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让顾客都成为回头客:吉野家的经营之道电子书

◎仅凭一碗牛肉饭,吉野家的店铺何以遍布全球?吉野家经营管理智慧大公,关于餐饮的一切,如订货、品质把控、食品质量监管、物流配送、管理、经营等,都能在本书中找到相应的经验。 ◎吉野家发展路上经历了哪些危机?管理者如何应对?安部修仁先生以四十多年的吉野家工作经验为蓝本,亲述顾客心理洞察术,为连锁餐饮企业提供管理启示。 ◎吉野家可以把店铺遍全球,你为什么不可以?找到连锁企业发展的致胜法宝,让中国的餐饮走向世界。

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作       者:(日)安部修仁

出  版  社:中信出版社

出版时间:2019-05-10

字       数:7.4万

所属分类: 经管/励志 > 管理 > 管理学

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这本书是吉野家控股集团会长安部修仁先生对自己吉野家人生的总结,也是他的首部专著。 书中讲述了安部修仁先生在机缘巧合的情况下吉野家、创了“吉野家人生”,向读者介绍了作为公司实际创始人的松田瑞穗是如何发明牛肉饭并将之企业化的,还详细叙述了在吉野家破产和重组过程中的所学所感,以及作为吉野家的带头人,在带领公司渡过美国牛肉口禁令危机机之时,运用了的怎样的管理只会与经营策略。 安部修仁先生的很多创新,现在已经成为商界常识,这本书把那些创新方法细细道来。关于餐饮的一切:订货、品质把控、食品质量监管、物流配送、管理、经营…… 在此书中,安部修仁先生不仅追溯了吉野家这家百年企业在发展过程中经历的危机与考验,以及管理者所采取的应对措施,还总结了吉野家发展过程中沉淀下来的文化基因,希望可以为大家提供有价值的参考与启发。 这本书是吉野家控股集团会长安部修仁先生对自己吉野家人生的总结,也是他的首部专著。 书中讲述了安部修仁先生在机缘巧合的情况下吉野家、创了“吉野家人生”,向读者介绍了作为公司实际创始人的松田瑞穗是如何发明牛肉饭并将之企业化的,还详细叙述了在吉野家破产和重组过程中的所学所感,以及作为吉野家的带头人,在带领公司渡过美国牛肉口禁令危机机之时,运用了的怎样的管理只会与经营策略。 安部修仁先生的很多创新,现在已经成为商界常识,这本书把那些创新方法细细道来。关于餐饮的一切:订货、品质把控、食品质量监管、物流配送、管理、经营…… 在此书中,安部修仁先生不仅追溯了吉野家这家百年企业在发展过程中经历的危机与考验,以及管理者所采取的应对措施,还总结了吉野家发展过程中沉淀下来的文化基因,希望可以为大家提供有价值的参考与启发。
【推荐语】
◎仅凭一碗牛肉饭,吉野家的店铺何以遍布全球?吉野家经营管理智慧大公,关于餐饮的一切,如订货、品质把控、食品质量监管、物流配送、管理、经营等,都能在本书中找到相应的经验。 ◎吉野家发展路上经历了哪些危机?管理者如何应对?安部修仁先生以四十多年的吉野家工作经验为蓝本,亲述顾客心理洞察术,为连锁餐饮企业提供管理启示。 ◎吉野家可以把店铺遍全球,你为什么不可以?找到连锁企业发展的致胜法宝,让中国的餐饮走向世界。 ◎作为全球餐饮连锁企业,吉野家对未来的发展定位与经营策略如何思考?作者从领导层、人才、数据、企业价值等多种角度给予详细的解答。
【作者】
安部修仁 吉野家控股集团会长 1949年出生于一个经营豆碳生意的家庭,从福冈县立香椎工业高中毕业后,为实现成为一名音乐家的梦想,来到了东京。当乐队活动受阻后,始了在吉野家兼职工的生涯。 1972年,成为吉野家的正式员工。在吉野家创始人松田瑞穗始推行连锁经营模式时,被选为店长,27岁担任九州地区本部长。 1992年,成为吉野家D&C社长。2000年,帮助吉野家平稳渡过了通货紧缩导致的价格战以及疯牛病导致的牛肉饭销售业务暂停等危机。在此过程中,他以身作则,守护着“吉野家牛肉饭”,不知何时起,被人们亲切地称为“牛肉饭先生”。2014年,退居二线。 作者曾经与伊藤元重共同出版过《吉野家的经济学》等著作。
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序言 写给吉野家最尊敬的顾客

第一章 吉他与牛肉饭 ——在吉野家打工的缘起

父亲与兄长去世改变了我的人生轨迹

学校通讯录上对我的备注是“不安分”

上课就是睡觉

梦想中的乐队活动

未来的梦想

去东京

终于成为一名音乐家

乐队解散

第二章 新与旧共存的吉野家 ——吉野家完全由松田瑞穗缔造出来

第一次吃到牛肉饭

吉野家新桥店宛如一个战场

筑地一号店的秘诀——“迅速、美味”就是这样诞生的

“年销售额2亿日元”目标下的连锁经营模式

公司职务都采用美国标准

代理店长

将兼职人员变成公司正式员工的制度设计

吉野家特色的入职测试

22岁成为店长,27岁成为地区本部长

通过找店铺、与店铺所有人进行谈判积累了宝贵的经验

仓库二楼变成员工的多人寝室,洗澡是冷水浴

在美国开设200家店铺的构想

突然接到回日本的命令

专栏:创始人松田瑞穗的名言警句

第三章 革命前夜 ——吉野家三件大事之一:破产重组背后的故事

企业陷入经营危机的原因

松田瑞穗社长失踪了

静待风暴的沉寂

没有可能获得批准的《公司更生法》

重组财产管理人登场

共同奋斗过的增冈章三和今井健夫

Saison集团的支持

重组前夜的舞台

法国料理与牛肉饭

第四章 尝试低价销售引发的挑战 ——吉野家三件大事之二:“中碗牛肉饭250日元促销活动”风波

“吉野家的价值”是什么

重新设计价值的方法

“这下玩完了”

陷入混乱,最后有的门店闭门谢客

最大的危机来临,只能是二选一

如果认识不到错误的原因在于自己,那么失败就没有任何意义

告全体员工书

第五章 消失的牛肉饭 ——吉野家三件大事之三:停止进口美国牛肉的2年零9个月

最糟糕的平安夜

不是美国牛肉,无法与“吉野家汤汁”匹配

朝令夕改

“只要有牛肉饭,一切问题都会迎刃而解”的这种想法才是最大的敌人

“真让人上火”

恢复销售的日子

与不知其真实身份的“怪物”进行斗争

第六章 回应有关对吉野家的“不可思议”的认识

坚持单一产品的原因

从兼职人员成长为公司社长的原因

新人一年后能够成为店长的原因

允许员工问“为什么”的理由

“明确词汇含义”的原因

没有引入自助点餐机的原因

“3·11”大地震我们做了些什么

第七章 吉野家的基因 ——吉野家要成为真正的吉野家

应当拿自己的短处与对方的长处进行比较

领导应当具备的素质

讨论之后,最后按照上级领导的决定去执行

由具有正能量的5%的人领导的组织

正确的意见能够得到重视的企业

不弄虚作假的公司

有些东西必须要做出改变

数据只是一种目标,不是目的

发展与稳定之间的平衡

没有无用的经验

一定要克服危机

挑战才是培养人才最有效的途径

自己去做,让工作变得更有趣

不能忘掉创业者的精神

培养能够肩负起下一个100年的后继者

人间万事塞翁马

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