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家常菜汤粥2288例电子书

这是一本菜谱大全,也是一本“厨房活字典”,囊括菜、汤、粥、主食等,提供*全的食材和烹饪方法。 菜,*常吃的80多种食材,猪肉的20种做法,鸡肉的9种做法,土豆的9种做法……变着花样做美食,炒、蒸、烧、煎、炖等各种烹饪方法,美味吃不腻。 汤,300多道滋补汤,补肾壮阳、健脾养胃、补血养血……总能给自己煲一碗养生汤;父母、爱人、孩子、孕妇、产妇……总能找出一款专属他们的汤。

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作       者:汉竹

出  版  社:江苏凤凰科学技术出版社

出版时间:2015-11-01

字       数:674

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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怎样挑选带鱼? 猪肉红烧吃还是炒着吃,还有别的吃法不? 回来的蛤蜊怎么处理? …… 新鲜的带鱼为银灰色或银白色,且有光泽,颜色发黄的带鱼不要……书中每种食材都有挑选方法,照着做,定能到最好的食材。 猪里脊、猪排、前后腿肉适和炒;猪颈肉、前腿肉、五花肉适和烧;后腿肉、五花肉适和炖;猪颈肉适和蒸;五花肉适和烤。红烧、炒、蒸、炖、烤,想怎么吃就怎么吃。情有独钟的食物也可以吃出不同的风味。 新鲜的蛤蜊,用手触摸会马上紧闭,拿蛤蜊壳互敲,声音坚实。将蛤蜊放盆中,加适量冷水,滴几滴油。蛤蜊吐出沙后,换水,反复几次,最后将蛤蜊洗净即可。 学会轻松快捷地处理食材的方法,学会烹饪技巧,不管是妙手巧厨还是新晋厨手,都将成为玩转厨房的美食达人。不仅让你家的餐桌天天有花样,还能保证顿顿营养周全。 怎样挑选带鱼? 猪肉红烧吃还是炒着吃,还有别的吃法不? 回来的蛤蜊怎么处理? …… 新鲜的带鱼为银灰色或银白色,且有光泽,颜色发黄的带鱼不要……书中每种食材都有挑选方法,照着做,定能到最好的食材。 猪里脊、猪排、前后腿肉适和炒;猪颈肉、前腿肉、五花肉适和烧;后腿肉、五花肉适和炖;猪颈肉适和蒸;五花肉适和烤。红烧、炒、蒸、炖、烤,想怎么吃就怎么吃。情有独钟的食物也可以吃出不同的风味。 新鲜的蛤蜊,用手触摸会马上紧闭,拿蛤蜊壳互敲,声音坚实。将蛤蜊放盆中,加适量冷水,滴几滴油。蛤蜊吐出沙后,换水,反复几次,最后将蛤蜊洗净即可。 学会轻松快捷地处理食材的方法,学会烹饪技巧,不管是妙手巧厨还是新晋厨手,都将成为玩转厨房的美食达人。不仅让你家的餐桌天天有花样,还能保证顿顿营养周全。
【推荐语】
这是一本菜谱大全,也是一本“厨房活字典”,囊括菜、汤、粥、主食等,提供*全的食材和烹饪方法。 菜,*常吃的80多种食材,猪肉的20种做法,鸡肉的9种做法,土豆的9种做法……变着花样做美食,炒、蒸、烧、煎、炖等各种烹饪方法,美味吃不腻。 汤,300多道滋补汤,补肾壮阳、健脾养胃、补血养血……总能给自己煲一碗养生汤;父母、爱人、孩子、孕妇、产妇……总能找出一款专属他们的汤。 粥,五谷杂粮粥、蔬果粥、海鲜粥、花粥……一把米,精心熬一道粥,让胃暖暖的。还有花样主食、面、饮品任你选,丰富了餐桌,缀了家常的味道。 不会菜没关系,不会处理食材没关系,相关挑选、清洗以及储藏方法让你从菜市场菜始,学会烹饪方法和技巧。 扫描二维码即可下载“快速处理食材”视频,实用、方便又时尚。
【作者】
王晶 解放军309医院营养科主治医师 营养学科普专家 中国营养学会会员 医师证号 200981110142625198110163986 多年西医营养科的临床经验,加上深厚的中医知识功底,更有丰富多样的教学活动积累,这一切让她对食物了如指掌,对食物搭配的宜忌更是如数家珍。那些看似平常普通的食材,经过她的讲解,仿佛沾了魔法一样变得不再寻常。 她从事营养临床及科普工作多年,一直孜孜不倦地向广大百姓普及健康营养知识,在多家报刊杂志发表多篇专业文章,编有《<本草纲目>食物养生宜忌速查》《<本草纲目>蔬果养生宜忌速查》等多部食物营养学科普著作。
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前言

目录

家常食材快速处理小窍门

干香菇的处理方法

干黑木耳的处理方法

干海带的处理方法

猪蹄的处理方法

猪腰切花刀的方法

猪大肠的处理方法

活鱼的处理方法

第一章 简单家常下饭菜

猪肉

猪排骨

猪蹄

猪肝

猪腰

猪肚

猪大肠

牛肉

牛肋排

牛肚

羊肉

羊肋排

兔肉

鸡肉

鸡腿

鸡爪

鸡翅

鸡蛋

鸡杂

鸭肉

鸭肝

鹅肉

鲫鱼

草鱼

鲈鱼

黄鱼

鲤鱼

带鱼

鱿鱼

黄鳝

鳗鱼

甲鱼

螃蟹

泥鳅

海带

蛤蜊

田螺

扇贝

西红柿

大白菜

卷心菜

芹菜

白萝卜

胡萝卜

菠菜

油菜

菜花

西葫芦

蒜薹

青椒

韭菜

芥菜

黄瓜

土豆

茄子

冬瓜

苦瓜

丝瓜

豇豆

莲藕

山药

竹笋

芦笋

莴笋

洋葱

茭白

豌豆

黄豆芽

茼蒿

香椿

黑木耳

香菇

金针菇

平菇

草菇

豆腐

豆腐干

油豆腐

臭豆腐

腐竹

冻豆腐

第二章 一碗好汤,煲养全家

强腰补肾

健脾养胃

补血养血

清理肠道

养心安神

润肺止咳

护脾养肝

清热去火

提高免疫力

祛除湿气

防癌抗癌

排毒除尘

消除水肿

增强体力

健脑益智

缓解视疲劳

补钙壮骨

美白抗衰

消除粉刺

消脂瘦身

糖尿病

高血压

高脂血症

低血压

慢性胃炎

便秘

慢性鼻炎

支气管哮喘

肺炎

冠心病

骨质疏松

感冒

颈椎病

手足冰凉

腹泻

耳聋耳鸣

脱发白发

痔疮

失眠

月经不调

产后缺乳

乳腺增生

带下病

子宫肌瘤

阳痿

早泄

精神抑郁

口臭

前列腺炎

食欲不振

带状疱疹

小儿厌食症

小儿夜啼

小儿疳积

小儿遗尿

小儿百日咳

春季养肝脾

夏季养肠胃

秋季润身体

冬季养肾气

给爸妈滋补

给孩子营养

给爱人调理

给孕妇补养

给产妇进补

第三章 五谷杂粮养生粥

小米

粳米

糯米

紫米

糙米

薏米

玉米

红小豆

绿豆

黄豆

黑豆

豌豆

大麦

燕麦

荞麦

甘薯

花生

芋头

蔬果粥

海鲜粥

荤粥

药粥

花粥

附录 花样主食面点饮品

花样主食面点饮品

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