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分步學做家常菜电子书

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作       者:双福、朱太治 等编著

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2015-08-01

字       数:7.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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1800张超细致步骤图!180个吃不够的美味家常菜!180个不失败的厨艺巧招!20种常用食材、16大刀工、4大火候、21种常用调味料解析,拥有本书,轻松变大厨! 本书精选百姓最爱吃的美味家常菜,每道菜均配精美成品大图,配以步骤图详解,详细介绍每道家常菜的具体做法,并对每个菜的口味、烹饪难度、操作时间进行贴心提示。全书按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序,方便读者使用检索。 随书赠送二维码视频,看大厨演绎美味佳肴! 1800张超细致步骤图!180个吃不够的美味家常菜!180个不失败的厨艺巧招!20种常用食材、16大刀工、4大火候、21种常用调味料解析,拥有本书,轻松变大厨! 本书精选百姓最爱吃的美味家常菜,每道菜均配精美成品大图,配以步骤图详解,详细介绍每道家常菜的具体做法,并对每个菜的口味、烹饪难度、操作时间行贴心提示。全书按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序,方便读者使用检索。 随书赠送二维码视频,看大厨演绎美味佳肴!
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书名页

内容提要

版权页

1 厨艺入门烹饪常识和实用技巧

20种家常必备食材的选购和处理

16大刀工技巧

4大火候全图解

2大常用基本功:挂糊和勾芡

21种家庭常用调味品大全

2 蔬菜类

白菜

家常炖白菜

珊瑚白菜

老厨白菜

玻璃白菜

菠菜

肉酱菠菜

多宝菠菜

菠菜肉丸

金银蛋浸菠菜

黄瓜

双耳拌黄瓜

蒜泥海米黄瓜

鱼香黄瓜丁

玉兰黄瓜熘肉片

卷心菜

糖醋卷心菜

爽口小炒

香脆五丝

芹菜

西芹花生米

西芹炒腰果

西芹鲜百合

西芹虾球

珊瑚藕片

姜丝炒鲜藕

番茄糖藕

莲藕烧肉皮

莴笋烩香菇

干烧笋尖

冬笋炒黄瓜

油辣冬笋尖

苦瓜

冰爽蜜汁苦瓜

苦瓜丝拌熏干

苦瓜酿肉柱

鱼香苦瓜丝

丝瓜

嫩烧丝瓜排

辣烧丝瓜羊肉

香菇烩丝瓜

南瓜

蜜汁南瓜

百合南瓜

腐乳南瓜

米汤南瓜

山药

甜酸山药条

番茄炒山药

蛋黄焗山药

土豆

辣烧土豆条

土豆烧排骨

醋熘三丝

炝拌土豆丝

洋葱

洋葱蚝油牛肉

洋葱拌番茄

青椒

虎皮酿椒

椒拌虾皮

胡萝卜

油焗胡萝卜

芙蓉三丝

茄子

蒸茄拌肉酱

鱼香茄子

金沙茄条

酱扒茄子

油焖三鲜

茼蒿

辣炒茼蒿肉丝

茼蒿芝麻豆干

茼蒿嫩豆腐

韭菜

韭香银芽里脊丝

韭菜炒鸭血

炒合菜

百合

杂烩鲜百合

百合炒芦笋

西蓝花

香菇西蓝花

菜花

干锅菜花

3 菌菇类

草菇

草菇菜心

蒜香鲜草菇

草菇炖豆腐

香菇

蚝油双菇

松仁香菇

香菇鹌鹑蛋

香菇鱼块

木耳

菠萝炒木耳

大葱肉末木耳

木耳豆腐

金针菇

芥油金针菇

平菇

肉末烧蘑菇

4 豆类及豆制品

香肠腊味荷兰豆

金钩荷兰豆

干煸四季豆

虾酱肉末四季豆

羊肉炖四季豆

花肉四季豆炖粉条

豆腐

五彩豆腐

火腿虾粒香豆腐

麻婆豆腐

虾仁炖豆腐

家常豆腐

豆制品

素鸡炒蒜薹

腐皮卷素菜

5 畜肉类

猪肉

蒜泥白肉

蒜香回锅肉

榨菜肉丝

京酱肉丝

腊肉炒苋菜

鱼香排骨

神仙骨

醪糟红烧肉

鱼香肉丝

梅菜扣肉

水煮肉片

南瓜蒸肉

花生猪蹄

木须肉

糖醋排骨

香辣美容蹄

东坡肘子

锅包肉

牛肉

卤牛肉

红油牛百叶

干拌牛肉

飘香嫩牛肉

红烧牛肉

麦仁小牛肉

麻辣牛肉条

清炖牛肉

酱牛肉

番茄炖牛腩

羊肉

桂花羊肉

韭味羊肝

香辣羊肉丝

山药炖羊肉

葱爆羊肉

猪杂

毛血旺

麻辣猪肝

6 禽肉类

鸡肉

白斩鸡

川椒辣子鸡

芝麻炸鸡肝

山椒泡凤爪

土豆咖喱鸡块

番茄焖鸡块

可乐鸡翅

宫保鸡丁

鸭肉

葱姜鸭

香辣鸭掌

7 海鲜类

枸杞子炖鲫鱼

芹酥鲫鱼

银鱼炒蛋

豆腐鲤鱼

番茄鱼片

清蒸鲈鱼

煎蒸带鱼

韭菜鲫鱼羹

鲫鱼炖羊肉

笋香豆腐鲫鱼

鲫鱼豆腐

剁椒鱼头

清蒸过江鱼

干炸小黄鱼

干烧小黄鱼

水煮鱼

红烧鳝段

酸菜鱼

干炸带鱼

油菜拌海米

干烧大虾

炸凤尾虾

粉丝烧明虾

萝卜丝炖青虾

银丝顺风虾

白灼虾

虾仁雪花豆腐羹

海米冬瓜

油焖虾

香辣虾

小海鲜类

豉汁扇贝

小米海参

香辣蟹

辣烧梭蟹

软体海鲜类

椒油鱿鱼卷

韭菜拌海肠

韭菜炒鱿鱼

海蜇皮炒豆苗

8 蛋奶类

鱼肉煎蛋

香菜鸡蛋羹

水果奶蛋羹

蛋奶菜心

牛奶煮蛋

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