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水产食品加工技术电子书

全书以专家讲座的形式介绍了各种水产食品的加工技术和工艺,语言简洁生动且图文并茂,读者易于理解和掌握。

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作       者:丁培峰 主编

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2016-04-01

字       数:9.3万

所属分类: 科技 > 工业技术 > 轻工业/手工业

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全书共包含八讲内容。讲介绍了水产食品原料的种类与特性;第二讲介绍了水产食品低温保鲜与加工技术;第三讲介绍了水产干制食品加工技术;第四讲介绍了水产罐头食品加工技术;第五讲介绍了水产腌熏食品加工技术;第六讲介绍了鱼糜及鱼糜制品加工技术;第七讲介绍了海藻食品加工技术;第八讲介绍了水产品的综合加工利用。全书文字简练、通俗易懂且图文并茂,适合食品加工企业技术人员、管理人员,食品加工专业大户,以及食品加工等专业学生参考阅读。 全书共包含八讲内容。讲介绍了水产食品原料的种类与特性;第二讲介绍了水产食品低温保鲜与加工技术;第三讲介绍了水产干制食品加工技术;第四讲介绍了水产罐头食品加工技术;第五讲介绍了水产腌熏食品加工技术;第六讲介绍了鱼糜及鱼糜制品加工技术;第七讲介绍了海藻食品加工技术;第八讲介绍了水产品的综合加工利用。全书文字简练、通俗易懂且图文并茂,适合食品加工企业技术人员、管理人员,食品加工专业大户,以及食品加工等专业学生参考阅读。
【推荐语】
全书以专家讲座的形式介绍了各种水产食品的加工技术和工艺,语言简洁生动且图文并茂,读者易于理解和掌握。
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前言

第一讲 水产食品原料

一、水产动物性原料

二、水产植物性原料

第二讲 水产食品低温保鲜与加工

一、水产食品低温保鲜的原理与方法

二、水产食品的冷却保鲜

三、水产食品的微冻保鲜

四、水产食品的冷冻保鲜

五、实例

第三讲 水产干制食品加工

一、水产品的干制过程

二、水产品的干制方法

三、常见水产干制品加工工艺

第四讲 水产罐头食品加工

一、常见水产罐头食品加工工艺

二、水产罐头食品常见质量问题

第五讲 水产腌熏食品加工

一、腌制水产品加工工艺

二、熏制水产品加工工艺

第六讲 鱼糜及鱼糜制品加工

一、鱼糜生产的原料与辅助材料

二、冷冻鱼糜的加工技术

三、鱼糜制品的加工技术

四、常见鱼糜制品加工工艺

第七讲 海藻食品加工

一、海带食品加工

二、紫菜食品加工

三、裙带菜食品加工

四、海藻综合利用加工

第八讲 水产品综合加工利用

一、常见海洋生物活性物质加工利用

二、水产品废弃物综合加工利用技术

参考文献

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