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烹饪圣经 第二辑(套装共3册,远离添加剂,自制调味料)电子书

售       价:¥

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作       者:牛国平等

出  版  社:湖南科学技术出版社

出版时间:2017-08-28

字       数:22.6万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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烹饪圣经 第二辑(套装共3册,远离添加剂,自制调味料).《自制酱料》:想要烧出一手好菜,调味料是必不可少的。酱料是调味料中的最常用的,无论你是烹饪高手还是厨房菜鸟,只要能善用酱料,都能为你做出的菜加分不少。《自制卤味》:本书不仅为卤菜爱好者准备了31种不同风味的卤水配方,215道简单易学美味可口的卤菜烹饪手法,还特别介绍了香料知识大百科和十余种味碟的调法配方。本书内容丰富,技法正宗,科学实用,易懂易学,让您在家轻轻松松成为卤味大师!非常适合广大家庭及卤味爱好者。《自制泡菜》:本书不但为泡菜爱好者介绍了300种泡菜制作方法,还讲述了泡菜的渊源及香料知识大百科和十余种味碟的调法配方。更重要的是,书中配方里的所有食材都是完全天然的,没有任何化学添加剂。内容通俗易懂,图文并茂,科学实用,即学即会,每一款泡菜实例均详细列出了原料配比、制作方法、成品特点和操作贴士,哪怕是厨房菜鸟,也能轻轻松松做出色香味形俱佳的泡菜。泡菜爱好者不容错过哦!
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总目录

自制酱料

目录

前言

第一篇 自制无添加剂成品酱

第一节 酱香浓郁甜面酱

第二节 口味醇香芝麻酱

第三节 芳香四溢做花酱

第四节 辛辣冲鼻芥末酱

第五节 飘香诱人大豆酱

第六节 香滑醇美干果酱

第七节 生津开胃水果酱

第八节 异彩纷呈蔬菜酱

第九节 浓香醇厚香肉酱

第十节 鲜香十足海味酱

第二篇 自制味美诱人复合酱

第一节 咸味酱类

第二节 辣味酱类

第三节 甜味酱类

第四节 甜辣味酱类

第五节 酸甜味酱类

第六节 酸辣味酱类

第七节 麻辣酱类

第八节 怪味酱类

第三篇 巧用酱料烹佳馔

第一节 蔬菜瓜果类

第二节 肉类

自制卤味

目录

前言

第一篇 关于卤法不得不说的秘密

第一节 卤法,揭开你的面纱来

第二节 道道卤水,端尽南北风味

第三节 卤水调配,请看十大锦囊

第二篇 卤菜味碟一一现

第一节 小试身手,学做天然卤味

第二节 层层递进,翻新卤味花样

第三篇 卤菜纷纷迷人胃

第一节 菌蔬及蛋品类

第二节 豆及豆制品类

第三节 畜肉及下水类

第四节 禽肉及内脏类

自制泡菜

目录

前言

第一篇 泡菜制作,处处讲究处处法

第一节 泡菜前期:方法与原料

第二节 泡菜后期:调配与注意事项

第二篇 泡菜款款,千百面来千百味

第一节 蔬菜类

第二节 豆及豆制品类

第三节 水果类

第四节 禽畜肉及内脏类

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