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香辛料的鉴别、食用与药用电子书

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作       者:于新 编著

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2010-01-01

字       数:13.7万

所属分类: 科技 > 工业技术 > 重工业

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本书共收录四十五种生活中常用的天然植物香辛料,内容涉及香辛料的植物学特性、真伪品的鉴别、药理作用及在食品中的应用等方面,是广大消费者和科技工作者识别、鉴别和正确使用香辛料的参考。本书适合香辛料种植者、消费者以及食品生产者、科技工作者等参考阅读。 本书共收录四十五种生活中常用的天然植物香辛料,内容涉及香辛料的植物学特性、真伪品的鉴别、药理作用及在食品中的应用等方面,是广大消费者和科技工作者识别、鉴别和正确使用香辛料的参考。本书适合香辛料种植者、消费者以及食品生产者、科技工作者等参考阅读。
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扉页

版权

前言

一、杜仲

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 杜仲茶/酒

2. 花生杜仲炖猪尾

3. 杜仲北芪煲牛蹄

4. 田七杜仲炖鱼肚

【宜忌】

【配伍】

二、孜然

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 孜然羊肉

2. 孜然红烧青鱼块

3. 维吾尔族烤羊肉串

【宜忌】

三、佛手

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 佛手、姜、半夏饮

2. 佛手茶

3. 赤豆鲤鱼

4. 佛手木耳瘦肉汤

【宜忌】

【配伍】

四、莳萝子

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 豉汁鲫鱼

2. 浓汁雷司令多宝鱼

【宜忌】

五、白芷

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 丝瓜白芷汤

2. 白芷羊肉汤

3. 白芷炖鱼头

4. 白芷茯苓薏苡仁粥

【宜忌】

【配伍】

六、陈皮

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 陈皮川椒烧狗肉

2. 板栗猪肾粥

3. 银耳陈皮炖乳鸽

4. 陈皮海带粥

5. 当归党参陈皮瘦肉汤

【宜忌】

【配伍】

七、葛缕子

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

【宜忌】

【配伍】

八、薄荷

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 竹叶薄荷茶

2. 薄荷粥

3. 薄荷豆腐

4. 薄荷鸡丝

5. 薄荷糕

6. 鲜薄荷鲫鱼汤

【宜忌】

【配伍】

九、胡椒

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 白羊肾羹

2. 生胡椒煲羊蹄

3. 咖喱粉

4. 胡椒汤

5. 鲫鱼粥

【宜忌】

【配伍】

十、草果

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 草果豆蔻煲乌骨鸡

2. 草果良姜羊肉羹

3. 草果大麦羊肉汤

4. 羊肉粥

【宜忌】

【配伍】

十一、姜黄

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 荷叶郁金粥

2. 草果、桂皮郁金鸡

3. 田七郁金蒸乌鸡

【宜忌】

【配伍】

十二、花椒

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 花椒鱼

2. 花椒嫩醉鸡

3. 人参猪肚

【宜忌】

十三、罂粟

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

【宜忌】

十四、柠檬

【原植物】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 冬瓜水鸭柠檬汤

2. 柠檬番茄汁

3. 鲜桃柠檬汁

4. 柠檬鸡

5. 柠檬烤鸡翅

【宜忌】

十五、丁香

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 益气安神酒

2. 丁香鸭

3. 丁香面

4. 丁香雪梨汤

5. 烹子鱼

【宜忌】

【配伍】

十六、小茴香

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 胡椒茴香鲤鱼汤

2. 芝麻茴香煲牛腩

3. 茴香猪腰煲

4. 茴香养元鸡

5. 小茴香焖海参

【宜忌】

十七、辣椒

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 何首乌雉鸡肉

2. 美容兔肉

3. 尖椒拌鸡蛋

4. 辣椒炒螺蛳

5. 麻辣豆腐肉末

6. 青椒肚片

【宜忌】

十八、百里香

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 百里香炒野山菇

2. 百里香鲑鱼派

3. 百里香火腿蔬菜浓汤

【宜忌】

十九、姜

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 生姜炒米粥

2. 生姜橘皮茶

3. 生姜紫苏饮

4. 山楂红枣汤

5. 姜葱鸡肉粥

【宜忌】

【配伍】

二十、肉豆蔻

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 肉豆蔻粥

2. 肉豆蔻陈皮烧鲫鱼

3. 葱油炖全鸡

4. 补骨脂蛋

5. 靖江牛肉干

【宜忌】

【配伍】

二十一、肉桂

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 红玉茶

2. 桂杞炖狗肉

3. 丁香肉桂红酒

4. 肉桂米酒粥

5. 肉桂粥

【宜忌】

【配伍】

二十二、牛至

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

【宜忌】

【配伍】

二十三、火麻仁

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 火麻仁粳米粥

2. 火麻仁紫苏粥

3. 火麻仁陈皮绿豆粥

【宜忌】

【配伍】

二十四、洋葱

【原植物】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 洋葱牛肉卷

2. 洋葱炒羊肉片

3. 洋葱虾米豆腐番茄汤

4. 洋葱炒土豆片

5. 洋葱椰菜红萝卜土豆汤

【宜忌】

二十五、罗勒

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 罗勒洋梨冷甜汤

2. 煎三文鱼配罗勒汁

【宜忌】

二十六、玫瑰

【原植物】

【食用方法】

1. 玫瑰花茶

2. 玫瑰情人粥

3. 番茄玫瑰汁

4. 玫瑰煎鸡蛋

5. 百果玫瑰球

【宜忌】

【配伍】

二十七、罗望子

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 酸甜菜

2. 辣汤面

【宜忌】

二十八、芥菜

【原植物】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 栗子芥菜冬菇汤

2. 芥菜咸蛋肉片汤

3. 芥菜橄榄滚鱼头

4. 芥菜番薯汤

5. 大芥菜猪肝汤

6. 芥菜咸蛋鱼头汤

【宜忌】

二十九、山柰

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 石斛花生米

2. 荷叶粉蒸肉

3. 沙姜盐拌鸡肾

4. 德州扒鸡

【宜忌】

三十、大蒜

【原植物】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 大蒜豆腐

2. 大蒜凉拌羊肉

3. 黄花鱼焖大蒜头

4. 砂仁大蒜煮猪肚

5. 大蒜海参粥

【宜忌】

【配伍】

三十一、葱

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 葱豉豆腐汤

2. 猪蹄葱白炖豆腐

3. 葱枣汤

4. 葱姜炒螃蟹

5. 葱白香菜汤

【宜忌】

【配伍】

三十二、山苍子

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 葫芦巴炖猪腰

2. 山苍子炖猪肚

3. 山苍子粥

【宜忌】

三十三、八角

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 八角炖雄鸡

2. 益阳麻雀

3. 三香汤

4. 大茴香酱鹅肉

5. 红烧鱼

【宜忌】

三十四、香菇

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 香菇薏米饭

2. 鹿茸香菇菜心

3. 香菇炒菜心

4. 冬笋烩香菇

5. 香菇豆苗萝卜汤

【宜忌】

三十五、番红花

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 阿拉伯番红花米饭

2. 番红花蒸蛋

3. 番红花饮

4. 番红花酒

5. 番红花煎剂

【宜忌】

【配伍】

三十六、辣根

【原植物】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 生吃活螺

2. 活海参拼活鲍

【宜忌】

三十七、葫芦巴

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 葫芦巴汤

2. 凉拌葫芦巴

3. 葫芦巴炒肉

【宜忌】

【配伍】

三十八、众香

【原植物】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 胡萝卜配鸡汁

2. 鸭腿酿鸡腿菇配蓝莓汁

三十九、艾

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 枸杞子艾草粥

2. 艾叶姜蛋

3. 绿艾团子

4. 艾叶煮鸡蛋

【宜忌】

【配伍】

四十、香椿

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 香椿芽粥

2. 香椿炒鸡蛋

3. 香椿豌豆

4. 凉拌香椿

5. 香椿鲜虾

【宜忌】

【配伍】

四十一、芫荽

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 党参生鱼汤

2. 黄豆芫荽汤

3. 芫荽紫菜马蹄栗子汤

4. 芫荽豆腐鱼汤

5. 芫荽蒜茸烧鹌鹑

6. 芫荽冬笋红萝卜汤

【宜忌】

【配伍】

四十二、香荚兰

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

四十三、砂仁

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 砂仁肚条

2. 牛肚枳壳砂仁汤

3. 砂仁鸡肉粥

4. 砂仁炖牛肉

5. 内金砂仁胗汤

【宜忌】

【配伍】

四十四、紫苏

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理】

【食用方法】

1. 紫苏梅子茶

2. 紫苏豆腐

3. 紫苏蒸鲩鱼

4. 紫苏芝士通心粉

【宜忌】

【配伍】

四十五、迷迭香

【原植物】

【鉴别】

【食疗与药理作用】

【食用方法】

1. 迷迭香饼干

2. 迷迭香烤童子鸡

【宜忌】

【配伍】

主要参考文献

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