中国肿瘤医院营养师的防癌抗癌食谱电子书

前言

绪论 癌症，其实没有想象的那么可怕

直击癌症的本质

癌症三级预防应引起高度重视

癌症发出的信号，千万要注意

信心能增强癌症治疗的效果

PART 1 良好饮食习惯，让癌症靠边站

吃，讲究量和方法

每顿饭吃七八成饱就好

食物不要太精细，应适量粗一点

食物不宜过烫

晚餐宜少，夜宵能免则免

肉类可以吃，但要选对种类和方法

“白肉”优于“红肉”，可适量食用瘦肉

瘦肉不是零脂肪，部位不同脂肪含量也不同

减少肉类脂肪的烹调方法

少吃糖能预防糖尿病，还能防癌

吃糖太多可致癌

怎样减少糖的摄入量

烹调时注意少盐，远离癌症

盐每日摄入量＜6克

高钠=高盐，只是换算比例不同

小心食物中“看不见”的盐

警惕食物本身的盐

使用小盐勺，改变口味重的习惯

掌握用盐量的计量法，方便控制食盐量

外食族应如何减少食盐量

低盐+美味，二者可兼得

学会烧开水的正确方法，远离癌症

自来水煮沸后开盖再煮3～5分钟

水不要反复烧沸

别等到口渴才喝水

炒菜讲究方法，远离癌症

炒菜易致癌的坏习惯

降低患癌的烹调方法

五色食物都要吃，才利于抗癌

专题 常吃食物中暗藏亚硝酸盐，怎样解决

PART 2 吃好谷薯食物，防癌抗癌效果好

每天摄入谷薯类食物250～400克，保证身体健康

全谷物和杂豆每天摄入50～150克

全谷物食物营养全解密

谷物+杂豆＞2

谷类食物切勿淘洗过度

全谷物和杂豆烹调前泡一泡

薯类食物每天摄入50～100克为宜

玉米 谷胱苷肽能锁住致癌物

玉米汁

玉米红豆饭

玉米面发糕

薏米 多糖提高身体免疫力

薏米粥

薏米山药粥

薏米冬瓜瘦肉汤

糙米 谷固醇阻止细胞癌变

大米糙米糊

扁豆糙米粥

薏米红豆糙米饭

红薯 膳食纤维减少致癌物质的堆积

红薯粥

红薯蒸饭

红薯牛奶汁

黄豆 大豆异黄酮能抑制癌细胞增殖

黄豆豆浆

小米黄豆粥

凉拌黄豆

刀豆 刀豆酸A促使癌细胞凋亡

刀豆粥

刀豆蜜饮

刀豆生姜水

专题 膳食纤维清除体内毒素

PART 3 蔬菜换着吃，营养丰富又防癌抗癌

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500克

每周内吃的蔬菜，颜色越多越好

能生吃的蔬菜尽量生吃

先洗后切，减少营养素流失

汤开了再放蔬菜

炒菜油温急火快炒能减少营养素的流失

做沙拉记得放点醋、蒜和姜末

番茄 番茄红素能阻断细胞癌变

番茄汁

糖拌番茄

番茄洋葱汤

西蓝花 维生素C能提高机体免疫力

西蓝花汁

蒜蓉西蓝花

番茄炒西蓝花

菠菜 叶绿素降低肠癌发生率

胡萝卜菠菜汁

花生拌菠菜

蒜蓉菠菜

茄子 龙葵碱能抑制消化道癌

蒜泥茄子

肉末蒸茄子

炒茄丁

胡萝卜 胡萝卜素能抑制癌细胞增殖

胡萝卜汁

素炒胡萝卜丝

胡萝卜芹菜汤

白萝卜 芥子油抑制癌细胞生长

白萝卜梨汁

海蜇拌萝卜丝

拌三丝

苦瓜 奎宁蛋白能激活免疫细胞的活性蛋白

凉拌苦瓜

苦瓜大米粥

清炒苦瓜

南瓜 精氨酸具有防癌效果

南瓜汁

南瓜沙拉

红枣百合蒸南瓜

芹菜 木质素能减少致癌物生成

芹菜菠萝汁

凉拌芹菜叶

木耳炒芹菜

洋葱 有机硫化物能分解致癌物

洋葱西芹蜜汁

美极洋葱

洋葱炒鸡蛋

牛蒡 多酚有抗癌功效

牛蒡沙拉

牛蒡汤

牛蒡山楂汤

芦笋 硒有防癌的作用

葡萄芦笋汁

芦笋沙拉

炝炒芦笋

香菇 香菇多糖能增强免疫力

蒜泥香菇

香菇油菜

什锦蘑菇汤

木耳 木耳多糖能抑制癌细胞

爽口木耳

木耳豆腐汤

胡萝卜烩木耳

银耳 多糖能调节身体免疫力

银耳绿豆粥

银耳拌黄瓜

冰糖红枣银耳羹

海带 昆布多糖抑制癌细胞生长

海带柠檬汁

蒜香海带丝

冬瓜海带汤

专题 一眼看出食物防癌抗癌的最佳食用方法

PART 4 吃水果找准时间，有效防癌抗癌

每天摄入水果量200～350克

水果选择新鲜应季最好

抓住吃水果黄金期，防癌效果好

水果尽量连皮带子一起食用

水果蔬菜搭配吃，防癌效果加倍

猕猴桃 半胱氨酸蛋白酶调节机体免疫力

葡萄猕猴桃汁

猕猴桃枸杞粥

鸡蛋水果沙拉

橘子 柠檬苦素能促使致癌物排出

番茄橘子汁

猕猴桃橘子汁

草莓橘子酸奶

山楂 所含牡荆素化合物，能阻断致癌物合成

胡萝卜山楂汁

山楂红糖水

山楂粥

草莓 单宁酸能减少癌症发生

草莓汁

草莓山楂汤

草莓拌黄瓜

葡萄 白藜芦醇能抑制癌细胞增殖

葡萄汁

葡萄果酱

葡萄鲜橙汁

番木瓜 番木瓜碱能抑制癌细胞生长

PART 5 其他防癌抗癌的食材

多吃大蒜，降低胃癌发病率

每天吃25～35克坚果，可降低多种癌症发生率

坚果可以作为零食食用

哪些坚果常吃容易致癌

每天喝4杯绿茶，癌症风险减少四成

牡蛎 锌能有效抑制多种癌症

小米牡蛎粥

牡蛎蒸饭

牡蛎豆腐羹

大蒜 大蒜素能杀菌、消毒

腊八蒜

蒜泥海带粥

蒜蓉蒸南瓜

姜 姜辣素能抑制癌细胞的生长

生姜豆芽粥

姜丝面

子姜肉丝

苦杏仁 苦杏仁苷能增加抗癌效果

苦杏仁米糊

鹌鹑苦杏仁粥

萝卜杏仁汤

绿茶 茶多酚能诱导癌细胞凋亡

瓜皮绿茶

大黄绿茶

决明子绿茶

绿茶大米豆浆

绿茶百合豆浆

绿茶娃娃菜

PART 6 药食两用中药，为防癌抗癌锦上添花

药食两用的中药，辅助防癌抗癌

中药能做茶饮、药膳粥、药膳汤

中药的可贵之处是让抗癌药效果倍增

中药怎样煎煮更防癌抗癌

红枣 三萜类物质能抑制癌细胞增殖

小米红枣粥

百合 生物碱提高机体免疫力

百合鲫鱼汤

枸杞 抑制癌细胞生成和扩散

枸杞茶

灵芝 灵芝多糖能激活巨噬细胞活性

灵芝茶

黄芪 黄芪多糖具有抗癌功效

黄芪人参茶

金银花 绿原酸可降低致癌物的利用率

金银花茶

人参 人参多糖能抑制癌细胞增殖

人参粥

茯苓 茯苓多糖可抑制癌细胞的生长

茯苓粥

冬虫夏草 虫草多糖抑癌效果好

虫草黄芪汤

鱼腥草鱼腥草素能抗菌、抗病毒

猪肺鱼腥草红枣汤

补骨脂 补骨脂素能攻击癌细胞

补骨脂乌贼汤

蒲公英 蒲公英多糖能抑制癌细胞生长

蒲公英绿豆粥

PART 7 得了癌症，怎么吃

一图读懂：人体易患癌症的器官

脑瘤 多吃些抗癌的食物

适量摄入高蛋白食物

平衡膳食

吃些抗癌的食物

小米红豆粥

荠菜滑鸡片

鲫鱼豆腐汤

淋巴癌 吃些流质食物，增强食欲

菜肴尽量色、香、味、形俱全

吃些软的食物便于消化吸收

吃些生津、滋阴的食物

鸡蓉小米羹

西瓜汁

清蒸冬瓜球

食管癌 术后饮食应循序渐进

以清淡饮食为主

进食要细嚼慢咽

食管癌术后饮食需要一个过渡期

小米粥

蒸鸡蛋羹

肉末番茄豆腐

肺癌 补充营养讲究方法

宜吃清淡、细软、易消化的食物

吃些化痰止咳的食物

吃些清热、润肺、生津的食物

食物要少而精

银耳菊花粥

鲜藕汁

银耳百合雪梨汤

乳腺癌 适量补充维生素D

好好吃饭，不能拿药当饭吃

吃些软坚散结的食物

适量补充含维生素D的食物

治疗阶段不同，饮食原则也不同

海藻双仁粥

丝瓜炒鸡蛋

荸荠豆腐汤

肝癌 会吃才能恢复快

饮食宜清淡

二多一少一不吃

银耳猪肝粥

什锦西蓝花

鲫鱼冬瓜汤

胃癌 清淡饮食、细嚼慢咽

术后3周内：进食循序渐进，少食多餐

出院后恢复期：多吃易消化的食物，且种类多样

小米绿豆粥

胡萝卜豆浆

番茄炒嫩玉米

胰腺癌 多选择烩、汆、清蒸、清炖的烹调方法

饮食应多样化

术后饮食以易消化为主

多选择健康的烹调方法

小米山药粥

凉拌莴笋丝

菠菜蒸蛋

肾癌 多吃些补肾的食物

平衡膳食，限制高脂、高热量食物

吃些利尿的食物

吃些补肾的食物

黑米红枣粥

乌鸡菇杞汤

桑葚葡萄乌梅汁

肠癌 避免高脂肪饮食

宜选择易消化吸收的食物

术后要多食富含膳食纤维的食物

吃些清热解毒的食物

多补充水分，缓解便秘

红豆燕麦小米糊

薏米南瓜粥

香菇炒菜花

卵巢癌 饮食宜清淡，少食多餐

根据自身情况采取少食多餐

饮食以清淡为主，少吃肥甘厚味的食物

吃些富含优质蛋白质的食物

保持食物干净、卫生

荞麦山药豆浆

荞麦鸡蛋汤面

香菇木耳汤

宫颈癌 补益气血最关键

吃些补血及含叶酸多的食物

治疗阶段不同，饮食调养重点也不同

宫颈癌患者的饮食禁忌

桂圆红枣粥

五色烩海参

百合红豆汤

前列腺癌 多补充豆类食物

多吃含番茄红素的食物

注意补充硒

多饮水、多排尿、不憋尿

晚期应以补充高蛋白质饮食为主

玉米薏米粥

番茄炒蛋

南瓜绿豆汤

膀胱癌 多喝水要谨记

饮食均衡

多吃养血止血的食物

每天饮用7～8杯水

生丝瓜汁

山药胡萝卜玉米羹

蘑菇冬瓜汤

甲状腺癌 因地补碘，适当补硒

是否补碘需因地而异

术后饮食要多样化

吃些补硒的食疗汤

多吃些防癌抗癌的食物

海带豆香粥

香菇胡萝卜面

芦笋炒茭白

清炖羊肉

盐水虾

青菜蘑菇汤

专题 吃对四季饮食防癌抗癌更有效

PART 8 放化疗期间的饮食调理

手术前 储备营养是关键

能进食者应吃些富含蛋白质的食物

补充足够的碳水化合物

癌症类型不同，术前饮食也不同

豆腐奶鱼汤

鸡肉炒菜花

芋头胡萝卜粥

手术后 饮食搭配好，身体恢复快

术后1～2天流食期

术后3～7天半流食期

术后1周的普通软食

多食富含维生素的食物

大米汤

面片汤

南瓜薏米饭

化疗前 补气补血，强身健体

均衡饮食，补充营养

化疗前除增加营养外，注意补充含硒丰富的食物

多吃些补气血的食物，强壮身体

肉丝豆腐羹

赛螃蟹

黑豆紫米粥

化疗中 副作用不同，饮食也不同

化疗当天饮食尽量提前，减少不良反应

消化道不适，宜吃易消化、开胃的食物

有上火的症状，多食新鲜的蔬果

有头晕乏力的症状，应多吃补铁的食物

山楂麦芽粥

菊花绿豆粥

菠菜炒猪肝

化疗后 加强营养助元气恢复

吃些高热量、高蛋白、高维生素的食物

吃些补益类的食物，补充元气

摄入足够的水，促进毒素的排出

菜肴色香味俱全，有利于增强食欲

多吃防癌抗癌的食物

滑蛋牛肉粥

家常炒山药

草菇炒番茄

放疗期 开胃、提高食欲有方法

多食清淡的食物

多吃些养阴生津的食物

吃些易消化、少油腻的食物

多食含优质蛋白的食物

绿豆汤

菠菜猪血汤

土豆小米粥

皮蛋瘦肉粥

绿豆冬瓜汤

雪梨汁

PART 9 放化疗副作用和并发症的对症调理

便秘

患者咀嚼或吞咽功能正常，可增加膳食纤维摄入

保证每天摄入2000～2500毫升饮用水

通便剂要在医生建议下服用

糙米南瓜饭

红薯小米粥

芹菜百叶

腹泻

腹泻期间宜采用循序渐进的进食方式

忌吃富含不可溶性膳食纤维和滑肠的食物

藕粉粥

胡萝卜山药粥

三鲜馄饨

吞咽困难

多食清淡、细软的食物

尽量选择勾芡方式烹调食物

若无法吞咽固体食物，可选高营养的流质食物

香菇脆笋粥

香菇豆腐汤

芙蓉玉米羹

恶心

根据患者的喜好准备食物

持续补水，防止脱水

坚持少食多餐

恶心时可以吃或避免易胀气的食物

胡萝卜苹果姜汁

双姜粥

阳春面

呕吐

全天小口啜吸液体

尝试食用清流食

小白菜汁

山药乌鸡汤

生姜陈皮水

掉头发

给头发补充些必需的营养素

吃些预防脱发的食物

三黑乌发粥

核桃紫米粥

黄瓜三文鱼寿司

食欲减退

适量加餐能及时补充营养

多吃易于消化的食物

可食用一些刺激性的食物

营养状况差，需使用营养补充剂

山楂麦芽粥

大麦米粥

萝卜清胃汤

贫血

多吃补血的食物

搭配维生素C，提高对铁的吸收

猪肝菠菜粥

黑芝麻糊

小炒木耳

口干

细嚼慢咽湿润食物

随时啜饮水

多吃些生津的食物

口干时可以吃或不可以吃的食物

白萝卜银耳汤

雪梨大米粥

木瓜鲫鱼汤

乏力

规律用餐

随时准备点健康小零食

平衡三餐，注意加餐中碳水化合物和蛋白质的摄入

保证充足饮水，预防脱水

八宝粥

干贝香菇蒸豆腐

豆浆鲫鱼汤

咳嗽

吃些止咳润肺的食物

多喝水促进痰液咳出

百合粥

冰糖银耳红枣雪梨粥

莲藕排骨汤

味觉和嗅觉改变

用调料改良食物口味

尝试用新的味道或调味料给食物调味

遵医嘱补充谷氨酰胺、锌、维生素D

专题 家人的关爱能让抗癌药效增强10倍

PART 10 癌症患者最关心的营养问题

Q1 饥饿疗法能饿死癌细胞吗？

Q2 民间抗癌偏方，真的能对抗癌症吗？

Q3 有没有最佳抗癌食物？

Q4 经常在外吃饭，真的会增加罹患癌症的风险吗？

Q5 保健品能降低患癌的概率吗？

Q6 因为吞咽困难，我只咀嚼食物不下咽，能吸收营养吗？

Q7 康复期我能喝酒吗？

Q8 乳腺癌患者能使用亚麻籽油吗？

Q9 癌症患者饮食尽量清淡，最好少吃油吗？

Q10 癌症患者吃不下也没有关系，可以静脉补充营养？

Q11 癌症患者能不能吃海鲜、羊肉等“发物”？

Q12 肉类会增加癌症发生风险吗？

Q13 患者治疗期间是否可以吃烧烤或油炸食物？

Q14 少吃脂肪能降低癌症复发的风险吗？

Q15 大量摄入膳食纤维，能降低肠癌发病率吗？

Q16 植物化合物能减少罹患癌症的风险吗？

Q17 营养支持（加强营养）会促进肿瘤生长吗？

Q18 水果和蔬菜能否互相取代？

Q19 对正在治疗癌症的患者是否有特别的食品安全建议？

附录 哪些营养素对防癌抗癌有益

10大健康生活方式，抗癌不用愁