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大厨调味汁制作大全电子书

  《大厨***调味汁制作大全》13种口味调味汁的技巧全部展示;   《大厨***调味汁制作大全》用纯天然、无添加的食材,轻松制作色香味俱全的调味汁;   《大厨***调味汁制作大全》每种调味汁还搭配一种菜肴,让调味汁的制作可以举一反三,灵活运用;   《大厨***调味汁制作大全》专业厨师和家庭巧手***的调味汁工具书;   《大厨***调味汁制作大全》让美味无限升级。

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作       者:牛国平、牛翔 编著

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2014-08-01

字       数:18.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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这是一本专门介绍如何自制方便调味汁的烹饪读物。书中内容不仅适用专业厨师,也适用于家庭操作。从常见食材的制作条件和食用需要出发,详细介绍了日常饮食中300余种调味汁的原料组成、制作方法及调味技巧。每一种调味汁还介绍了一种菜肴实例,让读者举一反三,运用方便调味汁做出多种美味适口、味道始终如一的肴馔来。本书内容丰富,科学实用,通俗易懂,一学就会,非常适合专业厨师和广大读者阅读使用。<br/>【推荐语】<br/>《大厨***调味汁制作大全》13种口味调味汁的技巧全部展示; 《大厨***调味汁制作大全》用纯天然、无添加的食材,轻松制作色香味俱全的调味汁; 《大厨***调味汁制作大全》每种调味汁还搭配一种菜肴,让调味汁的制作可以举一反三,灵活运用; 《大厨***调味汁制作大全》专业厨师和家庭巧手***的调味汁工具书; 《大厨***调味汁制作大全》让美味无限升级。<br/>【作者】<br/>牛国平 男,1965年6月出生,山西壶关人。现为国家高级烹调师,事厨30年。从1992年始,先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006~2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版《面食绝招大全》《从零始学烹饪》《一家赚钱的小吃店》《经典中式酱料(汁)》《一日三餐巧安排》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调小书。 牛翔 男,1987年出生于山西壶关,因从小受当厨师的父亲熏陶,与美食结下了不解之缘,撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后,专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影,并同父亲合作出版《从零始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。<br/>
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上篇 调好味汁基础必知

下篇 调味汁大集合

一、咸鲜类调味汁

豉油味汁

蟹肉味汁

涮羊肉味汁

生抽鱼露汁

虾子味汁

叉烧味汁

蚝豉味汁

香芹松仁味汁

韭花花生汁

家常红卤水

家常白卤水

蒜香卤水

五香盐水

咸蛋黄味汁

香脆油汁

花生酱啤酒烧汁

杏仁酒香醉汁

核桃仁黄酒汁

榨菜味汁

海鲜菌油汁

葱油孜然汁

洋葱孜然汁

干葱孜然汁

青葱孜然汁

干葱豆豉汁

美妙鸡汤汁

蒜泥韭花汁

香糟葱油汁

糟葱油爆汁

红糟葱香烧汁

一、什么是调味汁?

二、鲜汤的熬制

三、了解基本味的种类

四、常用调味品的作用

五、分解味的相互作用

煎封味汁

臭豆腐乳汁

虾油味汁

香椿味汁

葱姜油汁

海米鲜味汁

蚝油味汁

香乳蛋黄味汁

洋葱柱侯烧汁

葱香腐乳烧汁

葱香酱瓜汁

蚝油蒜香汁

韭花火锅汤汁

红参火锅汤汁

海马火锅汤汁

枣杞首乌汤汁

葱香奶油汁

蚝油烧汁

鸡油烧汁

虾子烧汁

海米烧汁

葱香三油汁

蒜香烧汁

海鲜豉油汁

鲮鱼松花汁

虾油醉汁

南乳花生汁

豉香花生汁

青菠味汁

芫爆味汁

老姜花椒盐水

豆豉味汁

咸鱼豆豉汁

五香烧汁

酱油鲜汤汁

蔬香生抽汁

蚝油盐焗鸡汁

韭花麻酱汁

葱油鸡汁

胡椒蒜油汁

蚝油沙姜汁

露虾油汤汁

鲮鱼生抽汁

二、咸辣类调味汁

香糟剁椒汁

剁椒蚝油味汁

啤酒辣烧汁

蚕豆辣烧汁

泡椒红汤汁

油酥豆瓣汁

腊香剁椒汁

酱椒味汁

沙嗲味汁

芥末三油汁

红油香麻汁

红美人椒汁

青美人椒汁

葱香咖喱油汁

葱香咖喱爆汁

胡椒海皇汁

胡椒虾脑油汁

黑椒海鲜烧汁

黑椒虾味汁

胡椒腐乳烧汁

黑椒白腐乳汁

胡椒青葱油汁

胡椒葱味汁

蒜椒鲮鱼汁

黑椒孜然汁

芹椒味汁

青椒豆瓣汁

咖喱烧汁

山椒烧汁

三椒味汁

霉鱼烧汁

五香辣油汁

豉椒蚝油汁

香辣酱油汁

鱼羊火锅汤汁

香辣烧汁

酱油蒜泥汁

脆香辣味汁

糟香咖喱汁

香辣火锅汤汁

辣粉蒜油汁

辣乳蒜香汁

辣味酱油汁

孜辣酱油汁

蒜味辣酱油汁

泡椒火锅汤汁

腊香火锅汁

芥末火锅汤汁

五香辣盐水

陈皮米椒盐水

剁椒盐水

葱辣烧汁

陈皮味汁

啤酒鸭汤汁

红油鲜汤汁

蔬香豉汁

豉椒味汁

花生绿芥汁

泡辣味汁

红油味汁

蒜蓉红油汁

泡椒鸡油汁

辣油腐乳汁

奶油面酱汁

肉类烤肉汁

海鲜红烧汁

三、咸甜类调味汁

红糖味汁

瓜子红酒烧汁

洋葱南瓜汁

香糟桂花汁

五香糖油汁

可乐味汁

杏仁鲜奶汁

甜酱烧汁

五香红糖酱汁

蜂蜜酱油汁

醪糟盐水

鱼露酱油盐水

四、纯甜类调味汁

黄金冰糖汁

蜂蜜糖汁

桂花糖汁

玫瑰糖汁

醪糟葡萄酒汁

五、咸酸类调味汁

蒜末生抽汁

葱味十三香汁

泡姜味汁

酱醋腌菜汁

松仁油醋汁

香椿味汁

鱼露米醋汁

虾姜味汁

海鲜醋汁

姜醋味汁

三合油味汁

蒜蓉醋油汁

六、咸麻类调味汁

葱香花椒水

葱味花椒汁

干葱鲜花椒汁

姜椒味汁

蒜椒味汁

小葱椒麻汁

青葱鲜花椒汁

椒油鲜汤汁

七、酸甜类调味汁

柠橙蜜糖汁

红酒醋味汁

柠檬蜂蜜汁

姜味酸梅汁

泡姜香橙汁

姜味芒果汁

姜蓉菠萝汁

沙姜葡萄汁

番茄味汁

糖醋味汁

荔枝味汁

抓炒味汁

冰茶味汁

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酸甜酱油汁

话梅醉汁

百香话梅汁

西瓜蜜柚汁

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香油糖醋汁

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野椒蚝醋味汁

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辣粉酱醋汁

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薄荷酸辣汁

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芥末醋味汁

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极鲜芥油汁

尖椒香菜汁

九、麻辣类调味汁

藤椒豉油汁

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豆浆芝麻汁

十、甜辣类调味汁

黑椒甜酱汁

甜辣红枣汁

辣椒南瓜汁

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辣椰蛋黄汁

咖喱鱼露汁

香蕉咖喱汁

干烧味汁

家常味汁

甜辣酱油汁

豆瓣烧汁

三油糖汁

甜辣面酱汁

辣糖盐水

剁椒白糖汁

香蔬味汁

葡萄酒红烩汁

番茄红烩汁

十一、酸甜辣类调味汁

咖喱泡菜汁

芥末奶酪汁

番茄鲜菇汁

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芥油糖醋汁

椒梅酱味汁

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拌菜鱼香味汁

烧烩鱼香味汁

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炒熘鱼香味汁

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十二、酸辣麻类调味汁

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鲜花椒味汁

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十三、怪味类调味汁

凉菜怪味汁

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花生怪味汁

松腐怪味汁

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