烹饪营养与配餐电子书

出版说明

前言

绪论

模块1 走进营养

项目1 蛋白质

知识介绍

讨论研究

调查分析

知识拓展

项目2 脂类

知识介绍

讨论探究

调查分析

知识拓展

项目3 糖类

知识介绍

讨论探究

调查分析

知识拓展

项目4 维生素

知识介绍

讨论探究

知识拓展

项目5 矿物质

知识介绍

讨论探究

知识拓展

项目6 水

知识介绍

调查分析

知识拓展

知识反馈

模块2 识别营养

项目1 谷物类原料的营养价值

知识介绍

讨论探究

知识拓展

项目2 豆类及其制品的营养价值

知识介绍

讨论探究

知识拓展

项目3 蔬菜类原料的营养价值

知识介绍

讨论探究

知识拓展

项目4 禽畜类原料的营养价值

知识介绍

知识探究

知识探究

知识探究

知识拓展

项目5 水产品类原料的营养价值

知识介绍

调查研究

项目6 果品类原料的营养价值

知识介绍

调查研究

知识拓展

项目7 调味品类原料的营养价值

知识介绍

调查研究

知识拓展

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模块3 保护营养

项目1 储藏过程中营养素的变化与保护

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调查分析

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项目2 加工过程中营养素的变化与保护

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知识拓展

项目3 发酵过程中营养素的变化与保护

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讨论探究

知识拓展

项目4 焯水过程中营养素的变化与保护

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讨论探究

调查分析

知识链接

项目5 “穿衣”过程中营养素的变化与保护

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讨论探究

调查分析

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项目6 正式烹调中营养素的变化与保护

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讨论探究

调查分析

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项目7 荤素同烹、现吃现烹中营养素的变化与保护

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讨论探究

调查分析

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知识反馈

模块4 调配营养

项目1 合理膳食、平衡营养与人体健康的关系

知识介绍

讨论探究

调查分析

知识拓展

项目2 明确中国居民膳食指南目标

知识介绍

讨论探究

知识拓展

项目3 分析中国居民膳食结构状况及营养素参考摄入量

知识介绍

讨论探究

知识拓展

项目4 掌握《食物成分表》的使用方法

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讨论探究

知识拓展

项目5 学会营养食谱的编制方法

知识介绍

讨论探究

调查分析

知识拓展

项目6 正确进行营养食谱的制定与评价

知识介绍

讨论探究

调查分析

知识拓展

知识反馈

参考文献