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作       者:黎国雄

出  版  社:中国纺织出版社

出版时间:2017-06-01

字       数:3.2万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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《烘焙基础一本通》是专门为零基础的烘焙爱好者精心策划和编写的,内容包括蛋糕、饼干、小点心、马卡龙等时尚而新潮的烘焙食品。本书从认识原料、使用工具开始,为您全程详解美味烘焙食品的制作方法,图片精美、装帧设计清新,实例选择经典、美味,细腻的解说,能让您真正体验制作烘焙食品的妙趣,轻松攻克制作难点,“自造”令人垂涎的经典美味。 《烘焙基础一本通》是专门为零基础的烘焙爱好者精心策划和编写的,内容包括蛋糕、饼干、小心、马卡龙等时尚而新潮的烘焙食品。本书从认识原料、使用工具始,为您全程详解美味烘焙食品的制作方法,图片精美、装帧设计清新,实例选择经典、美味,细腻的解说,能让您真正体验制作烘焙食品的妙趣,轻松攻克制作难,“自造”令人垂涎的经典美味。
【推荐语】
《烘焙基础一本通》是专门为零基础的烘焙爱好者精心策划和编写的,内容包括蛋糕、饼干、小心、马卡龙等时尚而新潮的烘焙食品。本书从认识原料、使用工具始,为您全程详解美味烘焙食品的制作方法,图片精美、装帧设计清新,实例选择经典、美味,细腻的解说,能让您真正体验制作烘焙食品的妙趣,轻松攻克制作难,“自造”令人垂涎的经典美味。
【作者】
  黎国雄,烘焙大师,创办黎国雄蛋糕学校,并多次出版各种烘焙书籍。率先在烘焙行业,以个人形式发行的第一本《黎国雄生日蛋糕创造系列》,至今已经发行到第九册《时尚心-DIY》。期间还研发制作出仿真蛋糕、音乐盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、饼店装饰陶瓷画、工艺迷你小蛋糕、软胶雕塑蛋糕,多个项目并获得国家专利。1993年制造出国内第一个塑胶蛋糕;2001年制造出第一个陶瓷蛋糕,并获得国家专利;2005年黎国雄研发制造出仿真软胶雕塑,并获得了国家的专利。
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前言

Chapter 1 烘焙基础知识

欲善事先利器器具的选购和使用

该买什么工具

烤箱怎么选购

模具怎么防粘

恰到其分食材的用量和换算

1小匙到底是多少

失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和食用

黄油、奶油、植物油的区别

打发黄油的技巧

吉利丁、鱼胶、琼脂的区别

烘焙常用添加剂

朗姆酒的妙用

解析常用奶制品

烘焙里的那些糖

Chapter 2 轻松上手的饼干制作

饼干好吃的秘密

印度烤饼

全麦饼干

苏打饼干

草莓大理石饼干

樱花蛋清饼干

雪花肉桂饼干

南瓜饼干

菠菜饼干

巧克力豆饼

手指饼

Chapter 3 简单易学的面包制作

面团的发酵方法

全麦德国小圆面包

抹茶红豆吐司面包

花形面包

炼乳法国全棍

玉米面包

蔬菜面包

意大利面包棒

橄榄面包

苏打面包

非洲面包

牛奶吐司

全麦面包

椰蓉面包

鸡肉咖喱面包

Chapter 4 快手易学的蛋糕制作

海绵蛋糕底的制作方法

提拉米苏

果酱三明治蛋糕

夹心小蛋糕

戚风蛋糕

草莓冻芝士蛋糕

蔓越莓小蛋糕

杏仁奶油蛋糕

苹果蛋糕

纽约乳酪蛋糕

轻芝士蛋糕

可可小蛋糕

奶油樱桃小蛋糕

覆盆子小蛋糕

水果磅蛋糕

Chapter 5 得心应手的马卡龙制作

马卡龙的基础面糊

意式玫瑰马卡龙

蕾丝马卡龙

意式绿茶马卡龙

柠檬马卡龙

伯爵茶马卡龙

黑醋栗马卡龙

梅子马卡龙

Chapter 6 一学就会的甜点制作

受欢迎的千层酥皮面团

蝴蝶酥

日式小鸡馒头

咖啡乳酪蛋挞

水果蛋挞

蜜桃蛋挞

蓝莓乳酪派

迷你柠檬蛋挞

巧克力蛋挞

香蕉吐司布丁

羊角酥

费南雪

英式马芬

双莓贝果

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