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详步图解版——经典老菜谱电子书

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纸质售价:¥14.30购买纸书

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作       者:张明亮

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2011-04-19

字       数:9.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  本书着重从健康和家常两方面手,面向普通家庭,以市场为“风向标”,其选用的原料取材方便,制作过程简单易行,可使您快速掌握各项精要,烹饪出色、香、味、形俱全,且营养健康的家常菜肴。本书用精准简捷的文字和精美的图片,为您解读健康和饮食方面的疑惑,使您茅塞顿,轻松达到健康和营养的目的。 ????本书以清新亮丽的分解图片为主,辅以简明扼要的文字说明,不论是娴熟的烹饪高手,还是初涉厨事的年轻人,都能以字导视,按图操作,快速掌握菜肴制作的原理和精髓,真正体验到烹饪带来的乐趣。 ????全书共分9个部分,内容包括:中国传统菜系、川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜。 本书着重从健康和家常两方面手,面向普通家庭,以市场为“风向标”,其选用的原料取材方便,制作过程简单易行,可使您快速掌握各项精要,烹饪出色、香、味、形俱全,且营养健康的家常菜肴。本书用精准简捷的文字和精美的图片,为您解读健康和饮食方面的疑惑,使您茅塞顿,轻松达到健康和营养的目的。     本书以清新亮丽的分解图片为主,辅以简明扼要的文字说明,不论是娴熟的烹饪高手,还是初涉厨事的年轻人,都能以字导视,按图操作,快速掌握菜肴制作的原理和精髓,真正体验到烹饪带来的乐趣。     全书共分9个部分,内容包括:中国传统菜系、川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜。
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前言

中国传统菜系

八大菜系特点

八大菜系之川菜

八大菜系之鲁菜

八大菜系之粤菜

八大菜系之苏菜

八大菜系之浙菜

八大菜系之湘菜

八大菜系之徽菜

八大菜系之闽菜

Part1川 菜

花椒鸡丁

陈皮兔丁

江津肉片

葱酥鲫鱼

灯影牛肉丝

川椒蟹

棒棒鸡丝

火爆腰花

干煸冬笋

口水童子鸡

怪味牛肉

回锅肉

东坡肉

干煸肥肠

樟茶鸭

麻婆豆腐

家常泡菜鱼

蒜泥白肉

宫保鸡丁

米椒兔

咸烧白

开水白菜

川东酥肉

酸辣兔肉

鱼香腰花

夫妻肺片

山城毛血旺

鸡豆花

夹沙肉

竹荪肝膏汤

鱼香肉丝

歌乐辣子鸡

榨菜肉丝汤

豆瓣鲫鱼

干煸牛肉丝

Part2鲁 菜

九转大肠

酱爆墨鱼

马莲肉

芫爆鱿鱼卷

油焖大虾

葱烧海参

焦熘大肠

糖醋鲤鱼

神仙鸭子

麻酱素什锦

山东蒸丸

寿字鸭羹

锅烧肘子

原汁花蛤

芥末拌合菜

栗子鸡

德州扒鸡

白果蒸鸡

醋椒丸子汤

干蒸加吉鱼

干煎黄花鱼

油泼豆莛

双色鱿鱼卷

一品烧肚仁

木樨肉

扒肘子

济宁面筋丸子

清汆赤鳞鱼

油爆鱼仁

芫爆里脊丝

拔丝香蕉

鲜贝冬瓜球

Part3粤 菜

锦绣响螺片

扇形金华蔬

生炊鲈鱼

芦笋虾球

吉列蒲棒鸡

蚝油牛肉

白云凤爪

芹菜炒吊片

沙嗲牛柳卷

珧柱节瓜环

和味炒田螺

发财猪手

滑蛋牛肉

白灼芥蓝

花雕肥鸡

淡糟香螺片

金腿三拼鲈

菠萝咕噜肉

百合芦笋虾球

美极银鱼蒸丝瓜

三色龙虾

姜葱炒蟹

煎?酿南瓜

上汤芥蓝

西芹百合炒螺片

锦绣生鱼丝

潮汕卤鹅

沙茶牛肉锅

玫瑰手撕鸡

榄菜四季豆

甘菊猪肚

凤凰烩肚

Part4苏 菜

霸王别姬

卷筒鳜鱼

无锡脆鳝

百花酒焖肉

拆冻鲫鱼

红烧牛蹄筋

莼菜汆鱼片

扒烧整猪头

走油蹄?

干香鳗鱼

油焖烤麸

香糟猪肘

西施玩月

冰糖扒蹄

炖生敲

鸡汁牛筋

金陵圆子

红烧狮子头

蚬子干烧肉

无锡排骨

宿迁猪头肉

红曲酱鸭

京葱牛方

炸千子

青笋金针汤

涟水鸡糕

葵花圆子

葱油卤鸡

炖菜核

翡翠松子羹

黄焖鸡孚

扁大枯酥

Part5湘 菜

鲇鱼炖茄子

东安子鸡

酸萝卜烧牛蛙

湘西米砂肉

猪血丸子

剁椒鱼头

冬笋炒腊肉

麻辣子鸡

龟羊汤?

国藩药鸡

豆渣烧猪头

泡椒炒羊肝

奶汤蹄筋

腊味合蒸

干锅乳羊

五圆蒸羊肉

红煨洞庭金龟

香辣羊肉

麻香土豆条

油炝酸白菜

原蒸肚片

家常鱿鱼丝

油焖火焙鱼

南瓜扣肉

红蘑土豆片

油淋庄鸡

瓦片武陵鸭

酸萝卜条

湖南泡子姜

青笋炒腊肉

酸辣四季豆

红焖溆浦鹅

Part6徽 菜

淮山百合鲫鱼汤

石耳炖鸡

炸排肉

醉蟹油拌海蜇皮

香粉双蒸

三色蒸蛋

栗子烧鸡块

皮丝球

锅贴腰子

徽式煎羊肉

奶汁肥王鱼

红焖羊肉

酱爆兔丁

徽州醉蟹

万佛湖鱼头

鱼咬羊

干炸网肉

烧蒸扣肉

牛尾药膳煲

酿鲫鱼

凉干肉

水晶肘

徽州丸子

罐焖肉

火腿炖肘子

老蚌怀珠

熘核桃肉

腊肉炖河蚌

芜湖肉枣

芋头烧鸡

黄山炖鸽

芸豆干烧兔肉

Part7浙 菜

笋干老鸭煲

钱江肉丝

赛蟹羹

西湖莼菜汤

大煮杭州百叶

笼蒸螃蟹

杭椒炒虾皮

八味酿笋

松鼠鳜鱼

响油鳝糊

杭式香橙目鱼

银杏苦瓜

龙井鸡片汤

沙锅鸭血臭豆腐

春笋白拌鸡

松子鸭羹

鲜莲炒子鸡

杭椒牛柳

莼菜黄鱼羹

油爆青虾

宋嫂鱼羹

如意虾卷

天目土鸡沙锅

油炸响铃

龙井捶虾汤

蹄筋参

宁波年糕汤

竹香鳕鱼粒

百年好合

素炒鳝鱼丝

西湖鲜莲汤

樱桃肉酥

Part8闽 菜

三圆炖鸭

凉冻蟹钳

同安封肉

熏烤河鳗

紫盖肉

福州鱼丸汤

红煨猪排

闽南蚝煎

当归牛脯

沙茶肘子

玉竹烧猪心

清汤鱼肚

沙茶炒鸡丝

南煎肝

白汁石斑鱼

菜干扣肉

爆糟排骨

菠菜鸡煲

茶树菇肉丸汤

白玉藏珍

槟榔芋鸭

白拌黄螺

淡糟炒响螺

芦笋百合北极贝

海鲜炒韭黄

嘉禾脆皮鸡

石榴鸡

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