星级面点——国宝级大师50余年匠人技艺电子书

鸣谢

老师傅，大师傅

京腔京韵话京点

Part1 中式面点的传承和创新

五皮

王记八样

1 金丝葫芦

2 玻璃馄饨

3 薄荷甑糕

4 千层酥盒

5 鹅肝元宝

6 罗汉大包

7 牛眼馅饼

8 气鼓饽饽

蒸八样

1 豆沙包

2 福字饼

3 大馒头

4 奶黄包

5 囍字饼

6 银丝卷

7 枣荷叶

8 枣发糕

酥八件

福字酥

禄字酥

寿字酥

囍字酥

苹果酥

寿桃酥

葫芦酥

白皮酥

四扇屏

春兰

夏荷

秋菊

冬梅

花开富贵

面果

1 久保桃

2 橘子

3 库尔勒香梨

4 柠檬

5 山竹

6 石榴

7 柿子

8 青苹果

9 杨桃

蔬菜四样

1 花菇

2 黄彩椒

3 圆白菜

4 长茄子

Part2 与时倶进的时代作品

1 冰山企鹅

2 金钱元宝

3 蒲棒

4 扇贝酥

5 小鸡出壳

6 熊猫戏竹

7 雨伞酥

8 迷你小粽子

Part3 传统北京小吃

1 艾窝窝

2 八宝饭

3 白皮酥

4 馓子蝴蝶

5 姜汁葫芦排叉

6 麻酱烧饼

7 开口笑

8 螺蛳转

9 豆面糕

10 奶油龙须饼

11 面茶

12 焦圈

13 肉末烧饼

14 萨其马

15 糖火烧

16 糖耳朵

17 三鲜烧卖

18 豌豆黄

19 小豆凉糕

20 芸豆卷

21 炸卷果

Pare4 徒弟优秀作品展示

特色类

1 烤银丝卷

2 抛饼

3 银丝清汤面

4 珊瑚卷

5 如意酥卷

6 四大缸

7 天鹅包

8 闻喜饼

9 国宴无矾油条

10 枇杷果

11 雪山包

12 燕麦流沙球

13 粗粮象形梨

14 一笔定乾坤

15 一品金饼

16 一窝酥

17 鹅肝龙须饼

18 葫芦

19 越南春卷

20 纸皮包子

21 纸皮炸糕

特色面点

1 驴肉火烧

2 冰花锅贴

3 叉烧包

4 传统白皮酥月饼

5 传统年糕

6 金菊绽放

7 翡翠小笼包

8 九层肉饼

9 套包

10 煎嬷嬷

11 奶香棉花杯

12 烤馒头

13 空心大麻球

14 老虎包

15 乐亭烧饼

16 奶汁石榴包

17 糯米鸡

甜点类

1 苹果慕斯蛋糕

2 蛋挞

3 拿破仑

4 橙汁奶黄球

5 紫薯盆栽慕斯

6 香芒椰雪花

7 棉花糖小鸡

油酥类

1 草帽酥

2 灯笼酥

3 海螺酥

4 荷花酥

5 牛头酥

6 莲藕酥

7 糯米粽子酥

8 啤酒桶酥

9 苹果酥

10 棋子酥

11 天鹅酥

12 提包酥

13 香菇酥

14 象形核桃酥

15 足球酥

蒸饺类

1 白菜虾饺

2 带子饺

3 冠顶饺配桃心饺

4 黑虾饺

5 花色蒸饺

6 花饺

7 竹炭粉金鱼蒸饺

8 金鱼蒸铰

9 素蒸饺

10 虾饺

11 翡翠蒸铰

作者团队介绍

徒弟们介绍