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失衡:为什么我们无法摆脱肥胖与慢性病电子书

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作       者:(美)马胜学

出  版  社:中信出版社

出版时间:2018-05-01

字       数:15.9万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 健康百科

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不久前,国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明,全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。所谓营养失衡,包括两方面:营养缺乏和营养过剩,前者一般出现在经济欠发达地区,而后者在发达国家更为常见。营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延,贫困和富裕国家都受到了严重的影响。 在此背景下,当经济发展到一定阶段,人们的健康意识逐渐提高,越来越重视饮食健康,均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。无论是传统媒体,还是无处不在的新媒体,都在向我们普及真真假假的营养学知识,绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性,而很少从整体上考量营养与健康的关系,其实,这也是一种失衡。 这本书旨在系统地讲解营养学知识,希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念,厘清均衡营养对健康的重要作用,并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。 不久前,国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明,全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。所谓营养失衡,包括两方面:营养缺乏和营养过剩,前者一般出现在经济欠发达地区,而后者在发达国家更为常见。营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延,贫困和富裕国家都受到了严重的影响。 在此背景下,当经济发展到一定阶段,人们的健康意识逐渐提高,越来越重视饮食健康,均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。无论是传统媒体,还是无处不在的新媒体,都在向我们普及真真假假的营养学知识,绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性,而很少从整体上考量营养与健康的关系,其实,这也是一种失衡。 这本书旨在系统地讲解营养学知识,希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念,厘清均衡营养对健康的重要作用,并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。
【推荐语】
◆本书提倡的平衡营养学,是未来人类找回健康、摆脱亚健康与慢性病的出路! ◆平衡营养学不仅让你健康起来,而且让我们重新了解保持健康的奥秘。 ◆平衡营养只是让我们找到更适合自己的饮食及生活方式,七种营养物质科学搭配,才能保证充足的营养供应,慢慢摆脱肥胖与亚健康等的困扰,重新找回生命的平衡状态。 ◆平衡营养学不仅改变饮食习惯,也改造我们的心态,彻底改变我们的生活方式。 ◆其实,保持健康哪有那么难!平衡营养学改变我们对健康、减脂等大家都关心的问题的误解,更正人们的健康理念,让衣、食、住、行从此改变,让健康伴随一生。
【作者】
不久前,国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明,全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。所谓营养失衡,包括两方面:营养缺乏和营养过剩,前者一般出现在经济欠发达地区,而后者在发达国家更为常见。营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延,贫困和富裕国家都受到了严重的影响。 在此背景下,当经济发展到一定阶段,人们的健康意识逐渐提高,越来越重视饮食健康,均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。无论是传统媒体,还是无处不在的新媒体,都在向我们普及真真假假的营养学知识,绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性,而很少从整体上考量营养与健康的关系,其实,这也是一种失衡。 这本书旨在系统地讲解营养学知识,希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念,厘清均衡营养对健康的重要作用,并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。
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推荐序1

推荐序2

自序

第一章 平衡:营养的作用

营养学、智慧诞生与生态新平衡

大爆炸、地球、万物生

趋向平衡的生态系统

营养学改变了大脑发育

营养革命:当人类站在食物链的顶端

人类真的只是中等营养级吗?

看得见的“蝴蝶效应”

正相关的干扰与反噬

人类营养的变迁

99%的渔猎时代

单调而脆弱的农耕文明

工业时代:丰饶、精细与复杂

存在于基因内的高热量诱惑

当高热量约等于活着

大脑的奖赏机制及无意的自我欺骗

肥瘦基因的博弈

丰饶之后,开始失衡

告别漫长的饥饿史

报复性饕餮

失控的超重

如果只是肥胖

平衡,从节制开始

物欲横流的时代

逆流而上的“断舍离”

营养革命:间歇式轻断食

细胞自噬:节制的本源

第二章 营养:生命的基础

生命的七大营养元素

宏量营养素与人体健康

隐性饥饿——微量营养素缺乏

有益健康的非必需营养元素

不为人知的第八种营养素——益生菌

“让食物成为你的药物”——介入性营养研究

水,70%的滋润

生命,起源于水

人体是一个浩瀚的海洋

洁净是一切的基础

蛋白质:穿过身体的“钢筋水泥”

最庞大的家族

没有蛋白质就没有生命

必需的营养,奇妙的“自噬”

蛋白质的动态平衡

蛋白质吃多了会变胖

蛋白质失衡可能诱发癌症

让蛋白质填“饱”我们的肚子

脂肪,生命的燃料

脂肪酸大家族

脂肪组织有两种颜色

觉得脂肪好吃?可能是基因在作怪

摄入脂肪过多的危害

碳水化合物:多种多样,无处不在

碳水化合物大家族

碳水化合物的吸收和利用

这样吃碳水化合物才健康

维生素:庞大的微型家族

维生素的前世今生

维生素的体内游记

维生素平衡:过多过少都不行

矿物质:微量之重

矿物质的常量与微量

与维生素的区别

微量之重

过犹不及

膳食纤维:人体的清道夫

膳食纤维的真相

膳食纤维:可溶或不可溶于水

膳食纤维好处多

膳食纤维并非多多益善

平衡营养的N个维度

为什么要树立平衡的观念

平衡营养与社会发展

营养平衡的面纱

热量营养素平衡与氨基酸平衡

营养平衡是摆脱肥胖的唯一捷径

营养的个体性差异

卡路里:当能量可以量化

能量之源:太阳能

能量的量化

“负能量食物”真的存在吗?

每个人都独一无二

DNA使你与众不同

体内微生物也不完全相同

吃的不同也会使我们相异

个体差异是平衡营养研究的难题

食物与营养:一席流动的盛宴

多肉多奶的西方

草本东方

生酮饮食:原始风的复苏

第三章 代谢:存在的根本

食物的奇幻漂流

旅行须知

食物的“旅行”

如何保证行程的畅通

你必须了解的基础代谢

关于基础代谢率的一切

基础代谢率与减肥的关系

如何提高基础代谢率

代谢的方式

代谢的方式

7年之后,你不再是你了?

代谢越慢,寿命越长?

人体衰老之谜

脂肪:无载体,不燃烧

脂肪的分解与燃烧

燃烧的载体:肉碱

肉碱无害?

给自己补充点酶?

酶是什么?

披着“洋外衣”的“土大炮”

戳破神奇酵素的谎言

小心自制“酵素”的潜在危害

第四章 疾病:紊乱的代价

从传染病时代到慢性病时代

动物引发的危机

病菌们都在想些什么?

大规模传染病的发生

慢性病的时代

“富贵”也是一种病

肥胖和阶层的关系

肥胖的主因

“富贵病”一点也不富贵

表4–1 体重指数与疾病风险的关系

听说消灭肥胖细菌可以让人减肥

肠道菌落与肥胖

糖尿病是一种代谢失调病

糖尿病与胰岛素

代谢的紊乱

糖尿病与肠道菌落也有关系?

血管里的白色恐怖!

什么是心脑血管疾病

心脑血管疾病的发生

如何保养我们的血管

日积月累而来的癌症

“好”肿瘤和“坏”肿瘤

作为“坏肿瘤”的癌症

世界上存在心癌吗?

癌基因,无人能幸免

第五章 健康:平衡的重塑

第一步:改变你的生活方式

情绪引领健康的方向

情绪竟然决定健康

你抑郁了吗?这并不是你的错

饮食与健康三大原则

完整新鲜的食物才是真正的营养

住嘴!常塔克!

饮食金字塔

多一点茶水,少一点饮料

厨房里的“健康学”

食用油的选择

表5–1 各种食用油的脂肪酸构成

针对过度精细的策略

无处不在的食物氧化

你真的会睡觉吗?

当心!睡眠不足,你的脂肪细胞就要“偷懒”了

睡眠不足可能会导致暴饮暴食

睡眠十则

生命在于运动

生命在于运动

运动为什么使我们感到愉悦

运动和肠道菌落

在不容乐观的环境中逆袭

雾霾:无形的杀手

抵御雾霾的侵害

无处不在的水污染

第二步:远离“亚健康”

健康是一条波浪线

代际的健康:我们就像波廷阁的猫

什么是亚健康

如何做好预防保健

漫长的抗氧化之路

自由基是谁

抗氧化之路

最健康的饮料:茶

茶,唯一没有副作用的健康饮料

茶多酚,天然的抗氧化神器

喝茶,给生活增添无限活力

第三步:树立正确的医学观

西医向左,中医向右

从未停息的辩论

捉到老鼠就是好猫

“中医毁于中药”

别让抗生素泛滥成灾

对抗疾病和死神的抗生素

超级细菌让人类重返黑暗时代

为什么产生了耐药性

奇特的“抗生素”信仰

慎用,慎用,慎用!

等待医学、功能医学、营养干预的转变之路

无法被“治愈”的疾病

医学治疗的转身

当自己的“医生”

营养干预——让细胞完成自我救赎

致谢

参考文献

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