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新型食品干燥技术及应用电子书

目前,农产品的贸易量的2/3都是干燥产品,干燥产品不但保持了食物的色、香、味,而且不易变质,便于储运,同时,经过复水处理,还原度优良。本书着重介绍了冷冻干燥、真空干燥、微波干燥等多种高效、节能的新型干燥技术,通过实例将 工艺设计过程和参数的选取展现在读者面前。

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作       者:段续 著

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2018-11-01

字       数:13.3万

所属分类: 科技 > 工业技术 > 轻工业/手工业

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《新型食品干燥技术及应用》介绍了微波冷冻干燥、常压冷冻干燥、喷雾冷冻干燥、冷风干燥、真空微波干燥等多种低温干燥技术,通过丰富实例将工艺过程设计与计算以及设备的选取展现在读者面前。本书适宜从事食品加工和保鲜的技术人员参考。<br/>【推荐语】<br/>目前,农产品的贸易量的2/3都是干燥产品,干燥产品不但保持了食物的色、香、味,而且不易变质,便于储运,同时,经过复水处理,还原度优良。本书着重介绍了冷冻干燥、真空干燥、微波干燥等多种高效、节能的新型干燥技术,通过实例将 工艺设计过程和参数的选取展现在读者面前。<br/>【作者】<br/>段续,河南科技大学,教授,系主任,河南省高校科技创新人才,河南省高校青年骨干教师,昆士兰大学访问学者。多年来一直从事食品加工与贮藏方面的研究,承担了多项国家和省部级科研项目。为研究生讲授2门课程《食品干燥技术》、《食品工程现代化装备》。主持河南省教育厅“十一五教育科学规划”项目1项;发表教改论文6篇;获河南省高等教育教学成果一等奖1项,河南省高校教学团队1项。近年来主持国家自然科学基金2项;主持洛阳市科技发展计划项目;主持河南省高校科技创新人才项目;主持河南省重大科技专项子课题。发表SCI论文26篇,国内核心期刊论文50多篇。<br/>
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内容提要

版权页

前言

第1章 概 述

1.1 干燥技术的发展

1.1.1 干燥技术的现状

1.1.2 干燥技术的可持续发展道路

1.2 食品干燥技术发展现状

1.2.1 微波干燥

1.2.2 喷雾干燥

1.2.3 真空冷冻干燥

1.2.4 太阳能干燥

1.2.5 变温压差膨化干燥技术

1.2.6 热泵干燥技术

1.3 新型食品干燥技术

1.3.1 冷风干燥

1.3.2 微波冷冻干燥

1.3.3 微波真空干燥

参 考 文 献

第2章 食品冷风干燥技术与调控

2.1 冷风干燥设备

2.1.1 冷风干燥机介绍

2.1.2 设备结构

2.2 香椿芽冷风干燥技术

2.2.1 香椿芽的冷风干燥

2.2.2 香椿芽干燥特性及干燥品质

2.3 香椿芽冷风干燥工艺调控

2.3.1 香椿芽热泵式冷风及热风联合干燥

2.3.2 联合干燥热风阶段缓苏处理对香椿芽品质的影响

参 考 文 献

第3章 食品新型升华干燥技术与应用

3.1 食品微波冷冻干燥技术及应用

3.1.1 微波冷冻干燥技术概述

3.1.2 食品微波冷冻干燥技术当前存在的问题

3.1.3 微波冷冻干燥技术在食品中的研究应用

3.2 食品常压冷冻干燥技术及应用

3.2.1 常压冷冻干燥技术概述

3.2.2 常压冷冻干燥的原理

3.2.3 常压冷冻干燥技术的研究进展

3.2.4 常压冷冻干燥技术在食品中的研究应用

3.3 分段式冻干食品干燥技术及应用

3.3.1 分段式冷冻干燥技术概述

3.3.2 典型食品分段式冻干-微波联合干燥技术

3.4 典型食品的微波冻干技术

3.4.1 牛骨Ⅰ型胶原蛋白的微波冷冻干燥

3.4.2 苹果片的微波冷冻干燥

参 考 文 献

第4章 食品微波真空干燥技术与应用

4.1 微波真空干燥技术概述

4.1.1 微波真空干燥的原理及特点

4.1.2 微波真空干燥过程中的传热与传质

4.1.3 微波真空干燥动力学模型

4.1.4 微波真空干燥在食品中的应用

4.1.5 影响微波真空干燥效果的重要因素

4.1.6 微波真空干燥设备设计

4.2 荔枝微波真空干燥技术及品质

4.2.1 荔枝微波真空干燥实验设计

4.2.2 荔枝干制品品质调控研究

4.2.3 荔枝微波真空干燥技术

4.2.4 微波真空干燥荔枝品质

4.3 怀山药微波真空干燥技术及控制

4.3.1 干燥方法对鲜切怀山药片干燥特性及品质的影响

4.3.2 鲜切怀山药片微波干燥实验研究

4.3.3 鲜切怀山药片微波真空干燥数学模型的建立

4.3.4 鲜切怀山药片微波真空干燥工艺的优化

参 考 文 献

第5章 食品新型喷雾干燥技术与应用

5.1 喷雾干燥技术概述

5.2 喷雾干燥制备洋葱精油微胶囊技术

5.2.1 材料与方法

5.2.2 结果与讨论

5.2.3 小结

5.3 喷雾冷冻干燥技术制备鱼油微胶囊

5.3.1 材料与试剂

5.3.2 试验方法

5.3.3 结果与分析

5.3.4 小结

5.4 山药粉喷雾干燥技术及调控

5.4.1 试验材料

5.4.2 试验方法

5.4.3 试验结果与分析

5.4.4 小结

参 考 文 献

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