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 具有迷人香气和风味的面包在我们的生活中扮演着越来越重要的角色,但是多数情况下,我们更习惯到面包店成品,很少自己在家制作。其实,面包制作可以很简单,该揉捏时就揉捏,该花时间等待醒面就花时间等待,让赋予面包风味跟香气的酵母努力工作,孕育出自然的风味,就算是新手,也一定能做出让人念念不忘的美味面包。  作者岛津睦子是一位资深面包职人,曾留学德国,专门学习面包西制作。回到日本后,设家庭料理教室,致力于教学生在家做出天然健康的美味面包。本书汇集作者多年教学经验,使用大量分解步骤图,便于读者更好地理解制作技巧,同时避免出现深奥的专业术语,消除新手顾虑,轻轻松松始烘焙生活。在家自己烤的面包里,包含了对家人满满的爱,面包的香气会带给我们大大的幸福。

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作       者:(日)岛津睦子

出  版  社:北京联合出版公司

出版时间:2016-06-01

字       数:5.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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本书详细地介绍了面包制作的基本方法,从工具选择到面包制作步骤、制作技巧,都一一作了解说。书中选取了奶酪面包、英式吐司、法式面包、可颂等近五十种超人气面包,每一个食谱都附有详尽的步骤图,清晰直观,简单易懂。及时是初学者,也能轻松做出让人念念不忘的美味面包。  本书详细地介绍了面包制作的基本方法,从工具选择到面包制作步骤、制作技巧,都一一作了解说。书中选取了奶酪面包、英式吐司、法式面包、可颂等近五十种超人气面包,每一个食谱都附有详尽的步骤图,清晰直观,简单易懂。及时是初学者,也能轻松做出让人念念不忘的美味面包。
【推荐语】
 具有迷人香气和风味的面包在我们的生活中扮演着越来越重要的角色,但是多数情况下,我们更习惯到面包店成品,很少自己在家制作。其实,面包制作可以很简单,该揉捏时就揉捏,该花时间等待醒面就花时间等待,让赋予面包风味跟香气的酵母努力工作,孕育出自然的风味,就算是新手,也一定能做出让人念念不忘的美味面包。  作者岛津睦子是一位资深面包职人,曾留学德国,专门学习面包西制作。回到日本后,设家庭料理教室,致力于教学生在家做出天然健康的美味面包。本书汇集作者多年教学经验,使用大量分解步骤图,便于读者更好地理解制作技巧,同时避免出现深奥的专业术语,消除新手顾虑,轻轻松松始烘焙生活。在家自己烤的面包里,包含了对家人满满的爱,面包的香气会带给我们大大的幸福。
【作者】
岛津睦子,日本面包、心研究家。大学毕业后,留学德国,学习制作欧洲面包和心。
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前言

做面包的主要材料

做面包的道具

关于制作面包的知识

关于制作面包的知识

关于制作面包的知识

本书的重点

第1章 利用冰箱低温发酵来制作面包

软式法国面包

软式法国面包进阶版

鲔鱼面包

蒜香培根面包

鸡蛋奶酪面包

布里欧修

布里欧修进阶版

水果塔布里欧修

浓缩咖啡布里欧修

香橙布里欧修

大理石布里欧修

甜面包

甜面包进阶版

杏仁奶油面包

糖霜姜味吐司

制作面包Q&A

第2章 以基本面团做成的五种面包

基本的面包面团

小餐包

基本型面包进阶版

葡萄干面包球

培根面包

奶酪面包

沙拉酱面包

制作面包Q&A

第3章 能与料理搭配食用的餐点面包

黄油面包

和印度南饼一起享用的美味食谱

鹰嘴豆咖喱

意大利扁面包的时髦吃法

意大利扁面包佐绿芥末沙拉

布洛特

甜餐包

黄油餐包

香橙面包&叶子薄饼

葡萄干面包

核桃面包

英式山形吐司

白芝麻布洛特

四种法国面包

法式乡村面包

约克夏布丁

约克夏布丁的美味食谱

自制白干酪

奶酪&烟熏鲑鱼&芝麻菜色拉

意大利面包

贝果

佛卡夏

脆面包条

扭结饼

制作面包Q&A

第4章 追求天然的健康面包

全麦布洛特

黑麦面包

荞麦粉面包

小麦胚芽面包

全麦面包

葵花籽香料面包

制作面包Q&A

第5章 可颂面包与丹麦面包

可颂面包

四种丹麦面包

制作面包Q&A

第6章 调理面包与甜面包

热狗面包

咖喱面包

红豆面包&坚果面包

哈密瓜面包

卡士达面包

甜甜圈

司康

意大利脆饼

咕咕洛夫

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