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勺工技能电子书

《勺工技能》是为了适应国家中职示范校建设的需要,为展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。

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作       者:陈卫东

出  版  社:知识产权出版社

出版时间:2015-08-14

字       数:1.8万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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本书共6个项目,主要内容包括勺功的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺,由浅到深,以便学生融会贯通。本书以项目为载体,以学生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内容,尽量使每一个知识都有实例可依,有项目可循,充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习,学生们不但可以轻松掌握,而且能熟练运用。 本书共6个项目,主要内容包括勺功的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺,由浅到深,以便学生融会贯通。本书以项目为载体,以学生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内容,尽量使每一个知识都有实例可依,有项目可循,充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习,学生们不但可以轻松掌握,而且能熟练运用。
【推荐语】
《勺工技能》是为了适应国家中职示范校建设的需要,为展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。
【作者】
陈卫东:毕业于四川烹饪专科学校,烹饪专业讲师、技师,现任我校餐旅商贸系教师。从事烹饪教学工作30余年,擅长鲁菜及川菜制作。发表多篇论文,参与编写了黑龙江名菜谱,理论实践优秀,工作经验丰富。
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前言

概述

学习任务1—1 勺工工艺之概念及作用

学习任务1—2 勺工工艺之基本要求

学习任务1—3 勺工工艺之设备及器具

学习任务1—4 勺工工艺之基本操作

学习任务1—5 勺工工艺之离灶颠翻

学习任务1—6 勺工工艺之灶上颠翻

学习任务1—7 勺工工艺之前翻

学习任务1—8 勺工工艺之后翻

学习任务1—9 勺工工艺之左侧翻

学习任务1—10 勺工工艺之右侧翻

学习任务1—11 勺工工艺之离灶晃勺

学习任务1—12 勺工工艺之灶上晃勺

学习任务1—13 勺工工艺之晃勺淋汁

学习任务1—14 勺工工艺之松勺

学习任务1—15 勺工工艺之大翻勺

学习任务1—16 勺工工艺之出勺

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