万本电子书0元读

万本电子书0元读

顶部广告

超市生鲜食品管理电子书

售       价:¥

纸质售价:¥23.70购买纸书

760人正在读 | 2人评论 6.2

作       者:童光森,李想

出  版  社:复旦大学出版社

出版时间:2011-03-01

字       数:15.7万

所属分类: 科技 > 工业技术 > 轻工业/手工业

温馨提示:此类商品不支持退换货,不支持下载打印

为你推荐

  • 读书简介
  • 目录
  • 累计评论(1条)
  • 读书简介
  • 目录
  • 累计评论(1条)
本书采取理论教学、实地考察等方式,结合多媒体教学,系统地讲授了超市生鲜处各工作岗位的流程和陈列的技巧方法,并通过各种实训单元使学生亲身体会超市的工作氛围。全书着重介绍超市生鲜工作的重点环节和生鲜在整个超市运作过程中所扮演的角色,让读者了解超市的发展、采购、加工、销售、陈列等管理环节,使读者对超市生鲜有一个初步认识,通过本书学习,可以培养读者对超市工作环境的初步适应。本书的适用对象为各类烹饪食品专业的学生,同时也可供相关行业从业人士参考使用。 Array
目录展开

前言

《超市生鲜食品管理》编写大纲

第一章 绪论

第一节 超市基础知识入门

第二节 超市生鲜食品的发展概况

第三节 超市生鲜食品在超市中的作用

第四节 超市生鲜经营特点及优势

本章习题

第二章 生鲜食品商品常识

第一节 蔬果课生鲜商品

第二节 水产课生鲜商品

第三节 肉品课生鲜商品

第四节 面包课生鲜商品

第五节 熟食课生鲜商品

本章习题

第三章 超市生鲜食品的采购管理

第一节 生鲜食品市场调查

第二节 生鲜食品组合的建立与调整

第三节 生鲜食品采购管理

本章习题

第四章 生鲜食品经营设备的配置与管理

第一节 生鲜食品设备主要类型及设备选择

第二节 陈列柜的类型与管理

第三节 生鲜食品设备的管理

本章习题

第五章 生鲜食品现场作业管理

第一节 蔬果的加工及作业现场的卫生处理

第二节 肉品的加工及作业现场的卫生处理

第三节 水产品的加工及作业现场的卫生处理

第四节 面包的加工及作业现场的卫生处理

第五节 熟食的加工及作业现场的卫生处理

本章习题

第六章 生鲜商品的陈列管理

第一节 生鲜商品的陈列设计

第二节 生鲜商品的陈列方法

本章习题

第七章 生鲜商品的定价与促销

第一节 生鲜商品的定价策略

第二节 生鲜商品的理货

第三节 生鲜商品的促销策略

本章习题

第八章 生鲜商品的鲜度管理及损耗控制

第一节 生鲜商品的鲜度管理

第二节 生鲜商品的损耗控制

第三节 生鲜盘点

本章习题

参考文献

累计评论(1条) 3个书友正在讨论这本书 发表评论

发表评论

发表评论,分享你的想法吧!

买过这本书的人还买过

读了这本书的人还在读

回顶部