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蔬菜教室(秋冬篇)(应季蔬菜料理完全指南,筑地御厨的店长内田悟教你如何用蔬菜打造令人回味无穷的美味菜肴。)电子书

身为筑地御厨的店长,内田悟与蔬菜了三十余年交道,他了解蔬菜的每个时节,每个部位,谙熟每种蔬菜的*食用方法。本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法,让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱,内田式烹饪法对蔬菜的不同部位行不同的处理,力求获得*效果,让朴实的蔬菜展现惊人的美味。简单细致的料理,蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。

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1380人正在读 | 2人评论 6.8

作       者:内田悟

出  版  社:北京联合出版公司

出版时间:2017-10-01

字       数:11.5万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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秋冬蔬菜,你知道的有多少? 拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟,亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮,更重要的是要怎么吃才会更好吃! 本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特、保存方式等基本常识,并根据蔬菜的口感和味道,教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。 从今天始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术,只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。 秋冬蔬菜,你知道的有多少? 拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟,亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮,更重要的是要怎么吃才会更好吃! 本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特、保存方式等基本常识,并根据蔬菜的口感和味道,教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。 从今天始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术,只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。
【推荐语】
身为筑地御厨的店长,内田悟与蔬菜了三十余年交道,他了解蔬菜的每个时节,每个部位,谙熟每种蔬菜的*食用方法。本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法,让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱,内田式烹饪法对蔬菜的不同部位行不同的处理,力求获得*效果,让朴实的蔬菜展现惊人的美味。简单细致的料理,蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。
【作者】
内田悟,1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间始对蔬菜产生兴趣,并于26岁蔬果采业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”,受坚持使用好材料的餐厅订单,全权决定当日运送的食材,以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力,2007年起在经营本业之余,还办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条,透过独特的观,简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法,受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿,活跃于电视与报章杂志,同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
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前言

如何使用本书

把冬天的卷心菜用到极致

只用蔬菜打造的美味—秋冬蔬菜高汤与菜泥.

用调味料充分激发蔬菜的潜力

秋天的应季蔬菜

南瓜【葫芦科】

洋葱【百合科】

青梗菜【十字花科】

传承生命的蔬菜 生命的轴心

土豆【茄科】

莲藕【睡莲科】

山药【薯蓣科】

内田式烹饪法 1各种“芋”的基本烹饪规则

胡萝卜【伞形科】

红薯【旋花科】

茼蒿【菊科】

蔬果店老板的日有所思 蔬菜即宇宙

芜菁【十字花科】

牛蒡【菊科】

根菜的基本烹饪规则

菌菇

内田式烹饪法 3菜刀一定要锋利

内田式烹饪法 4天冷的时候要用好柑橘类水果

内田悟与他的伙伴们 理解万岁!

冬天的应季蔬菜

白菜【十字花科】

传承生命的蔬菜 初期的表情晚期的表情

芋头【天南星科】

白萝卜【十字花科】

内田式烹饪法 5 爽口鰤鱼炖萝卜

小松菜【十字花科】

大葱【百合科】

蔬菜的世界 下仁田葱

菠菜【藜科】

内田式烹饪法 6 绿叶菜的基本烹饪规则

卷心菜【十字花科】

蔬菜的世界 十字花科家族的漫长旅程

花菜【十字花科】

西蓝花【十字花科】

内田式烹饪法 秋冬蔬菜就要—腌

水菜【十字花科】

蔬果店老板的日有所思 我爱草莓

好蔬菜离不开好土壤

传承生命的蔬菜 长得好枯得好

我常用的调料

内田式“蔬菜挑选法”“应季蔬菜及其存放方法”一览

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