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暖心小食光(套装共7册)(佛系饮食经)电子书

售       价:¥

7533人正在读 | 3人评论 7.8

作       者:(日)后藤由纪子,梁子庚,温斯洛·杜朵,卡洛·佩特里尼 等

出  版  社:中信出版社

出版时间:2018-01-01

字       数:57.2万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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一个人怎么吃饭?很多人认为随便吃点什么就行 。其实,一个人也要好好吃饭。一个人也能吃出生活 品质,一个人也能吃出花样美食。 恒星璀璨编***的《一个人的料理小食光》精心挑 选近百种美食,从中餐到西餐,以健康为目的为你量 身打造一个人的美食。从买菜教程开始,让你轻松学 会如何挑选***新鲜的营养食材,再配以详细的美食制 作图文步骤,让下厨再也不是难题。从现在起,抛弃 外出吃饭文化,一个人也要好好吃饭,感受食物带来 的温暖和甜蜜。
目录展开

总目录

救命饮食Ⅱ

目录

前言

我为什么要写这本书?

整体:各部分之和

真相属于所有人

第一部分 被系统奴役

01 现代医疗保健神话

疾病保健体系

好消息

理想饮食

假如“天然蔬食”是一枚小药丸

“天然蔬食”为何有效?

常被问及的问题

为什么你应该听我的?

天然蔬食:时之将至

02 真相背后

评估健康研究

如何分辨一项健康干预的重要性

埃塞斯廷的心脏病逆向研究

数据意义和作用意义

不断优化的健康解决方案

03 我的邪佞之说

奶牛与我

蛋白质——几乎完美的营养物质

癌症雷区

邪佞之说及其他

最终(范式) 前沿:简化主义

第二部分 范式桎梏

04 简化论的胜利

范式的局限性

简化论与整体论

简化论:历史

简化论无法解释的事

达·芬奇密码

整体论中的“整体”

简化论胜利之智力代价

05 简化论入侵营养学

简化主义的营养科学

超市以及家庭中的简化主义营养学

简化主义模式的漏洞

简化主义精确度的无益性

接球

06 简化主义研究

简化主义科学和因果论

整体主义研究与简化主义研究

新型营养学研究模式

07 简化主义生物学

我与“双功能氧化酶”:花生与肝癌

双功能氧化酶、黄曲霉素以及癌症

营养学的生物化学依据

新陈代谢与酶

双功能氧化酶的奥秘

“双功能氧化酶”教会我们什么?

自我平衡:健康之本

08 遗传学与营养学(第一部分)

疾病终结者

基因的地震

基因的复杂性与简化主义

遗传学概述

遗传学家的梦想

营养学时代的衰落

“自然–营养”之辩

希望(营养)与绝望(基因)

09 遗传学与营养学(第二部分)

癌症的发展

抗癌之战的武器

癌症生物鉴定项目

生物鉴定项目研究方法上的缺陷

致癌物的误导

生物鉴定项目的支持者

生物鉴定项目之今日

10 简化论医学

疾病治疗系统

张冠李戴的疾病名称

营养:整体论医学的面目

11 简化论补充剂

刘瑞海与简化论苹果

补充剂行业

补充剂顽症

12 简化论社会政策

对待我们自己,就是对待地球

我们的食物选择和全球变暖

中西部地区地下水枯竭

动物虐待、动物试验和现代化养殖场

人类贫困

食物关联性

第三部分 微妙的权力及其操控者

13 了解这个系统

一个虚拟的保健系统

真实保健系统

简化论的获利流程

微妙的权力

14 行业剥削与控制

医药行业

制药行业

补品和营养品行业

正常现象

15 研究与利润

科学的困境

追逐金钱

资金如何影响研究设计

经费如何损害科研诚信

资金如何影响职业发展轨迹

经费助长专业短视化行为

经费如何决定社会的研究重点

探秘经费与研究

逐利性供资的社会成本

16 媒体问题

专业研究刊物

主流媒体

公共广播公司的拼凑、遗漏和执行不力

广告压力下的遗漏性误导

微妙的权力和媒体

17 政府误报

企业界如何收买政府

所谓的“医疗保健”之争

健康误导,联邦政府的良苦用心

国家健康研究院的企业议程

18 光明使者的蒙蔽

企业界资金发挥作用

美国癌症协会

全国多发性硬化症协会

营养与饮食学会

美国营养学会

破坏性影响

个人责任退位

第四部分 最后的思考

19 做整体论的自己

致谢

厨房越小,做饭越好

目录

前言

独居时,1k的厨房

12叠的商用厨房

现在3叠大小的厨房

第1章 计划

料理的八成是“计划”

厨房狭小,“用时短”倒不如“计划好”

充分地轮流使用两个灶口的秘诀

始终在一个灶口上和轮流用同一个灶口

加一个锅垫

不费时间、精力与空间的料理

不会长时间放置垃圾的方法

减少垃圾也是要注意的事

即使狭小,也必须要有的炊具

为了事后一同清洗

小厨房也能诚心待客

好的计划和菜单是让大家满意的关键!

饭后也轻松:做清洁的时机选择

利用饭前的间歇来做清洁

第2章 时间

忙碌清晨的时间分配

和时钟相比,更重要的是“计划簿”

刚睡醒也能得心应手的事

忙碌夜晚的时间分配

用举手之劳缩短时间

向园艺师学习“稍事休息”

想要随时喝茶的方法

第3章 动线

把“小厨房”当作“机能驾驶舱”

“触手可得”比“面积可观”更重要

水池也能变身“料理间”

切好的菜直接放置在砧板上

经常用的东西要放在“活跃区域”

方便拿取的“存放方法”

做饭过程中也能变换地点

在起居室也能一口气做好饭的方法

走廊和玄关也能使用

制订计划,保持均等的动线

想遵循原则,就要规划好家具

给走廊置物架做减法

只要不堆在地上就好

第4章 收纳

正因为小,所以更要一目了然

调料要收在托盘里

巧妙地大量收纳自己喜欢的餐具

比起美观,更重要的是实用

盘子最多叠5~6个

大碗和笊篱就不要叠起来啦

餐具架要“浅入窄隔”

对于无法调整的置物架,建议用“U”形架

玻璃杯洗完要倒扣

为了让家人方便使用

只要摆放整齐,水池下面也能充分使用

不要放食材,放能清洗的物品就好了

平底锅立起来放置会比较好拿出来

收纳空间要“留有余地”

塑料袋应该放在专用收纳袋里

防止冰箱里出现遗忘的菜

用纸袋把蔬菜分开

剩菜要放到视线可及之处

不方便拿取的地方,就不要勉强使用了

每个角落都拿来放东西,真的是对的吗?

第5章 扫除

用“简单打扫”来减少麻烦

打扫厨房的主要用具是抹布

准备五块白抹布

总被遗忘的沥水架,一个月也要清洗两次

用水池来清洗沥水架

大物件也能在浴室清洗

分开使用三块海绵与一把钢丝刷

丢弃海绵之日就是打扫卫生之时

做饭时要换气,睡觉时也要换气

即使只烧个水也要换气

睡前记得打开柜橱

扫除中物品最佳的临时存放点是地板

试试看把东西都放在地板上的一个角落吧

可燃垃圾的垃圾箱要放在厨房以外

厨房唯一的垃圾箱,拿来装不可燃垃圾

厨余垃圾袋便利架——狭小厨房的专属用具

第6章 乐在其中

用“喜欢的事物”来打起精神

新的一天从喜欢的围裙开始

如何发现能活跃气氛的物品

借助餐具的力量让饭菜更可口

借助餐具让饭菜更可口

在厨房里也能自得其乐的方法

一边听广播一边做饭

怀着成为料理节目主持人的心愿

感觉做饭很难的话,想想这是独一无二的“给喜欢的人做的料理”

试着练习一道自己的拿手菜

不要试图走捷径

让家人也能收获厨房的乐趣

电热板可以降低做饭的难度

附录● 小厨房也能做大餐的秘诀

用少量的炊具做出三道菜的秘诀

用一只平底锅做出三道料理

用一只汤锅、两只平底锅做三道料理

充分使用半成品食材

罐头料理

用培根、维也纳香肠和煮过的食材做成的料理

后记

慢食,慢生活

目录

推荐语

推荐序 期待,“新美食家”

前言

第1章 令人担忧的景象

[日记1]甜椒和郁金香

[日记2]墨西哥的特瓦坎苋菜

[日记3]法国中部小城拉吉约勒的奶酪

令人担忧的景象

命运共同体:大自然、人类和食物

千年评估报告

让食物回归中心位置

工业化农业一定是好的吗?

地球需要新形态的农业

美食家的权利

第2章 美食学及新美食学

[日记4]我的美食学良师:组织者、生产者、作家、美食家

美食学

关于美食的科学

社会精英及贫穷人家

只是民俗取向吗?

[日记5]我的朋友爱丽丝·华特斯

[日记6]佛罗伦萨环保团体的疑虑

[日记7]享乐与健康

新美食学的定义

植物学、自然科学及遗传学:生物多样性及其种子

物理及化学:创造风味的技巧

农业及生态学:生产可持续性食物的技术

人类学及社会学:认同与交流

地缘政治学、政治经济学及贸易:全球化

科技、工业化、技能或生产的方法

烹饪和厨房:在家里和在餐厅里

味觉生理学与感官

医疗:健康及饮食

认识论:选择

第3章 以品质为目标

[日记8]记忆中的家乡美味

优质

感觉

味觉

天然特性

享乐

以“优质”为目标

这是“优质”的吗?

[日记9]印度海岸的明虾——世界救援的悲剧

洁净

可持续性

农业

食物加工处理

运输成本

限制:以洁净的产品为目标

洁净就代表“优质”吗?

这产品是洁净的吗?

[日记10]绿色加州——有机农业的矛盾

公平

社会可持续性

经济可持续性

耕种者的土地

永远都是马车的最后一只轮子

这是公平的吗?

第4章 三个概念的实践

[日记11]纽约及“美味工作坊”

教育

从自学自修,到“训练有素”的教育网络

改变模式,从学校开始

持续不断的教育

飞得更高,没有低人一等的感觉

教育与被教育

[日记12]意大利莫罗佐农产品市集的阉鸡

共同生产者

剪断脐带

农业及美食行为

不论远近

社群

[日记13]亚伯·霍华爵士——西方植物学家的良心

不同领域间的对话

放慢脚步生活

食物系统里的缓慢知识

建立文献资料库的必要性

整体观

这算是开倒车吗?

第5章 创新

[日记14]斯堪的纳维亚半岛的萨米人和蒙古人的交流

创建新网络

“大地母亲”的活动经验

食物社群

美食家的世界网络

美食网络如何运作及必须运作的理由

[日记15]美国旧金山与意大利巴亚尔多间的文化信息短路

带来文化的改变:美食家世界的全观愿景

建立一个全球传统文化的编目系统

大学及农业生态学

一个“整体性”的知识网络

[日记16]墨西哥恰帕斯州农民的玉米保卫战、洛克菲勒的有机农场

创建一个公平、可持续的食物经销系统

赋予贸易新的意义

限制中间商

把新的评价放到商业系统中

这个计划如何能运作?

[日记17]农家的慷慨

建立美食家网络的新价值体系

旅行的价值

美食网络中的人类价值:新形态的经济

结语

附录 《食物未来宣言》节选

后记 优质、洁净、公平

参考文献

致谢

两个人的小厨时光

目录

作者序┃preface

基本食谱

意大利番茄酱

烤大蒜

派皮

鸡高汤

我们两个人的甜蜜午餐

一锅料理:南美风味鸡肉饭

苹果猪排+绵密马铃薯泥

啤酒淡菜

牛肝菌菇奶油意大利面

美式牛肉汉堡及烤地瓜条

香煎鸡排佐热带水果莎莎酱+黑豆饭

焗烤意大利香肠空心面

希腊西瓜沙拉

香吉士葡萄柚沙拉

蛤蜊巧达浓汤

只有你和我的幸福早午餐

费城牛肉起司三明治

“黑石蛋”佐牛油果酱

芦笋咸派

法式烤盅蛋

纽约熏三文鱼贝果三明治

优格及自制香脆麦片

西班牙腊肠及鹰嘴豆佐太阳蛋

印度辣炒蛋

柠檬美式松饼

烤马铃薯蛋佐培根沙拉

下午茶时光

意大利乡村苹果蛋糕

法式奶油巧克力盆栽

榛果香蕉蛋糕

红茶奶酪

果酱塔

咖喱鸡肉沙拉三明治

珍珠糖泡芙

开心果蔓越莓意大利脆饼

起司司康饼

美式青柠檬派

2+1大人小孩都爱的料理

意式蔬菜烘蛋

白花椰菜起司通心粉

波特菇迷你比萨

南瓜炖米形面

苹果起司三明治

绿花菜浓汤

香酥鸡肉派

扁豆蔬菜汤

蘑菇菠菜墨西哥烤饼

金枪鱼白豆意大利面沙拉

我是善用食材的料理好手

肉类

BBQ肉丝三明治

炖辣肉酱

蔬菜水果及香料类

美式中菜快炒

烤蔬菜藜麦沙拉

姜汁汽水

青酱

烤水果奶酥

无酒精莫吉托

香蕉花生酱冰淇淋

乳制品

自制黄油

免烤起司蛋糕

面包

面包布丁

面包丁

食材、调味料的的选择

油、醋及调味料

香料及香草

罐装及瓶装食品

干货

冷藏食品

食材在哪儿买?

塔莎奶奶的四季食谱

目录

简介

面包和松饼

司康

可做18个5厘米大小的司康

香蕉面包

8人份

蓝莓松饼

可做18个松饼

麦麸松饼

可做24个小号松饼

肉桂葡萄干面包

可做2条21×11厘米的面包

苜蓿卷

可做12个苜蓿卷

玉米面包

12人份

燕麦面包

可做2条22×29厘米的面包

咸饼干

可做24块5厘米大小的饼干

全麦面包

可做3条11×22厘米的面包

早餐

苹果布丁

6人份

麦乳

2人份

燕麦粥

1人份

煎蛋卷

1人份

土豆饼

可做12个直径3.8厘米左右的土豆饼

水波蛋

1人份

泡饭

2人份

华夫饼(煎饼)

可做10个12厘米大小的华夫饼

全素/无麸质煎饼:

午餐和晚餐

芦笋

4人份

焗豆

6人份

烤土豆

1人份

炖豆子

4~6人份

炖牛肉

6~8人份

煮西兰花

4人份

胡萝卜汤

4~6人份

花菜配奶酪酱

4人份

鸡肉(牛肉)派

6人份

鸡肉面条汤

4~6人份

鱼肉土豆饼

可做8~10个4厘米大小的饼

小扁豆汤

6人份

奶酪通心粉

4~6人份

肉丸

6人份,可做18个4厘米大小的肉丸

番茄拌饭

4人份

胡萝卜鸡肉饭

4~5人份

烤牛肉配奶油酱

2人份

烤鸡

4人份

三文鱼

2~3人份

豌豆汤

4~6人份

圣诞节火鸡

每人份450克

用锡制烤炉或反射式烤炉烤火鸡的做法:

薄片三明治

每人份一个三明治

番茄汤

6人份

冬南瓜汤

6~8人份

水果和莎拉

豆子沙拉

6~8人份

胡萝卜沙拉

2人份

羽衣甘蓝沙拉

2人份

橘子和香蕉

2人份

梨子芝麻菜沙拉

4人份

酱料

奶油酱

火腿酱

欧芹黄油

油酥面团

可做2个直径22厘米左右的派皮

馅料

甜点

苹果派

8人份

苹果酱

4人份

苹果酱蛋糕

10人份

烤苹果

10~12人份

布朗尼

可做24块5×5厘米大小的布朗尼

夏洛特蛋糕

12人份

巧克力碎片曲奇

可做36块6厘米大小的饼干

巧克力布丁

4人份

圣诞树姜饼

可做16~20块10厘米大小的姜饼

烤蛋挞

6人份

香草冰激凌

8人份

燕麦曲奇

可做36块8厘米大小的曲奇

南瓜派

8人份

大米布丁

6人份

斑点曲奇

可做36~48块

快手黄蛋糕

12人份

饮料

4~6人份

热苹果汁

8人份

热柠檬茶

1人份

橙汁

1人份

根汁汽水

16人份

玫瑰果茶

4~6人份

斯蒂尔沃特茶

14~20人份

单位换算表

红茶经

目录

自序我的,二十年红茶路

红茶身世

何谓红茶?

茶的分类法

茶树品种

两大品种类别

红茶制法

Orthodox传统工法

CTC制法

工夫红茶制法

小种红茶制法

红茶分级

Orange非柳橙,Pekoe非白毫

适材适性,适地适用

红茶的调配

混合调配茶(Blended Tea)

混合调味茶(Flavoured Tea)

红茶历史

诞生与发光

征服全欧

红茶在南亚崛起

茶故事丨茶与近代史

红茶门道

冲茶之道

舒坦的茶空间

基本茶具

基本红茶冲泡法

茶包冲泡法

茶道理丨红茶的品饮

迷人的冲调

冷泡茶

冰茶

奶茶

锅煮奶茶

奶泡茶

水果茶

其他调味元素

选购与保存

茶的时间与空间

关于茶点

悠然闲情下午茶

清爽调与浓郁感的不同搭配

红茶产地

印度 India

大吉岭 Darjeeling

茶乡纪行丨大吉岭·山城逐岚追雾

阿萨姆 Assam

茶乡纪行丨“CTC”茶称王,阿萨姆无所不在

尼尔吉里 Nilgiri

锡金 Sikkim

斯里兰卡 Ceylon

乌瓦 Uva

努沃勒埃利耶 Nuwara Eliya

汀布拉 Dimbula

康堤 Kandy

茶乡纪行丨锡兰红茶,那馥郁的浓香

中国 China

正山小种 Lapsang Souchong

茶乡纪行丨中国武夷·红茶原乡

祁门 Keemun

滇红 Yunnan

三雄之外

肯尼亚 Kenya

尼泊尔 Nepal

印度尼西亚 Indonesia

日本 Japan

红茶具

红茶器具演进

从东方而来

欧洲茶器诞生

走入,现代生活

我的红茶具

随心而走,见山是山

我的红茶杯

早茶的杯子

午茶的杯子

工作桌上的杯子

诞生·我的茶具

红茶世界

红茶之旅

东京 Tokyo

伦敦 London

巴黎 Paris

红茶品牌

我的,PEKOE茶铺

总有一顿饭值得你亲力而为

目录

推荐

序如果你也热爱美食, 请先珍惜好好吃一顿饭的幸福

序美食让人觉得安全,愉悦

一个人的滋味人生

偶尔也可以任性一把

最爱炖菜和煲菜

最难的是采购

寻找自我的叩心之旅

台湾卤肉饭

新加坡肉骨茶

风味樱花虾饭团

西红柿炖牛腩

酸菜豆腐炖肉

一人食火锅

为爱下厨房,分甘同味的浪漫

用细节表达爱意

食物、氛围、摆盘,哪个更重要?

一定要西餐牛排吗?

酒是必备的催情物吗?

其他加分的心思

紫苏梅山药面

蚝情万丈

酱烧海虎虾

干煎深海鳕鱼

脆酥肥牛金菇卷

蛋包饭

栗子菌菇炖饭

桃胶炖香梨桂圆茶

韩式部队火锅

酸梅汤

一次与众不同的闺蜜聚餐

一次与众不同的闺蜜聚餐

既随性,又个性

拿出你最得意的收藏吧

酒杯比酒更重要

用食物置换一份好心情

如何应对挑剔的闺蜜

辣味海鲜沙律

雪影红

凉皮牛肉卷

深海珍珠蚌

秘制鸡腿排

鲑鱼炒饭

黑松露奶冻

牛油果沙律

缤纷水果拼盘

瑞士鸡翅

厚吐司

冻鸳鸯

忙碌而温馨的家庭聚餐

做好家宴前的准备工作

了解家庭成员的喜好

丰富的菜式应对众口难调

巧妙加入亲子互动环节

尽情感受中国传统聚餐

皂角米炖鲜鲍螺片汤

秘制羊排

白玉藏玉珍

鱼汤泡饭

云腿竹笙星斑球

牡丹籽油炒鲜虾仁

极品酱佐烟熏豆干

杨枝甘露佐冰淇淋

商务宴请考量的 不是厨艺,而是情商

身边的商务洽谈之所

商务宴请的高风险

如何做好家宴准备工作

以完美的细节博得好感

蔬菜三拼

松茸菌炖跑山鸡汤

葱烤银鳕鱼

山核桃牛仔粒

干锅香辣牛蛙

辣椒螃蟹

东北小木耳丝瓜

热情又温情的幸运锅子

食物经过分享才变美

食物准备恰当有讲究

如何成为聚会高手

周到考虑造就完美派对

“Potluck”拥抱中式创意

芬芳芋泥

金蒜油鸡枞意大利面

蒜香酥炸综合食

山葵沙丹虾球

Jereme综合香料烤鸡

腐皮虾卷

健康大盆菜

梅子蕃茄开味菜

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