求

无处不在的食品添加剂

在食品中使用添加剂的原因

食品添加剂无处不在

学会识别食品中的添加剂

选食品要细细琢磨

了解滥用添加剂的表现

食品使用添加剂过度的表现

了解食品添加剂的分类

按照来源分类

按照添加剂的功能分类

第二章 不同添加剂——发挥着不可替代的作用

不可替代的防腐剂

防腐剂到底有没有毒

防腐剂、杀菌剂、消毒剂的区别

了解抗氧化剂的重要作用

常见的天然食品抗氧化剂

抗氧化剂的作用

漂白剂要慎重使用

了解漂白剂的种类

了解漂白剂的用途

膨松剂起到的作用

认识真正的膨松剂

膨松剂的实际用途

无铝膨松剂的优势

水分保持剂保持新鲜

认识水分保持剂的面貌

水分保持剂的功能

被膜剂有很好的保护作用

不同被膜剂的特性

凝固剂丰富食品种类

什么是食品稳定剂

使用食品凝固剂的具体情况

乳化剂是食品“和事老”

乳化剂的神奇功效

乳化剂在食品中的应用

消泡剂能破坏泡沫稳定

消泡剂在食品加工中的应用

认识神奇的消泡剂

具有催化作用的酶制剂

认识神奇的酶制剂

酶制剂在食品中的应用

第三章 不安全性——食品添加剂的弊端

非法添加物不能用

苏丹红好看不能吃

吊白块好看伤害大

福尔马林要小心使用

三聚氰胺致病,要远离

使用营养强化剂的问题

营养强化剂的误区

营养强化食品并非人人需要

工业级不能代替食品级

食品级和工业级的区别

过度使用添加剂问题大

“卖相好”不等于“品质优”

使用食品添加剂要有度

食品添加剂依赖症

如何避免过量食用添加剂

添加剂要具体情况具体对待

选择食品要慎重

控制反式脂肪酸的摄入

最好的功能性饮料是水

膨化食品方便营养欠缺

方便可口的膨化食品

膨化食品具有的优势

膨化食品带来的危害

添加剂使用不当会导致癌症

添加剂使用要适量

会致癌的食品添加剂

特殊人群对添加剂的选择

儿童应离添加剂远一点

添加剂对孕妇的威胁大

第四章 有益作用——食品添加剂也有好的一面

添加剂能延长保质期

消费者要注重保质期

保住食品的保质期

食品添加剂的保护作用

食物防腐的其他办法

添加剂能避免中毒

食品添加剂抑制微生物生长

防腐剂的重要作用

没有防腐剂的食品也会有毒

添加剂的多姿多彩

食品中存在的色素

天然色素的优缺点

护色剂的神奇功用

漂白剂,食品的“美白护肤品”

添加剂使食品更具风味

能俘获人心的调味剂

香精、香料对食物的调节

酸味调节剂的独特魅力

口味多变的冰激凌

食品添加剂有“赋形”的魔力

增稠剂让食物更有质感

乳化剂善于搞“协调”

消泡剂让制作更顺利

抗结剂是食物的好伙伴

添加剂改善食品加工工艺

添加剂对食品加工的意义

添加剂能改善食物的口感

甜味剂能满足特殊需要

甜味剂,让甜味能够共享

认识常见的甜味剂

营养强化剂提高食品营养

用营养强化剂的必要性

有营养强化剂的AD钙奶

配方奶粉需要营养强化

强化铁元素的酱油

强化赖氨酸的小麦粉

第五章 认识误区——客观看待食品添加剂的应用

天然食品并不是最好的

天然食品不一定安全

纯天然的食品存在吗

“无糖”“低盐”并不一定健康

纠正对含糖食品的错误认识

了解“无糖食品”的真相

低盐食品并不代表健康

进口食品不一定最安全

进口食品不一定安全

外国的添加剂用得并不少

家中也会用到添加剂

每天吃进体内的添加剂

家中也不能避免使用添加剂

色拉油与添加剂的真相

色拉油是怎么来的

色拉油的营养成分

色拉油并不是完全无害

增稠剂和血液黏稠度无关

认识真正的增稠剂

增稠剂不会增加血液黏稠度

第六章 常使用——在生活中随处可见的添加剂

方便面中的添加剂不可怕

改善面饼风味的添加剂

防止油脂腐败的添加剂

调味汤料生产常用的添加剂

了解肉制品中的添加剂

添加剂改善肉制品的品质

添加剂改善肉制品的色香味

豆制品中的添加剂

豆腐的传统分类

新型豆腐品种

各种饮料中的添加剂

碳酸饮料中的添加剂

茶饮料中的添加剂

果汁饮料中的添加剂

乳品饮料中的添加剂

果脯、蜜饯的问题不在添加剂

果脯、蜜饯中的添加剂

果脯蜜饯错误加工的问题

酒类中使用的添加剂

白酒加添加剂的原因

啤酒中用到的添加剂

红酒中使用的添加剂

罐头中使用的添加剂

罐头食品中的添加剂

罐头中防腐剂的作用

特殊人群不要食用罐头

米、面食品中的添加剂

改善产品感官的添加剂

改善面粉品质的添加剂

加工面食用的添加剂

大米中使用的添加剂

调味品中的添加剂

调味品中常用的添加剂

酱油、醋中颜色的奥秘

调味品中使用的防腐剂

食盐中使用的添加剂

鸡精中使用的添加剂

腌渍菜中的食品添加剂

腌渍菜常用的添加剂

腌渍菜中的增味剂

腌渍菜中使用的防腐剂

腌渍菜中盐的问题

水的选择也关系健康

水对生命的重要性

纯净水的营养不足

矿泉水更好地满足需要

矿泉水中的添加剂

第七章 非法添加——影响我们健康的不定时炸弹

包装袋中的增塑剂

食品包装材料中的增塑剂

认识食品中的甲醛

食品中甲醛的来源

甲醛对人体的危害

甜食虽好,也不能多吃

认识甜味的来源——糖

糖精并不是“糖之精华”

果葡糖浆容易让人发胖

颜色、种类繁多的糖果

真正的巧克力并不多

食品要排斥工业硫黄

工业级硫黄和食品级硫黄

工业级硫黄对人体的危害

假酒对健康的危害大

纯粮发酵的白酒并不多

用甲醇勾兑的假酒

火锅中的添加剂要慎重使用

火锅锅底中有多少添加剂

添加剂入胃途径

肉制品中的非法添加物

瘦肉精的发现及使用

打过“安定”的猪肉不能使用

酸性橙Ⅱ是不能使用的色素

一氧化碳是有毒物质

蘑菇中使用的荧光增白剂

荧光增白剂只是好看

荧光增白剂的危害

分切蔬菜不发黄的秘密

不可忽视的孔雀石绿

孔雀石绿的实际用途

孔雀石绿的危害比较大

淡水养鱼用药情况较多

第八章 避免过量——虽然美味但要适可而止

果冻好看好吃不中用

认识果冻中的配料

果冻营养价值不大

儿童不要乱吃果冻

蛋黄派不能代替鸡蛋

蛋黄派食物的新要求

蛋黄派中的鸡蛋配比

蛋黄派的营养并不高

蛋黄派并不是健康食物

爆米花香甜中的危险

爆米花是“健康食品”之说

爆米花存在的问题

冰激凌诱人的秘密

冰激凌中常用的添加剂

冰激凌中变幻的颜色

冰激凌众多口味的来历

碳酸饮料不能喝太多

人们喜欢碳酸饮料的原因

碳酸饮料中影响健康的成分

碳酸饮料造成的健康问题

糕点中存在的危险

常见的糕点种类

制作糕点用的低筋粉

正确认识糕点中的油

糕点中的奶油和人造奶油

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