万本电子书0元读

万本电子书0元读

顶部广告

烘焙食品加工技术电子书

售       价:¥

纸质售价:¥28.50购买纸书

462人正在读 | 0人评论 6.4

作       者:钟志慧

出  版  社:东南大学出版社

出版时间:2015-07-01

字       数:26.3万

所属分类: 教育 > 大中专教材 > 研究生/本科/专科教材

温馨提示:数字商品不支持退换货,不提供源文件,不支持导出打印

为你推荐

  • 读书简介
  • 目录
  • 累计评论(0条)
  • 读书简介
  • 目录
  • 累计评论(0条)
本教材内容包含六个模块,介绍了烘焙基本理论,面包加工技术,蛋糕加工技术,西式心加工技术,中式蛋糕加工技术,烘焙食品装饰技术。<br/>
目录展开

出版说明

前言

基础知识篇

项目一 烘焙食品

项目二 烘焙食品常用原料

项目三 烘焙食品常用设备器具

项目四 烘焙食品配方表示方式及用料量计算

项目五 配方平衡

加工技术篇

项目六 面包加工技术

工作任务一面团搅拌

工作任务二 面团发酵

工作任务三 面包整型

工作任务四 面包醒发

工作任务五 面包烘焙

工作任务六 面包冷却与包装

工作任务七 面包发酵

工作任务八 面包质量与分析

工作任务九 面包制作实例

项目七 蛋糕加工及装饰技术

工作任务一 面糊搅拌

工作任务二 装盘(模)与烘烤

工作任务三 蛋糕冷却与霜饰

工作任务四 蛋糕质量分析

工作任务五 蛋糕霜饰料制作

工作任务六 蛋糕装饰品加工

工作任务七 蛋糕制作实例

项目八 西式点心加工技术

工作任务一 起酥点心制作

工作任务二 挞、派制作

工作任务三 小西饼制作

工作任务四 泡芙制作

工作任务五 冷冻甜点制作

项目九 中式糕点加工技术

工作任务一 层酥糕点制作

工作任务二 混酥糕点制作

工作任务三 糖皮糕点制作

工作任务四 糕食类糕点制作

工作任务五 上浆类糕点的制作

工作任务六 月饼制作

主要参考文献

累计评论(0条) 0个书友正在讨论这本书 发表评论

发表评论

发表评论,分享你的想法吧!

买过这本书的人还买过

读了这本书的人还在读

回顶部