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灵魂调料实验所电子书

★本书是一本让你看到各种辛香料调味品以不同的混搭形式产生更多可能性的食谱书,兼实用美食指导性与健康生活方式于一体,以调料酱料的制作为底,让人了解生活中的瓶瓶罐罐也可以摇身一变成为餐桌上的主力。 ★干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料,精心挑选42种调料做法,结合43个搭配经典食谱与独特私房菜,都可以照着食谱轻松搞定,为你省去选择困扰。健康自然、凸显食材原味,激发你的厨房创作灵感。

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作       者:凌嘉

出  版  社:百花文艺出版社

出版时间:2019-07-01

字       数:2.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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人气食谱创作家Joyce(凌嘉)第二本美食创作书。调料、酱汁(Sauce)是一种魔法,它不仅能为料理提味增色,还可使口感更加浓郁多汁,而又不会掩盖或分散食材原有的纯粹味道。本书以“烹饪是艺术,厨事是科学。二者合一,为美食背后的真理”为理念,创作出干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料五个类别42种经典调料酱汁做法,以及43个搭配调料的创意食谱,经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴,让你充分感受食材与调料相辅相成的“化学反应”! 人气食谱创作家Joyce(凌嘉)第二本美食创作书。调料、酱汁(Sauce)是一种魔法,它不仅能为料理提味增色,还可使口感更加浓郁多汁,而又不会掩盖或分散食材原有的纯粹味道。本书以“烹饪是艺术,厨事是科学。二者合一,为美食背后的真理”为理念,创作出干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料五个类别42种经典调料酱汁做法,以及43个搭配调料的创意食谱,经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴,让你充分感受食材与调料相辅相成的“化学反应”!
【推荐语】
★本书是一本让你看到各种辛香料调味品以不同的混搭形式产生更多可能性的食谱书,兼实用美食指导性与健康生活方式于一体,以调料酱料的制作为底,让人了解生活中的瓶瓶罐罐也可以摇身一变成为餐桌上的主力。 ★干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料,精心挑选42种调料做法,结合43个搭配经典食谱与独特私房菜,都可以照着食谱轻松搞定,为你省去选择困扰。健康自然、凸显食材原味,激发你的厨房创作灵感。 ★用美食的艺术与感性,结合厨房里的科学与理性,从中看见单个食材的多种使用方法及原理。提出烹饪是艺术,厨事讲科学,二者合一,是为美食背后的真理。既能让读者了解到烹饪的步骤,又能令人感受到食物与调料相辅相成的“化学反应”。 ★图片均由知名摄影师根据文字意境拍摄,图文搭配精美,排版简洁直观,180度平摊设计,料理中也能轻松翻阅,边学边做! ★不用加工过度的酱料,没有登天难寻的食材,更没有花样繁复的手法,尊重原始的本味,感受料理真正的意义。
【作者】
凌嘉,JOYCE LING,美食专栏作家、食谱创作家,知名广告公司首席策略官。在时尚圈工作十余年后转行广告与创意领域,同时投生活方式与美食烹饪中,重新拾起从小热爱的嗜好。著有《从厨房到餐桌》,个人公众号“wikicookjoyce”。
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FOREWORD

第一章 DRY RUBS 干抓腌料

STEAK RUB 牛排干抓腌料

SEARED FLANK STEAK 快煎牛后腹肉排

STEAK GRAVY 牛排酱汁

DONNER KEBAB RUB 中东烤肉干抓腌料

BASIC BRISKET RUB 基础慢烤牛肉干抓腌料

SLOW ROAST BRISKET 慢炙嫩烤牛肉

BRISKET SANDWICH 烤牛肉三明治

LAMB RUB 羊肉干抓腌料

LAMB CHOP 烤羊排

LAMB KEBAB 烤羊肉串

CHICKEN ROTISSERIE RUB 烤鸡干抓腌料

WHOLE ROASTED CHICKEN 烤全鸡

CHICKEN GRAVY 烤鸡酱汁

PORK RUB 猪肉干抓腌料

PAN FRIED PORK CHOP 煎猪排

SIDE – CREAMED SPINACH 煎猪排配菜–奶汁菠菜

FISH RUB 烤鱼干抓腌料

GRILLED FILET OF SOLE 地中海柠檬烤鲈鱼

SICILIAN FISH STEW 西西里炖鱼汤

第二章 MARINADE湿腌料

YOGURT MARINADE 酸奶腌料

GREEK CHICKEN KEBAB 希腊酸奶烤鸡串

GREEK ROAST LEG OF LAMB 希腊酸奶烤羊腿

ITALIAN GARLIC & HERB MARINADE 意大利大蒜香料腌料

HERB & GARLIC FRIED CHICKEN 蒜香炸鸡

HERB & GARLIC DINNER ROLLS 蒜香小餐包

MIDDLE EASTERN SHAWARMA MARINADE 中东烤肉腌料

SHAWARMA LAMB SHANK 中东风味烤小羊腱

SHAWARMA CHICKEN LAFFA 中东烤鸡卷饼

KOREAN BARBECUE MARINADE 韩国烤肉腌料

BULGOGI BEEF SHORT RIBS 韩式牛小排

WAGYU BULGOGI BOWL 韩式和牛饭

SOUTHEAST ASIAN MARINADE 东南亚基础腌料

BUN GA NUONG 越南烤鸡凉拌檬粉

VIETNAMESE CANE PORK KEBAB 越南甘蔗猪肉串

SWEET CHILI MARINADE 蜂蜜甜辣腌料

SWEET & SPICY FRIED FISH 甜辣龙利鱼块

SPICY ORANGE CHICKEN 甜辣橙香鸡排

CHIPOTLE 墨西哥基础腌料

CLASSIC STEAK FAJITA 墨西哥牛排软卷饼

JALAPENO HOT SAUCE 墨西哥绿辣椒蘸酱

第三章 DIP蘸酱

AVOCADO YOGURT 牛油果酸奶蘸酱

DELUXE TURKEY CLUB 超丰富火鸡肉三明治

WARM AVOCADO CHEESE DIP 牛油果切达芝士热烘蘸酱

GUACAMOLE 墨西哥牛油果蘸酱

SPICY SHRIMP GUACAMOLE 墨西哥牛油果蘸酱配辣烤大虾

MANGO & CORN GUACAMOLE 缤纷芒果玉米墨西哥牛油果蘸酱

GARLIC AIOLI 蒜味蛋黄酱

WASABI AIOLI 芥辣蛋黄酱

BURGER DIP 牛肉奶酪汉堡蘸酱

CRISPY BURGER ROLLS 酥炸芝士牛肉卷

BLT RANCH DIP(bacon, lettuce, tomato) 培根生菜番茄蘸酱

BLT TURKEY SANDWICH BLT 火鸡三明治

BLT POTATO CROQUETTE 酥炸BLT奶酪土豆球

PAPRIKA FETA DIP 希腊飞达奶酪与烤红椒蘸酱

SPINACH SHRIMP DIP 大虾菠菜蘸酱

第四章 DRESS沙拉酱 & 拌酱

PISTOU VINEGRETTE 法式香料油醋

SMOKED DUCK BISTRO SALAD 香料油醋烟熏鸭肉沙拉

HERB & MUSTARD VINEGRETTE 香料油醋黄芥末沙拉酱

CILANTRO PINE NUTS PESTO 香菜松子帕玛森青酱

KALE CASHEW PESTO 羽衣甘蓝腰果青酱

CLASSIC PESTO PASTA 经典青酱意面

PESTO PRAWN LASAGNA 青酱大虾千层面

THAI PEANUT DRESSING 泰式花生酸甜沙拉酱

THAI CHICKEN SALAD 泰式鸡肉沙拉

THAI NOODLE SALAD 泰式沙拉冷面

SICHUAN WONTON SAUCE 四川抄手酱

SPICY NOODLE SAUCE 甜辣凉面酱

CHINESE CABBAGE SLAW DRESSING 中式麻酱凉拌菜酱汁

第五章 STEW & BRAISING SAUCE炖煮酱

MUSHROOM STEWING SAUCE 奶油杂菌炖汁

CREAMY MUSHROOM CHICKEN 奶油杂菌炖鸡

CREAMY MUSHROOM RIGATONI 奶油杂菌意面

CLASSIC MEAT SAUCE 经典意大利肉酱

TRADITIONAL BOLOGNESE 经典意大利肉酱面

CLASSIC BARBECUE SAUCE 经典美式烤肋排酱汁

AMERICAN CLASSIC RIB 美式经典烤肋排

TEXAS BEEF CHILI 德州辣牛肉酱

TEXAS CHILI DOG 德州辣肉酱热狗

PUMPKIN BRAISING SAUCE 南瓜炖肉酱

PINEAPPLE RUM BRAISING SAUCE 菠萝朗姆酒炖肉酱

FIG ONION DUCK BRAISING SAUCE 无花果洋葱炖鸭酱

FIG ONION BRAISED DUCK 无花果烂炖鸭腿

PAN SEARED DUCK BREAST 无花果酱佐香煎鸭胸

CHIPOTLE PULLED PORK 墨西哥辣炖猪肉丝

CHIPOTLE PORK TACO 墨西哥辣炖猪肉塔可

CLASSIC CARBONARA 经典蛋黄培根面

凌嘉

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