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中式面点工艺电子书

本书内容丰富,介绍了水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大品类;实用性强,详细讲解了每一个品种的配方、工艺流程、制作过程、风味特、技术要五方面的内容。

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作       者:苏德胜

出  版  社:知识产权出版社

出版时间:2015-08-21

字       数:9.1万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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本书是为了适应国家中职示范校建设的需要,为展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书主要内容分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大部分,各类制品共计100多个品种。详细讲解了每一个品种的配方、工艺流程、制作过程、风味特、技术要五方面的内容。 本书是为了适应国家中职示范校建设的需要,为展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书主要内容分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大部分,各类制品共计100多个品种。详细讲解了每一个品种的配方、工艺流程、制作过程、风味特、技术要五方面的内容。
【推荐语】
本书内容丰富,介绍了水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大品类;实用性强,详细讲解了每一个品种的配方、工艺流程、制作过程、风味特、技术要五方面的内容。
【作者】
苏德胜:中共党员,大学学历,烹饪专业高级讲师、高级技师、烹饪大师,牡丹江烹饪协会理事,省级优秀教师、市五一劳动奖章获得者,面专业学科带头人。论文《初探油条的原料及加工工艺》发表于《食品科学》。在面专业的一体化教学上,他行了20多年的尝试与研究,现已发出校本教材《面制作技术》《面制作工艺》实验实训教材一套,《面原料知识》一册。带头完成黑龙江省 “十二五”科研课题《面专业一体化课程与实验研究》。
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前言

项目一 水调面团

任务一 饺子类

任务二 面汤类

任务三 饼类

项目二 膨松面团

任务一 蒸制品

任务二 烤制品

任务三 炸制品

项目三 油酥面团

任务一 烤制品

任务二 炸制品

项目四 其他面团

任务一 蔬菜制品

任务二 薯茸制品

任务三 糯面制品

任务四 米类制品

任务五 玉米制品

任务六 澄面制品

任务七 蛋制品

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